Amin'ny fikatsahana sôkôla mainty madio dia tsy mila manampy fitaovana fanampiny ianao, na dia ny siramamy fototra indrindra aza, fa izany no safidin'ny vitsy an'isa.Ankoatra ny faobe kakaô, dibera kakaô ary vovoka kakaô, ny famokarana sôkôla malaza dia mila akora toy ny siramamy, vokatra vita amin'ny ronono, lecithin, tsiro ary surfactants.Mitaky fanadiovana amin'nyConching Machine.
Fitohizan'ny dingana teo aloha ny fanotofana sy fanadiovana.Na dia tonga amin'ny fepetra takiana aza ny hafetsen'ny akora sôkôla aorian'ny fitotoana, dia tsy ampy ny menaka ary tsy mahafa-po ny tsirony.Ny fitaovana isan-karazany dia mbola tsy mitambatra tanteraka ho tsiro tokana.Misy tsiro tsy mahafinaritra mbola misy, ka ilaina ny fanatsarana bebe kokoa.
Ity teknolojia ity dia noforonin'i Rudolph Lindt (mpanorina ny Lindt 5 grama) tamin'ny faramparan'ny taonjato faha-19.Ny antony niantsoana azy io hoe "Conching" dia noho izy io tany am-boalohany dia tankina boribory miendrika akorandriaka.Ny conch (conche) dia avy amin'ny teny espaniola "concha", izay midika hoe akorandriaka.Ny akora sôkôla ranon-javatra dia avadika ombieny ombieny amin'ny roller mandritra ny fotoana maharitra ao anaty tanky toy izany, manosika sy mikosoka mba hahazoana fanosotra malefaka, fofona fofona ary tsiro tsiro tsy manam-paharoa, ity dingana ity dia antsoina hoe "fitotoana sy fanadiovana".
Mandritra ny fanadiovana dia azo ampiana fitaovana fanampiny isan-karazany.
Machine Chocolate Conching
Na inona na inona ny tsirony sy ny tsirony fahafinaretana entin'ireo fitaovana an-kolaka, ny fikatsahana ny tany am-boalohany tsiro sôkôla maizina madio toa tsotra kokoa amin'ny safidy ny milina sy ny dingana.Betsaka ny atrikasa kely afaka mampiasa melanger mba hamitana ny dingana.Fotoana sy ezaka fotsiny izany.
Melanger
mantaMaterialPretreatment
Mba hifanaraka amin'ny fepetra ara-teknika amin'ny famokarana sôkôla sy hanamora ny famokarana fampifangaroana, dia mila tsaboina mialoha ny akora sasany.
- Fikarakarana mialoha ny toaka kakao sy ny dibera kakao Ny toaka kakao sy ny beurre kakao dia akora mivaingana amin'ny mari-pana ao amin'ny efitrano, ka tsy maintsy levonina alohan'ny hifangaroana amin'ny akora hafa alohan'ny hanomezana sakafo.Ny fandoroana dia azo atao amin'ny fitaovana fanafanana sy fandoroana toy ny vilany sandwich na tank fitehirizana hafanana.Ny mari-pana mandritra ny fandoroana dia tsy tokony hihoatra ny 60°C. Tokony hafohezina araka izay azo atao ny fotoana fihazonana aorian'ny fandoroana ary tsy tokony ho lava loatra.Mba hanafainganana ny hafainganam-pandehan'ny levona, ny akora be dia be dia tokony hotapahina kely mialoha, ary avy eo levona.
2. Sugar pretreatment Ny siramamy vita amin'ny kristaly madio sy maina dia potipotika ary nototoina ho siramamy alohan'ny hifangaro amin'ny akora manta sôkôla hafa, mba hifangaro tsara amin'ny akora hafa, hanatsara ny fahombiazan'ny fitaovana fikosoham-bary ary hanalava ny androm-piainany. ny fitaovana.fiainana fanompoana.
