Cepšanas cienītāji zinās, ka galvenais, lai iegūtu perfektu ar šokolādi pārklātu ēdienu, ir blendēšanas process.
Rūdīšana ir šokolādes sildīšanas un atdzesēšanas metode, lai padarītu to stabilu, tādējādi padarot šokolādi gludu un spīdīgu.Tas arī neļauj sastāvdaļām ātri izkust līdz jūsu pirkstu galiem.No zinātniskāka viedokļa tas ir dažādu taukskābju glicerīdu kristalizācijas process šokolādes kakao sviestā.
Nerūdītajai šokolādei kūstot, taukskābju kristāli atdalās, un, atdzesējot, dažāda veida taukskābes dažādās temperatūrās sacietē.Rūdīšana liek kakao sviestā esošajām taukskābēm kristalizēties stabilā formā.Tāpēc mīkstinātās šokolādes kušanas ātrums nav tik ātrs – tagad cieši saistītām taukskābēm ir nepieciešama augstāka temperatūra, lai tās sadalītos.
Nav šaubu, ka rūdīšana ir galvenais, lai pagatavotu desertus, piemēram, šokolādes zemenes vai saldējuma konusus.Tāpēc, kad desertu veikaliem būs nepieciešama ātra rūdīšana, tie vērsīsies pie Bakon USA pusautomātiskās šokolādes rūdīšanas iekārtas un citām iekārtām.
Lai iekārta darbotos, ir jāveic tikai dažas ļoti vienkāršas darbības.Video demonstrācijā šefpavārs nospiež starta pogu un pēc tam automātā iemet desmitiem tumšās šokolādes gabaliņu.Viņš iestatīja kušanas temperatūru līdz 45 grādiem pēc Celsija un pēc tam aizvēra vāku.Pēc šokolādes izkusuma viņš iedarbināja riteni, lai sajauktu un stabilizētu šokolādi, vienlaikus atdzesējot to līdz 32 grādiem pēc Celsija.
Pēc tam viņš pievienoja “sēklas”, kas ir iepriekš rūdītas šokolādes skaidiņas, kas palīdz jaunajai kristalizācijas partijai.Taukskābju kristāli no rūdītajām nibēm piesaista jaunajā šokolādē esošos irdenos kristālus, kas iedarbina kristalizācijas procesu.
Kad šis solis ir pabeigts, šokolādi var sablenderēt un sagatavot lietošanai.Šefpavārs ļauj mašīnai pilināt šokolādi veidnē turpmākai lietošanai.

https://www.lstchocolatemachine.com/chocolate-melting-tempering-machine/

Lai uzzinātu vairāk par šokolādes automātiem, lūdzu, sazinieties ar mums:
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tālrunis/whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)