1. Arakaraky ny avoakan'ny dibera kakaô no mihamafy kokoa ny sôkôla

2. Ampio vovoka volafotsy amin'ny pigment rehefa manao ny sôkôla voavolavola, izay mety hisy fikasihana metaly sy marbra ary famirapiratana

3. Rehefa manao sôkôla, raha mihoatra ny 33-34 ℃ ny mari-pana, dia hiparitaka indray ny kristaly amin'ny dibera kakao, izay hahatonga ny kristaly hikorontana.Amin'izao fotoana izao dia mila ahitsy indray ny mari-pana.

4. Rehefa mameno ny bobongolo dia tokony hofehezina eo amin'ny 22 ° C ny mari-pana amin'ny bobongolo (ny mari-pana ao amin'ny efitrano fandidiana sôkôla).Raha ambany loatra ny mari-pana amin'ny bobongolo, dia hihamatanjaka avy hatrany ny sôkôla rehefa mikasika ny bobongolo, ary tsy azo atambatra amin'ny dibera kakaô, ary hisaraka ny pigment rehefa rava.

5. Rehefa manamboatra ganache sôkôla voavolavola, ampiana sorbitol sasany dia afaka mitazona ny hamandoana ary manitatra ny androm-piainany

6. Rehefa arotsaka ao anaty lasitra ny sôkôla, dia azo simbaina izy rehefa vita kristaly tanteraka;tsy azo atao krystaly mandritra ny fotoana maharitra, raha tsy izany dia lany ny surface, ary tsy ho ampy ny famirapiratry ny sôkôla rehefa mivoaka ny sôkôla (izany hoe ny sôkôla voavolavola dia tsy azo apetraka ela ao anaty lasitra. bobongolo. )

7. Ho an'ny sôkôla maizimaizina, raha kajy 100% ny akora, ny votoatin'ny kakao + ny siramamy dia efa ho 99% amin'ny akora sôkôla, ary ny ambiny latsaky ny 1% dia lecithin soja sy akora hafa.

Noho izany, ny sôkôla misy kakao be dia be dia be siramamy, ary ny sôkôla misy kakao ambany dia manana siramamy bebe kokoa;Ny zaza te hihena dia tokony hihinana sôkôla misy kakao be dia be, satria ny ambiny dia siramamy (mariho fa kakao no votoatiny fa tsy cocoa Fat content)

8. Ny singa fototra amin'ny sôkôla fotsy dia ny dibera kakaô, ny vovo-dronono, ny phospholipid malefaka soja, ny zava-manitra ary ny siramamy;ny antony maha-fotsy azy dia satria tsy misy afa-tsy cocoa beurre, ilay akora lafo indrindra amin'ny sôkôla, ary tsy misy vovoka kakaô.

9. Antony vaky ny akorandriaka ny vokatra sôkôla voavolavola taorian'ny fandravana:

Ny antony voalohany dia mety ho ny ganache dia tsy vita amin'ny kristaly mialoha ny alina ary tsy dia mando loatra (ny ganache rehetra dia mila mandritra ny alina).

Ny antony faharoa dia mety ho satria manify loatra ny akorany ary somary ambony ny votoatin'ny dibera kakaô, izay mety hiteraka vaky koa.

10. Ny mari-pana miasa amin'ny sôkôla samihafa miaraka amin'ny fomba fametahana marbra: 30-31 ℃ ho an'ny sôkôla maizina, 27-28 ℃ ho an'ny sôkôla fotsy, 29-30 ℃ ho an'ny ronono

Ny zava-dehibe indrindra mba hanitsy ny mari-pana dia ny mijery ny fanjakana.Raha tratra ny mari-pana, dia ho tsara ny toetry ny fluidity, ary mety ny hafanana amin'izao fotoana izao

Ankoatra izany, ny fonosana sôkôla rehetra dia hanana torolàlana amin'ny antsipiriany, izay azo jerena alohan'ny fampiasana.

11. Mizara fahaiza-manao momba ny fandokoana sôkôla voavolavola:

a.Ny pigment (dibera kakaô + pigment) ampiasaina amin'ny fandokoana ny bobongolo dia mila amboarina amin'ny hafanana, eo amin'ny 30°C.

b.Rehefa manondraka ny bobongolo amin'ny basy famafazana dia aza miatrika ny bobongolo amin'ny fotoana voalohany, raha tsy izany dia tsy mitovy.

c.Rehefa mampiasa basy famafazana mba handokoana ny bobongolo dia mikoriana midina ny pigment.Mety ho avo ny mari-pana amin'ny bobongolo na ny beurre kakaô no tifirina be loatra, na mety hihena ny toner (amin'ny ankapobeny 100g de cocoa plus 5-6g toner, ny ambony indrindra dia tsy afaka mihoatra ny 10g, satria tsy mety levona tanteraka. )

d.Aza mikasika ny afovoan'ny bobongolo rehefa vita ny loko famafazana, satria hisy fiantraikany amin'ny pigment ny hafanan'ny tanana;rehefa mivaingana ny endriky ny pigment dia azonao atao ny mameno ny sôkôla (rehefa tsy levona ny pigment rehefa mikasika azy amin'ny rantsantananao)

Fantaro bebe kokoa momba ny milina sôkôla azafady mifandraisa:

suzy@lstchocolatemachine.com

whatsapp: +86 15528001618