Amin'ny ankapobeny dia misy karazany roa ny fikosoham-bary: ny iray fikosoham-bary, ary ny iray fikosoham-bary misy nify.Ny fikosoham-bary dia ahitana hopper, mpanentana visy, fikosoham-bary, efijery, boaty vovoka ary motera elektrika..Ny siramamy vita amin'ny siramamy dia nototoina ho vovoka siramamy amin'ny alàlan'ny fihodinan'ny lohan'ny tantanana haingana, ary avy eo alefa amin'ny sivana misy tavy maromaro.Ny harato sieve mahazatra dia 0.6 ~ 0.8mm, ary ny fahafaha-mamokatra eo ho eo dia 150 ~ 200kg / h.Ny fikosoham-bary misy nify dia ahitana kapila mihodinkodina misy nify mihodinkodina sy kapila misy nify mitsangana.Ny siramamy dia mianjera ao anatin'ilay kapila misy nify mihodinkodina haingam-pandeha ary mikotrika amin'ilay kapila misy nify raikitra rehefa misy fiantraikany mafy.Totoina ho siramamy vita amin'ny vovoka ary alefaso amin'ny sivana.Manodidina ny 400kg/ora eo ho eo ny fahafaha-mamokatra antonony.
Ankoatra izany, ny orinasa Ruitubuler indray mandeha dia nampiditra fa ny fomba vaovao roa-dingana fitotoana dia afaka mampihena ny habetsahan'ny kakao dibera eo amin'ny 1,5 ka hatramin'ny 3% rehefa mampifangaro siramamy amin'ny akora hafa amin'ny sôkôla tsy misy fitsaboana mialoha, izay mety kokoa amin'ny fikosoham-bary sy fanadiovana.
Ity dingana toa sarotra ity dia mitaky orinasa lehibe sy rafitra fanadiovana sôkôla.
Rafitra fanadiovana sôkôla
3. Fampifangaroana, fikosoham-bary ary fanadiovana
(1) mifangaro
Rehefa manamboatra sôkôla, ny zavatra voalohany tokony hatao dia ny fampifangaroana ireo akora isan-karazany amin'ny sôkôla, toy ny kakao, vovo-kao, dibera, siramamy sy ronono, sns, ho lasa saosy sôkôla fanamiana.Ny famokarana ity saosy sôkôla ity dia atao amin'ny mixer.Eny, ny fitaovana ny mixer dia ahitana ny asa fampifangaroana, mametafeta, quantification sy ny sakafo.Araka ny raikipohy, aorian'ny fanisana sy ny famahanana, dia mifangaro mba hamoronana faobe lipida malefaka.Ny dibera kakaô dia lasa dingana mitohy ary miparitaka amin'ny fitaovana hafa.Manambatra ireo akora isan-karazany ary manome fepetra tsara ho an'ny fampandehanana ara-dalàna ny mpanadio
Misy karazany roa ny mixer: ny iray dia kneader fampifangaroana roa sosona, ary ny iray hafa dia kneader Z-karazana sandry roa.Misy andiana ravinkazo mitongilana eo amin'ny tsato-kazo tsirairay amin'ny koba fangaro roa.Mihodina amin'ny lalana iray ihany ny andry roa.Ny ravin'ny loka amin'ny andry roa dia ampidirina ao amin'ny ravin'ny lokan'ny amboara mifanila.Misy banga rehefa manatona sy miala.Amin'izany fomba izany, dia miforona ny fikorianana miendrika wedge.Ny fitaovana dia mihazakazaka mifanitsy amin'ny axis manaraka ny rindrin'ny vilany ny kneader.Isaky ny tonga amin'ny faran'ny rindrin'ny vilany dia hiova tampoka ny fitarihana mikoriana, izay afaka miantoka tanteraka ny fiasan'ny fitaovana haingana.Ny fikorianan'ny parallèle madio dia mamokatra fihetsehana miolikolika eo anelanelan'ny andry sy ny ravin'ny loka
Ny kneaders rehetra dia manana fitaovana insulation interlayer mba hiantohana ny mari-pana tsy tapaka mandritra ny fampifangaroana sy ny fametahana, ary koa ny fitaovana quantitative.Ny silo na ny tanky ho an'ny siramamy, vovo-dronono, toaka kakao ary dibera kakaô dia apetraka eo akaikin'ny koba.Ny lanjan'ny sakafo sy ny fatiantoka dia afaka miantoka ny fahamarinan'ny akora.Rehefa vita ny fampifangaroana dia alefa amin'ny dingana manaraka amin'ny alàlan'ny famahanana tsy tapaka.Ny dingana famahanana, fampifangaroana ary famahanana manontolo dia azo atao amin'ny kabinetra fanaraha-maso manual na fehezin'ny programa informatika.
