Šokolādes sastāvdaļu sarakstā tā parasti satur: kakao masu, kakao sviestu un kakao pulveri.Kakao cietvielu saturs tiks norādīts uz šokolādes ārējā iepakojuma.Jo vairāk kakao cietvielu saturs (ieskaitot kakao masu, kakao pulveri un kakao sviestu), jo augstākas ir šokolādes derīgās sastāvdaļas un uzturvērtība.Šokolādes izstrādājumi ar vairāk nekā 60% kakao saturu tirgū ir reti sastopami;vairums šokolādes izstrādājumu satur pārāk daudz cukura un garšo tik saldi, ka tos var klasificēt tikai kā konfektes.

Kakao masa
Pēc kakao pupiņu raudzēšanas, grauzdēšanas un mizošanas tās samaļ un saspiež “kakao masā”, kas pazīstama arī kā “kakao šķidrums”.Kakao masa ir svarīga izejviela šokolādes ražošanā;tajā ir arī kakao sviests un kakao pulveris.Kakao masa ir tumši brūna.Siltā kakao masa ir plūstošs viskozs šķidrums, kas pēc atdzesēšanas sacietē blokā.Kakao šķidrums, ko var sadalīt kakao sviestā un kakao kūkā un pēc tam pārstrādāt citos pārtikas produktos.

Kakao pulveris
Kakao kūkas ir brūngani sarkanā krāsā, un tām ir dabisks spēcīgs kakao aromāts.Kakao kūka ir būtiska izejviela dažādu kakao pulvera un šokolādes dzērienu pārstrādei.Bet baltā šokolāde vispār nesatur kakao pulveri.
Kakao pulveri iegūst, sasmalcinot kakao kūkas un sasmalcinot tās pulverī.Kakao pulverim ir arī kakao aromāts, un tas satur polifenolu savienojumus ar antioksidanta īpašībām un dažādas minerālvielas, piemēram, magniju un kāliju.
Kakao pulveris savāc kakao antioksidantus, kas ir visnoderīgākais cilvēka veselībai.Medicīniskie pētījumi ir pierādījuši, ka nesaldināts kakao pulveris var palīdzēt kontrolēt asinsspiedienu, samazināt asins recēšanu un samazināt sirds slimību risku.

Koko sviests
Kakao sviests ir dabiski kakao pupiņās sastopamie tauki.Kakao sviests ir ciets istabas temperatūrā zem 27°C, šķidrs augstā temperatūrā un sāk kust, kad tas ir tuvu ķermeņa temperatūrai 35°C.Kakao sviests ir dzintara krāsa šķidrā stāvoklī un gaiši dzeltens cietā stāvoklī.Kakao sviests piešķir šokolādei unikālu gludumu un mutē kūstošas ​​īpašības;tas piešķir šokolādei maigu garšu un dziļu spīdumu.

Jāpiebilst, ka atkarībā no šokolādes veida atšķiras arī pievienošanas veids.Tīrā tauku šokolādē var izmantot šķidro kakao bloku vai kakao pulveri un kakao sviestu, bet kakao sviesta aizstājēja šokolāde neizmantos šķidro bloku un kakao sviestu.Kakao sviesta aizvietotā šokolāde izmanto tikai kakao pulveri un mākslīgos taukus, kas satur kaitīgas transtaukskābes.