No kalnračiem, kas meklē zeltu, līdz ražotājiem, kas rafinē pupiņas, mūsu vietējai šokolādei ir bagāta vēsture, kā arī tas, kur šodien atrast jaukākās dāvanas

Ja dodaties līdz Ghirardelli laukumam, ko vietējie, protams, dara reti, un nokļūstat garajā tūristu rindā, jūs varat to smaržot — gaisā virmo šokolāde.Ghirardelli faktiski vairs neražo šokolādi Sanfrancisko, taču tas nemazina oriģinālā Ghirardelli saldējuma un šokolādes veikala spīdumu ar atklātajiem ķieģeļiem, misiņa sliedēm un divu līmeņu veco laiku aprīkojumu un jautrību. vēstures fakti.Nemaz nerunājot: lipīga karstā fudge sundaes.Ikdienā no vafelēm izkausētais fudge ir īpaši gluds, ar emulgatoru un stabilizatoru izteiktu spīdumu un aromātu, kas izplūst laukumā tāpat kā Cinnabon kanēlis smaržo tirdzniecības centru.

Šokolādei Sanfrancisko ir bagāta vēsture, sākot no pirmajiem kalnračiem, kas meklē zeltu, līdz mūsdienu ražotājiem, kas rafinē pupiņas.Vispirms izbaudiet šo tradīciju — pēc tam, tieši Valentīna dienā, ritiniet līdz apakšai, lai skatītu pēdējā brīža dāvanu ieteikumus.

Interesanti, ka Ghirardelli ir vecākā nepārtraukti vadītā šokolādes rūpnīca Amerikas Savienotajās Valstīs.Turklāt, tiklīdz sākat skrāpēt bļodas dibenu, jūs varat gandrīz nogaršot visu Amerikas šokolādes mantojuma laika grafiku — sākot no zelta drudža laikiem, kad franču un itāļu imigranti pirmo reizi sāka ražot šokolādi plašā mērogā, un virzās uz Šarfena Bergera mazo partiju revolūciju tūkstošgades beigās.Pēc tam ir Dandelion mirdzošā jaunā rūpnīca, kuras Kalifornijas jūtīgums — labāko sastāvdaļu meklēšana un pēc iespējas vieglāka attieksme pret tām — palīdz šodien vadīt šokolādes amatniecības kustību.Tādā veidā atgriezties Sanfrancisko šokolādes rūpnīcās ir kā izsijāt šokolādes arhīvus Amerikā.

Ghirardelli tika dibināts 1852. gadā, krietni pirms Hershey's 1894. gadā vai Nestlé Tollhouse 1939. gadā. Domingo (dzimis Domenico) Ghirardelli bija itāļu imigrants, kurš ieradās zelta drudža laikā, vispirms atvērot universālveikalu Stoktonā, pēc tam konfekšu veikalu Kērnī.1893. gadā rūpnīca pārcēlās uz Pioneer vilnas ēku krastmalā, kur šodien atrodas Ghirardelli laukums.Īpaši tas pārdzīvoja 1906. gada zemestrīci, atsākot darbību tikai pēc 10 dienām.Tomēr tā kā neliela, pašmāju uzņēmuma laiki Sanfrancisko ir jau sen pagātnē: tagad uzņēmums pieder globālam gigantam Lindt, un tā šokolāde ir pienaini salda un ražota masveidā Sanleandro ražotnēs.

Mazāk zināms ir tas, ka Sanfrancisko atrodas arī viena no vecākajām ģimenei piederošajām šokolādes rūpnīcām valstī: Guittard, kas ir spējusi palikt neatkarīga un pat attīstīties gadsimtu gaitā.Uzņēmums tika dibināts 1868. gadā, tikai 16 gadus pēc Ghirardelli, un kopš tā laika visi ir mulsinājuši konkurējošo oriģinālo G.Etjēns (“Edijs”) Gitards bija franču imigrants, kurš steigā ieradās nedaudz novēloti un tā vietā atrada savu laimi malšanas biznesā, paturot kalnračus ar kafiju, tēju un šokolādi.Viņa sākotnējā rūpnīca Sansome nodega zemestrīcē, un ģimene tika atjaunota Mainā, netālu no toreizējās krastmalas, kur kuģi izkrauja pupiņas.Veidojot ceļu uz automaģistrāli, rūpnīca beidzot pārcēlās uz Burlingame 1954. gadā, un šodien to vada ģimenes ceturtā un piektā paaudze.