(2) fikosoham-bary
Rehefa ampiasaina amin'ny fangarony ny siramamy vita amin'ny vovony, dia azo alefa mivantana any amin'ny refiner dimy-roller ny pasteur sôkôla rehefa afangaro.Raha ny siramamy ampiasaina afangaro mivantana amin'ny akora manta sôkôla hafa, dia mila kosehina aloha na voatoto, ary avy eo voatoto tsara., izany hoe, ny fomba fitotoana dingana roa etsy ambony dia afaka mampihena ny habetsaky ny dibera kakao amin'ny 1.5 ~ 3% rehefa mampifangaro fitaovana sôkôla, ary kely kokoa ny tavy, indrindra satria ny velaran'ny siramamy kristaly dia kely noho izany. ny siramamy vovoka.Ny tsara kokoa ny vovo-siramamy, ny lehibe kokoa ny faritra ambonin'ny, ny menaka dia miparitaka tsy tapaka ao amin'ny interface tsara, ka roa-dingana fitotoana dia afaka mamonjy menaka
Araka ny fepetra takian'ny dingan'ny fitotoana, ny totalin'ny tavy ao amin'ny saosy sôkôla mifangaro dia tokony ho 25% eo ho eo, noho izany dia tokony hofehezina ny habetsaky ny tavy ampiana mandritra ny fampifangaroana mba tsy ho maina na mando loatra ny saosy sôkôla. mba hahazoana antoka fa ny cylinder volafotsy dia ara-dalàna mandritra ny fikosoham-bary.
Ny saosy sôkôla mifangaro dia alefa any amin'ny hopper amin'ny grinder voalohany amin'ny alàlan'ny conveyor visy, na alefa mivantana any amin'ny grinder voalohany amin'ny alàlan'ny fehikibo conveyor.Ny fikosoham-bary voalohany na tsara dia manana hopper famahanana mandeha ho azy ary fitaovana iray manakana ny milina tsy ho maina ary mahatonga ny mekanika.Ny milina voalohany dia milina fanandratana roa, ary ny milina fikosoham-bary dia milina dimy-roller izay azo ampifandraisina amin'ny andian-dahatsoratra ho an'ny fikosoham-bary tsara, izay tsy vitan'ny hoe mampihena ny habetsaky ny menaka ampiasaina, fa koa ny sombintsombin'ny saosy tery sy kely aorian'ny pre. -Ny fikosoham-bary dia mahasoa kokoa amin'ny fitotoana ny milina dimy-roller sy ny fanadiovana maina ny mpanadio.
Amin'ny ankapobeny, ny fineness ny sôkôla fitaovana alohan'ny fitotoana dia tokony ho 100-150um, ary ny savaivony faobe ny slurry sôkôla aorian'ny fikosoham-bary tsara dia takiana ho 15-35um.Ny orinasa manana sôkôla tsara kalitao amin'ny ankapobeny dia mampiasa mpanadio dimy-roller, izay miavaka amin'ny vokatra avo lenta sy ny hatevin'ny fanamiana.Ny famoahana ny milina dimy-roll dia miovaova amin'ny halavan'ny roller, ary ny modely dia voafaritra ihany koa araka ny halavan'ny fiasan'ny roller.Ny modely dia 900, 1300 ary 1800, ary ny halavan'ny roller dia 900mm, 1300mm ary 1800mm.400mm, toy ny modely 1300, raha ny sôkôla fineness dia 18-20um, ny vokatra dia 900-1200kg/hr.
(3) Fanadiovana
Ny fiovana ara-batana sy simika sarotra amin'ny akora sôkôla mandritra ny dingan'ny fanadiovana dia tsy mbola takatra tanteraka.Noho izany, maro amin'ireo mpanamboatra sôkôla eto amin'izao tontolo izao no mbola mihevitra azy io ho tsiambaratelo miafina, fa ny anjara asan'ny dingan'ny fanadiovana sy ny fiovan'ny akora sôkôla dia tena zava-dehibe.mazava ho azy.
