Kā tiek izgatavots dabīgais kakao pulveris?

Dabiskā kakao pulvera ražošanas process ir ļoti līdzīgs parastajai šokolādei: fermentētās kakao pupiņas tiek grauzdētas un pēc tam tiek ekstrahēts kakao sviests un šokolādes šķidrums.Kad šokolādes šķidrums tiek žāvēts, tas tiek samalts pulverī, kas pazīstams kā kakao pulveris.Tas ir dabisks vai saukts par parasto kakao pulveri.

Kā izvēlēties dabīgo kakao pulveri

Pērkot dabisko kakao pulveri, izejvielai jābūt tikai kakao, un izejvielu sarakstā nebūs sārmu vai sārmu etiķetes, nemaz nerunājot par pulverveida cukuru.

Kā lietot dabisko kakao pulveri

Dabīgajam kakao pulverim ir spēcīga šokolādes garša, taču tas ir arī salīdzinoši rūgts.Krāsa ir gaišāka nekā sārmainajam kakao.

Ja receptē nav norādīts dabīgais kakao pulveris vai sārmains kakao pulveris, izmantojiet pirmo.Kakao pulveris kā šokolādes koncentrāts bieži tiek izmantots receptēs, kurām jāpievieno bagātīga šokolādes garša, taču tajā nav tauku, cukura vai citu sastāvdaļu, kas atrodamas parastajā šokolādē.Dabīgais kakao pulveris ir lieliski piemērots cepumiem, cepumiem, kūkām un cepumiem.

Tajā pašā laikā kakao pulveris ir arī galvenā karstās šokolādes gatavā pulvera sastāvdaļa, taču to nevar izmantot kā kakao pulvera aizstājēju, jo tajā ir arī cukurs un piena pulveris.

Alkalizēts kakao pulveris

Kā tiek izgatavots sārmains kakao pulveris?

Alkalizēts kakao pulveris, kā norāda nosaukums, ir kakao pupiņu apstrāde ar sārmu ražošanas procesā, lai neitralizētu dabisko kakao pupiņu skābumu.Tajā pašā laikā kakao krāsa pēc šīs apstrādes ir tumšāka un kakao garša ir maigāka.Lai gan dažas kakao pupiņu garšas ir noņemtas, joprojām ir neliels rūgtums.

Kā izvēlēties dabīgo kakao pulveri

Pērkot sārmainu kakao pulveri, vienlaikus pārbaudiet sastāvdaļu sarakstu un etiķeti un novērojiet, vai ir sārma sastāvdaļa vai sārmināšanas apstrādes etiķete.

Kā lietot dabisko kakao pulveri

Daži cilvēki saka, ka sārmainam kakao pulverim ir vairāk grauzdētu riekstu garša nekā dabiskajam kakao pulverim, tomēr tas arī nedaudz atgādina cepamo soda.

Alkalizēts kakao tiek plaši izmantots, jo tam ir tumšāka krāsa un maigāka garša nekā dabiskajam kakao.Bieži izmanto receptēs, kurām nepieciešama dziļāka krāsa bez šokolādes garšas.

Vai tie divi ir aizstājami?

Receptē nav ieteicams aizstāt vienu kakao pulveri ar citu.Piemēram, skābais dabīgais kakao pulveris reaģē ar cepamo sodu un tam ir fermentējoša iedarbība.Ja tā vietā tiek izmantots sārmains kakao pulveris, tas ietekmēs konditorejas izstrādājumu kvalitāti.

Tomēr, ja tas ir tikai garnējums un uzkaisīts konditorejas izstrādājumam, derēs jebkurš no tiem, atkarībā no tā, kura garša jums patīk un cik tumša vēlaties, lai mīkla būtu.