Gerijs Gitards, pašreizējais prezidents un ģimenes ceturtā paaudze, joprojām atceras, kā 6 gadus vecs klaiņoja pa veco Mainas rūpnīcu, dzenāja brāli cauri šaurai un līkumotajai trīsstāvu ķieģeļu ēkai un tika pievilts nogaršot rūgto. šokolādes dzēriens.“Tas bija tik forši.Es atdotu jebko, lai vēl šodien man būtu [šī ēka],” saka Gitards."Vai varat iedomāties?Tas bija tumšs un nemaz nebija ļoti liels.Lielākoties es atceros smaržas.Mēs cepām trešajā stāvā, un tikai vietas smarža.”

Bet, lai gan pārējā pasaule jau sen ir noraidījusi amerikāņu šokolādi, jo tā ir pārāk pienaina un salda, Šarfens Bergers tūkstošgades beigās ienāca pilsētā un ieviesa drosmīgu un garšīgu vietējo tumšās šokolādes stilu.Bijušais ārsts Roberts Šteinbergs un vīndaris Džons Šarfenbergers uzņēmumu dibināja 1997. gadā, ienesot biznesā enofīla garšu.Atšķirībā no iepriekšējiem ražotājiem, viņi šokolādi uztvēra tikpat nopietni kā vīnu.Scharffen Berger sāka grauzdēt un malt pupiņas nelielās partijās, izceļot tumšāku un dramatiskāku garšu.Konkrēti, uzņēmums apgalvo, ka tas bija pirmais, kas vismaz Amerikas Savienotajās Valstīs ievietoja kakao procentuālo daudzumu uz etiķetēm, un tas ir pirmais ceļš visā valstī.

Šarfenbergers ātri ieguva līdzīgi domājošus draugus vietējā šokolādes ainā.Michael Recchiuti ir vietējais konditors, kurš pats negatavo šokolādi, bet kausē un veido trifeles un konditorejas izstrādājumus, kas ir īpaša pieredze.("Francijā mani sauktu par fondētāju vai kausētāju," viņš precizē.) Viņš uzsāka savu biznesu tajā pašā gadā kā Šārfens Bergers, prāmju ēkā pārdodot saldumus, kas aromatizēti ar visu, sākot no saimniecībā svaigas citrona verbenas līdz rozā piparu graudiņiem. .Iekārtojot veikalu, kad viņš dzirdēja par Šarfenbergera darbību."Man bija tā, ka tas ir tik forši, neviens negatavo šokolādi," viņš saka.“Tas ir kā tualetes papīrs — visi šokolādi uztver kā pašsaprotamu.Neviens īsti nedomā par to, no kurienes tas nāk.Recchiuti saka, ka viņš nekad neaizmirsīs, kad Šarfenbergers parādījās uz viņa sliekšņa ar vienu no pirmajām lielajām šokolādes tāfelītēm, lai piešķirtu viņam spēcīgu garšu.

"Kad Džons Šārfenbergers ieradās uz skatuves, tas patiešām mainīja mūsu filozofiju," saka Gitards."Tas man atvēra acis uz šokolādes garšu."Gitards saprata, ka, ja viņa vecvectēva uzņēmums gatavojas konkurēt nākamajā tūkstošgadē, tam ir jāattīstās.Viņš sāka lidot uz Ekvadoru, Jamaiku un Madagaskaru, lai personīgi tiktos ar lauksaimniekiem, kur viņš laiku pa laikam sastapa Šteinbergu tālās lidostās.Viņš saka, ka bija vajadzīgi seši vai septiņi gadi, lai beidzot saprastu, kā pagatavot labāku šokolādi.“Mēs mainījām visu: laiku, temperatūru, garšu.Mēs no jauna apmācījām visu komandu un katram solim izvirzījām daudz stingrākus parametrus, lai izceltu katras pupiņas labāko.Mēs modificējam pēc pupiņām, jo ​​Ekvadoru nevar grauzdēt un samalt kā Madagaskaru.Tas ir pilnībā atkarīgs no tā, kas šai pupai garšo.

Divdesmit gadus vēlāk Dandelion Chocolate ir nākamais spīdeklis, kas izmanto šo spēcīgo šokolādes garšu un sadala to atsevišķos profilos.Pagājušajā gadā Dandelion atklāja savu žilbinošo jauno objektu 16. ielā, un tas godina šokolādes rūpnīcu tradīcijas, kas bija pirms tam, komplektā ar atklātiem ķieģeļiem, lielām sijām un misiņa detaļām.Taču Pieneņu apsēstība ir viena: katra šokolādes tāfelīte, kas ietīta kā zelta biļete, satur viena veida pupiņas no noteiktas vietas.Pienene izmanto tikai kakao pupiņas un cukuru, tāpēc nekas neslēpj pupiņu tīro garšu.Atšķirībā no lielajiem ražotājiem, piemēram, Hershey's vai Ghirardelli, kas lielāko daļu savu pupiņu velk no Āfrikas, tās visas grauzdē vienā un tajā pašā augstā temperatūrā un pēc tam pievieno daudz piedevu, lai tās garšotu, tā ir daudz precīzāk kalibrēta pieeja.Papildus tam, ka uz etiķetēm tiek norādīti procenti, viņi pievieno arī garšas notis, sākot no braunīniem un banāniem, beidzot ar skābiem sarkaniem augļiem un tveicīgu tabaku.