Ny fanadiovana dia misy fiantraikany miharihary manaraka ireto: mihena kokoa ny hamandoan'ny akora sôkôla, ary esorina ny asidra mivaingana sy tsy ilaina ao anaty saosy kakao;mihena ny viscosity amin'ny akora sôkôla, mihatsara ny fikorianan'ny akora, ary mihatsara ny lokon'ny akora sôkôla.Ny fiovan'ny tsiro, ny hanitra ary ny tsiro dia mahatonga ny akora sôkôla ho malefaka sy malefaka kokoa.
Fomba fanadiovana sy fanadiovana
Ny fomba fanadiovana sôkôla dia nandalo fiovana lehibe tamin'ny fivoaran'ny famokarana.Mba hanatsarana ny fahombiazan'ny fanadiovana sy hahazoana ny tsiro sy ny tsiro sôkôla tsara indrindra, dia nohatsaraina sy nohatsaraina hatrany ny fomba fanadiovana, ary ny fomba fanadiovana ny fotoana, ny mari-pana, ny fanadiovana maina ary ny fanadiovana mando dia aleo kokoa.isan-karazany:
fotoana fanadiovana
Ao amin'ny fomba fanadiovana nentim-paharazana, ny fitaovana sôkôla dia ao amin'ny fanjakana dingan'ny rano amin'ny mari-pana amin'ny efitrano ho an'ny fanadiovana maharitra, izay maharitra 48 ka hatramin'ny 72 ora, ary lava ny tsingerin'ny famokarana.Ny fomba fanafohezana ny tsingerina sy ny fitazonana ny kalitao tany am-boalohany tsy miova dia milina fanadiovana maoderina amin'ny alàlan'ny fanadiovana rano maina.Vokatr'izany dia azo hafohezina ho 24 ka hatramin'ny 48 ora ny fotoana fanadiovana.Naroso ihany koa fa azo tsaboina mialoha amin’ny alalan’ny sterilization, deacidification, alkalization, fanatsarana ny hanitra ary roasting ny akora kakaô, izay ilay antsoina hoe reactor PDAT, ary azo ahena antsasany ny fotoana fanadiovana.Na izany aza, ny fotoana fanadiovana dia mbola singa manan-danja amin'ny fitazonana ny kalitaon'ny sôkôla, ary misy fotoana ilaina mba hihaonana ny tsiro malefaka sy malefaka amin'ny sôkôla.Ny karazana sôkôla samihafa dia mitaky fotoana fanadiovana samihafa.Ohatra, ny sôkôla avy amin'ny ronono dia mila fotoana fanadiovana fohy kokoa eo amin'ny 24 ora eo ho eo, fa ny sôkôla mainty misy kakao avo lenta dia mitaky fotoana fanadiovana lava kokoa, eo amin'ny 48 ora.
Temperature fanadiovana
Misy fironana roa amin'ny fanaraha-maso ny mari-pana amin'ny dingan'ny fanadiovana: ny iray dia manadio amin'ny hafanana somary ambany 45-55 ° C, izay antsoina hoe "conching mangatsiaka", ary ny iray kosa manadio amin'ny hafanana somary avo 70-80. °C, antsoina hoe "conching mafana".Fanadiovana (Hot Conching)". Ireo fomba fanadiovana roa ireo dia azo ampiharina amin'ny karazana sôkôla isan-karazany toy ny sôkôla mainty sy sôkôla ronono. Fa amin'ny ankapobeny ny sôkôla ronono dia voadio amin'ny 45-50 ° C, raha ny sôkôla mainty dia voadio amin'ny 60-70 °. C. Rehefa voadio amin'ny 50 ° C ny sôkôla ronono, dia mihena tsikelikely amin'ny 1,6-2,0% ka hatramin'ny 0,6-0,8% ny votoatin'ny rano ao aminy, ary ny fihenan'ny totalin'ny asidra dia kely ihany koa raha mitombo ny hafanana amin'ny 5 ° C , Ny fanatsarana ny viscosity dia azo atao ary ny fotoana conching dia mety hofohezina rehefa mitombo ny mari-pana amin'ny 50 ° C ka hatramin'ny 65 ° C, ny vokatra dia manatsara ny fofona, ny viscosity ary ny fatiantoka matavy, tsy misy fiantraikany amin'ny fofona tsy manam-paharoa amin'ny sôkôla ronono; Noho izany, ny fanadiovana ny sôkôla ronono latsaky ny 60 ° C dia tsy ara-toekarena na ara-drariny, ary ny firenena eoropeanina amin'ny ankapobeny dia mampiasa mari-pana fanadiovana ambony kokoa.
