Ao amin'ny lisitry ny akora ilaina amin'ny sôkôla, amin'ny ankapobeny dia misy: kakaô, dibera kakaô ary vovoka kakaô.Homarihina eo amin'ny fonosan'ny sôkôla ivelany ny votoatin'ny kakaô.Arakaraka ny mahabetsaka ny votoaty kakao (anisan'izany ny kakaô, ny vovon-kakao ary ny dibera kakaô), no ambony kokoa ny akora mahasoa sy ny sakafo mahavelona ao amin'ny sôkôla.Tsy fahita firy ny vokatra sôkôla misy kakao mihoatra ny 60% eny an-tsena;ny ankamaroan'ny vokatra sôkôla dia be siramamy ary mamy be ny tsirony ka tsy azo sokajiana ho vatomamy fotsiny.

Lamesa kakao
Aorian'ny fangorahana ny voanio kakao, atsoina ary nopotehina, dia nototoina izy ireo ary potehina ho “cocao mass”, fantatra amin'ny anarana hoe “cacao liquor”.Ny faobe kakaô dia akora manan-danja amin'ny famokarana sôkôla;misy ihany koa ny sakafon'ny dibera kakaô sy ny vovo-kao.Ny kakao dia volontsôkôlà mainty.Rehefa mafana ny andro, dia ranon-javatra mikoriana ny kakaô, ary mivaingana izy io rehefa mangatsiaka.Ny toaka kakao, izay azo sarahina ho dibera kakaô sy mofomamy kakaô, ary avy eo avadika ho sakafo hafa.

Vovoka kakao
Ny mofomamy kakao dia miloko mena mivolontsôkôlà ary manana fofona kakao matanjaka voajanahary.Ny mofomamy kakao dia akora ilaina amin'ny fanodinana vovoka kakao sy zava-pisotro misy sôkôla isan-karazany.Fa ny sôkôla fotsy dia tsy misy vovoka kakaô mihitsy.
Ny vovoka kakao dia azo avy amin'ny fanosihosena ny mofomamy kakao ary fikosehana azy ireo ho vovoka.Ny vovobony kakao koa dia manana fofona kakao, ary misy fitambarana polyphenolic miaraka amin'ny fananana antioxidant sy mineraly isan-karazany toy ny magnesium sy potassium.
Ny vovoka kakao dia manangona ireo singa antioxidant ao amin'ny kakao, izay mahasoa indrindra amin'ny fahasalaman'ny olombelona.Ny fikarohana ara-pitsaboana dia nanaporofo fa ny vovo-kakao tsy misy siramamy dia afaka manampy amin'ny fanaraha-maso ny tosidra, mampihena ny fivontosana ary mampihena ny mety ho aretim-po.

Coco Butter
Ny menaka kakao no tavy voajanahary ao amin'ny tsaramaso kakao.Ny dibera kakao dia mafy amin'ny mari-pana ambany 27°C, ranon-javatra amin'ny hafanana ambony, ary manomboka miempo rehefa manakaiky ny hafanan'ny vatana 35°C.Ny dibera kakaô dia amber amin'ny toe-javatra misy rano ary mavo mavo amin'ny endrika mafy.Ny dibera kakaô dia manome sôkôla tsy manam-paharoa sy mampiavaka azy;manome tsiro malefaka sy famirapiratana lalina ny sôkôla.

Marihina fa samy hafa ihany koa ny karazana sôkôla, arakaraka ny karazana sôkôla.Ny sôkôla matavy madio dia afaka mampiasa bloc cocoa liquide, na vovon-kakao miampy dibera kakaô, fa ny sôkôla solon'ny cocoa butter dia tsy mampiasa bloc sy dibera kakaô.Ny sôkôla solon'ny ronono kakao dia tsy mampiasa afa-tsy vovoka kakaô sy tavy artifisialy, izay misy asidra matavy trans.