Ny dibera kakao dia ahitana asidra matavy isan-karazany, ary ny tahan'ny firafiny dia miteraka mivantana ny fahasamihafana amin'ny menaka sy ny tavy hafa.Ny dibera kakaô dia misy amin'ny endrika kristaly, ary ny endrika kristaly dia manana endrika sy habe samihafa amin'ny hafanana samihafa, toetra iray antsoina hoe polymorph.ouscrystallization.Misy4 karazana kristalyny dibera kakao:

γ-karazana kristaly: Ny teboka levona dia 16 ~ 18 ° C, ary miova ho α-karazana ao anatin'ny 3 segondra eo ho eo.Tena tsy marin-toerana sy sarotra ny miasa, ka tsy raharahaina mivantana.

α-karazana kristaly (I-karazana sy II-karazana): 17 ~ 23 ° C ny teboka levona, ary miova ho β'-karazana kristaly ao anatin'ny adiny iray amin'ny mari-pana.Ny lamba malefaka, mora levona, mora levona dia tsy mety ampiasaina.

β 'karazana kristaly (karazana III sy karazana IV): ny teboka miempo dia 25 ~ 28 ° C, ary niova ho β karazana kristaly amin'ny efitrano mari-pana mandritra ny iray volana.Ny texture dia mafy, tsy mora vaky ary mora miempo.

β-karazana kristaly (V-karazana sy VI-karazana): Ny teboka miempo dia 33 ~ 36 ° C, ary ny ara-nofo dia mafy sy mora vaky.Anisan'izany, ny kristaly V-karazana no rafitra avo lenta indrindra, satria tsy miovaova ary manana endrika mamirapiratra;Ny krystaly VI-karazana marin-toerana indrindra miaraka amin'ny teboka mitsonika avo indrindra dia misy poti-javatra manjavozavo, tsy misy tsirony, ary misy pentina menaka hipoitra eny ambonin'ny tany.Rehefa afaka elaela, dia hiseho ny sôkôla ambonin`nyhoarfrost.

Ho fanampin'ny kristaly V-karazana, ny kristaly hafa dia tsy ara-dalàna amin'ny endriny, tsy ampy ny fahafahana mifandray tsara, manana rafitra ao anatiny manjavozavo sy malemy ary tambajotra matavy tsy mitongilana, izay tsy afaka mitazona fanjakana marin-toerana, mahatonga ny sôkôla vita ho marefo sy manjavozavo, ary ratsy kokoa aza.mivaingana, na miempo ambonin'ny mari-pana.Ny endriky ny kristaly miendrika V dia Hexagonal Hexagonal, izay azo alamina tsara sy atambatra mba hamoronana firindrana mafy, ka mahatonga ny firafitry ny sôkôla ho mafy orina sy mafy.Izany no anjara lehibe amin'ny fandrindrana ny mari-pana.

Ny tanjona amin'ny fandrefesana sôkôla dia ny fanaovana kristaly mialoha ny dibera kakaô ao anaty sôkôla, izay tena ilaina amin'ny fanodinana sôkôla.Nandritra ny dingan'ny fandotoana, ny dibera kakaô ao amin'ny sôkôla dia mamorona polymorphous polymorphous crystallization.Ny vokatra vita noho izany dia hanana loko mamirapiratra sy henjana kokoa.Manampy ny sôkôla hihena ihany koa izy io mandritra ny fampangatsiahana, ka mora kokoa ny tsy mamoritra.

Raha manomboka mangatsiatsiaka ny sôkôla amin'ny mari-pana miasa araka ny tokony ho izy (40-45 ° C), dia tsy hanana loko mamirapiratra ny vokatra vita.Raha maka fotoana mba hampangatsiaka araka ny tokony ho ny sôkôla ny marina miasa mari-pana, dia azo antoka fa hahazo ny irina farany.

LST batch tempering milina sy mitohy tempering milina dia natao araka ny crystallization toetry ny kakao dibera.Ny fiantraikan'ny fanitsiana ny mari-pana dia tsara, ny fanaraha-maso PLC, ary ny mari-pana fanitsiana ny mari-pana dia azo apetraka araka ny vokatra samihafa, ohatra, sôkôla mainty 45-50 ° C hatramin'ny 28-29 ° C, miverina amin'ny 30-31 ° C, sôkôla ronono 45-48°C hatramin'ny 27-28°C miverina amin'ny 29-30°C, sôkôla fotsy45-48°C hatramin'ny 26-27°C miverina amin'ny 28-29 ° C.Ny vaovao manaraka dia mampiditra milina fandrefesana batch sy milina fandrefesana mitohy amin'ny antsipiriany.