Fomba fanadiovana
Ny fomba fanadiovana dia nivoatra avy amin'ny fanadiovana rano ho maina, fanadiovana rano ary maina, plastika, fanadiovana rano amin'ny fomba telo:
Fanadiovana ranon-javatra:
Antsoina koa hoe fanadiovana dingana ranoka.Mandritra ny dingan'ny fanadiovana, ny akora sôkôla dia tazonina ao anatin'ny toetry ny liquefied amin'ny hafanana sy ny fiarovana ny hafanana.Amin'ny alàlan'ny fihetsika mifamaly maharitra amin'ny rollers, ny akora sôkôla dia kosehina tsy tapaka ary mitodika mifandray amin'ny rivotra ivelany, mba hihena ny hamandoana, hanjavona tsikelikely ny mangidy, ary ny hanitra sôkôla tonga lafatra dia azo.Mandritra izany fotoana izany, ny sôkôla dia fanamiana Mitsonika dia mahatonga ny dibera kakaô ho lasa filma menaka manodidina ny sombin-tsolika tsirairay, manatsara ny lubricity sy ny fandoroana.Ity no fomba fanadiovana nentim-paharazana tany am-boalohany, izay zara raha ampiasaina ankehitriny.
Fanadiovana maina sy ranoka:
Ao amin'ny dingan'ny fanadiovana dia mandalo dingana roa misesy ny akora sôkôla, izany hoe ny fanjakana maina sy ny dingan'ny liquefaction, izany hoe ny dingana roa amin'ny fanadiovana maina sy ny fanadiovana rano dia atao miaraka.Voalohany, eo anelanelan'ny 25% sy 26% ny totalin'ny tavy ao amin'ny faritra maina, ary voadio amin'ny endrika vovoka.Ity dingana ity dia ny fampitomboana ny fikorontanana, ny fihodinana ary ny fanetezana mba hampihozongozona ny rano sy ny zavatra mivaingana.Amin'ny dingana faharoa, ny menaka sy ny phospholipids dia ampiana sy voadio amin'ny toetry ny rano mba hanamafisana bebe kokoa ny fitaovana, hahatonga ny plasmid ho kely sy malefaka, ary hanatsara ny fofona sy ny tsiro.
Ny fanadiovana amin'ny dingana telo: ny maina, ny plastika ary ny ranon-javatra:
Dingan'ny conching maina: ny fampihenana ny hamandoana sy ny zavatra tsy ilaina toy ny asidra mivaingana, aldehydes ary ketôna tavela ao amin'ny voanio kakao ho amin'ny ambaratonga tsara indrindra tsy misy fiantraikany amin'ny tsiron'ny sôkôla farany.
Dingana fanadiovana plastika: Ho fanampin'ny fanafoanana ireo fitaovana mivangongo, dia mamokatra indray ny vokatry ny fanatsarana ny kalitaon'ny vava toy ny fanadiovana nentim-paharazana.
Ny dingana fanadiovana ranon-javatra: ny dingana fanadiovana farany, mba hanatsarana bebe kokoa ny vokatry ny fanadiovana ny dingana teo aloha, ary mamorona tsiro mety indrindra eo ambanin'ny fluidity tsara indrindra.
Rehefa vita io dingana io, ny saosy sôkôla dia manjary tsara sy misoroka, mani-pofona, ary misy famirapiratana mamirapiratra.Izy io dia azo ampiasaina amin'ny famafazana, fametahana, famolavolana na fanaovana tsindrin-tsakafo sôkôla mamy hafa.
Fotoana fandefasana: Nov-28-2022