“Ir tik daudz unikālu garšu profilu, ar kuriem man nākas strādāt,” saka šefpavāre Lisa Vega, kas izstrādā visus desertu piedāvājumus restorānā un veikalā.“Piemēram, sakiet, ka vēlaties pagatavot ābolu pīrāgu.Jūs dodaties uz zemnieku tirgu un izmēģināt visus dažādos ābolus, kuriem visiem ir dažādas garšas notis un tekstūras, neatkarīgi no tā, vai tie ir pīrāgi vai kraukšķīgi.Jūs beidzot varat piedzīvot šokolādi tādā veidā, kad jums ir pieeja visām šīm dažādajām izcelsmēm.Ja kādreiz esat ēdis tikai Ghirardelli piena šokolādes kvadrātus, pirmo kumosu no pienenes tāfelītes ir pavisam cita pieredze.Pienene apraksta bāra aromātu, kas izgatavots no viena Kostarika īpašuma kā “zelta karameles, ganaša un vafeļu konusa notis”.Cits no Madagaskaras atgādina pīrāgus augļus “aveņu siera kūkas un citrona miziņas” formā.

Ghirardelli un Scharffen Berger tagad abi pieder lielākiem uzņēmumiem, Ghirardelli — Lindt un Scharffen Berger — Hershey's.(Roberts Šteinbergs nomira 2008. gadā 61 gada vecumā, dažus gadus pēc tam, kad Džons Šarfenbergers pārdeva uzņēmumu, 2005. gadā.) Guittard un Dandelion turpina vietējās tradīcijas."Personīgi es jūtu, ka daudzi no "bean-to-bar" uzņēmumiem balstās uz to, ko darīja [Šarfenbergers]," domā Gitards."Es domāju, ka pienenes ir tikpat liela kā mazumtirdzniecības un restorānu pieredze, kas ir laba šokolādei un lieliski piemērota cilvēkiem, lai labāk izprastu šo procesu."Pieneņu fabrikas centrā Bloom Chocolate Salon ir restorāns, kurā tiek pasniegtas brokastis, pēcpusdienas tēja, šokolādes kūku lidojums, saldējuma lidojums un, protams, karstā šokolāde.Ja Scharffenberger bija celmlauzis, Dandelion beidzot pievērš lielāku uzmanību amatniecībai, demonstrējot šokolādes gatavošanas procesu rūpnīcā, kas ir burtiski caurspīdīga ar stikla logiem, kas ļauj klientiem vērot tāfelītes gatavošanas procesu.

Gadsimtiem ilgi griežoties, joprojām ir tik daudz veidu, kā izbaudīt Sanfrancisko bagātīgo šokolādes vēsturi: iedziļināties karstā fudge sundae Ghirardelli laukumā, cept brauniju partiju ar Scharffen Berger tumšajiem kvadrātiņiem, gatavot cepumus ar Guittard godalgotajām šokolādes skaidiņām. , vai nobaudot pieneņu batoniņus, kas gatavoti no pupiņām, kas riņķo ap ekvatoru.Un, ja vēlaties šokolādes kasti savai mīļotajai vai sev, varat doties uz Recchiuti prāmju ēkā.Recchiuti, tāpat kā vairums šokolādes ražotāju un konditoru, dod priekšroku Valrhona, franču zīmolam, kas ir zelta standarts profesionāļu virtuvēs.Bet viņš arī iepazīstas ar Gitardu, kas tiek pārdots arī dažiem citiem vietējiem restorāniem, maiznīcām un krējuma ražotnēm, tostarp Mister Jiu's, Che Fico, Jane Bakery un Bi-Rite Creamery.

"Daudzi mājas maiznieki mūs pazīst caur cepšanas eju," saka Eimija Gitarda, kura pievienojas savam tēvam kā ģimenes piektā paaudze."Bet es vienmēr saku: jūs, iespējams, ēdat vairāk no mūsu šokolādes, nekā domājat."

Vai vēlaties atrast pēdējā brīža Valentīna dāvanu?Šeit ir septiņas idejas par šokolādi, kas faktiski tika izgatavota šeit, Sanfrancisko.Bonuss: Viņiem visiem ir skaists iepakojums.

https://www.youtube.com/watch?v=T2hUIqjio3E

https://www.youtube.com/watch?v=N7Iy7hwNcb0

suzy@lstchocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com