Izmantojiet izmestu iesācēju, lai iegūtu apburošu, bagātīgu un sarežģītu cepumu, kas ir salds, nedaudz sāļš un spīdīgs.

Slēgšanas laikā es emocionāli pieķēros (un joprojām kļūstu arvien vairāk) savam saldskābju iesācējam.Tāpat kā Tamagotchi vai telpaugs tikko nobriedušam tūkstošgades laikam, mans iesācējs ir kļuvis par prakses skrējienu citas dzīvas būtnes pieskatīšanai.

Es esmu pārliecināts, ka mana mamma var apliecināt, ka šo dzīvo būtņu uzturēšana var būt izšķērdīgs uzņēmums.Skābpiena iesācēja procesam raksturīga vajadzība izmest starteri – tas rada vietu rauga padevei, tādējādi atsvaidzinot un nostiprinot.

Tātad, ko darīt ar saldskābpiena iesācēju, kuru "izmetat"?Pirmkārt un galvenokārt, ir svarīgi atzīmēt, ka saldskābās mīklas izmešana nav neēdams atkritumu produkts, kā norāda nosaukums.Ja jūs katru dienu ceptu klaipu, tas nebūtu jāizmet — startera izmantošana tiek uzskatīta par izmešanu.

Ir daudzi veidi, kā izlietot izmetumus – izcepot klaipu, gatavojot krekerus, pievienojot to banānu maizei vai saputojot pankūkas.Tas viss ir saistīts ar to, ka jūsu starteris ir visveselīgākais, ja to pastāvīgi lieto un atsvaidzina.

Tātad, lai to izmantotu vai pazaudētu, kāpēc gan nepagatavot braunijus?Skābpiena iesācēja piegarša smalki kompensē intensīvo saldumu, atstājot jums apburošāko putraināko, bagātīgāko un sarežģītāko brauniju, kādu jebkad esat ēdis.

Šajā receptē tiek izmantots smalko balto rīsu miltu ieraugs, kas nesatur lipekli un ir aptuveni 110% hidratēts.Ja jums ir parasts iesācējs, Izy Hossack no Top With Cinnamon piedāvā brauniju recepti, kas jums būs lieliski piemērota.Viņai ir arī vegānu izvēle.

Skābpiena iesācējam jābūt biezam un burbuļojošam – ar karotīti paņemamai konsistencei.Ja tas ir jauns iesācējs vai ļoti šķidrs, saglabājiet to pankūkām vai krekeriem.Šie cepumi ir neticami kūtri, un ūdeņains starteris var sabojāt partiju.

Es iesaku izmantot tumšo šokolādi, kas ir aptuveni 45%.Ideālā gadījumā tam vajadzētu saturēt piena taukus un cietās vielas, pienācīgu daudzumu cukura un emulgatoru, piemēram, sojas lecitīnu.Es neesmu īsti noskaidrojis, kāpēc šīs sastāvdaļas ir neatņemama brūna cepuma sastāvdaļa ar spīdīgu virsu, taču mani līdzšinējie eksperimenti liecina, ka tās rada pēc iespējas spīdīgāku topiņu.

Ņemot vērā brauniju zinātni, esmu anekdotiski atklājis, ka šajā receptē izmantojot holandiešu apstrādātu kakao, tiek iegūta oranža nokrāsa, maigāka un kopumā spīdīgāka cepumu virsa.Izmantojot kakao, tops iegūst matētu, bezē līdzīgu (bet joprojām spīdīgu).Jūs varat eksperimentēt un redzēt, kas jums patīk.

Sāls ir nepieciešama.Uzticies man.Vaniļas pupiņu pasta arī piešķir neticamu garšas dziļumu, lai gan jūs varat izmantot ekstraktu tās vietā, ja nevarat atrast pastu.To var arī izlaist, taču tas rada daudz noapaļotāku brauniju.

Es ļoti iesaku, ja iespējams, pagatavot braunijus pirms laika.Ideālā pasaulē šie cepumi tiktu pagatavoti iepriekšējā vakarā vai vismaz no rīta.Kāpēc?Jo svaigā stāvoklī tie būtībā ir izkausēta kūku mīkla.Tas ir daļa no tā, kas padara tos tik garšīgus un bagātīgus, taču tas arī nozīmē, ka tos ir ļoti grūti apstrādāt svaigus.Iesaku pagatavot iepriekšējā vakarā un ļaut atdzist uz soliņa vai ledusskapī.Papildu ieguvums ir tas, ka aromāti turpinās attīstīties vienas nakts laikā, kā rezultātā būs vēl labāki brūnie cepumi.

100g sviesta, tumši brūns 70g gaiši brūns cukurs110g pūdercukurs 200g tumšā šokolāde (es izmantoju 45%, skat. piezīmes) 2 īpaši lielas olas 16g labas kvalitātes kakao 2 ēd.k verdoša ūdens (vai 1 ēd.k espresso un 1 ūdens)130g bieza bezglutēna skāba izmetiet 1 tējkaroti vaniļas pupiņu pastas Šķipsniņa smalkas sāls (¼ + ⅛ tējkarote)

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180°C.24 cm kvadrātveida cepamformu izklāj ar cepampapīru – atstāj garas malas, lai būtu rokturis, ar ko braunijus izvilkt.

Lai sviestu apbrūninātu, ievietojiet to nelielā katliņā uz lēnas un vidējas uguns.Izmantojiet silīcija lāpstiņu, lai to laiku pa laikam samaisītu, neļaujot brūnajiem gabaliņiem pielipt pie katla.Turpiniet gatavot, līdz sviests smaržo ļoti riekstu garšu un uz virsmas paceļas dziļi brūni piena cietvielu plankumi.

Ielejiet sviestu virtuves miksera bļodā ar slotiņu.Pievienojiet bļodā cukurus un sakuliet, līdz tie ir vienkārši apvienoti.Šajā brīdī tai vajadzētu izskatīties kā gaišām, brūnām, mitrām smiltīm.Kad sviests ir apvienots, izslēdziet mikseri un ļaujiet sviestam nedaudz atdzist.

Līdz pusei piepildiet ar ūdeni mazo katliņu, kuru izmantojāt sviesta brūnināšanai (taupiet uz ēdieniem!), uzlieciet virsū karstumizturīgu bļodu un novietojiet to uz lēnas vai vidējas uguns.Tam nevajadzētu pieskarties ūdenim – tas var sadedzināt šokolādi un likt tai satvert.Pirms noņemšanas no uguns izkausē šokolādi līdz pilnīgai gludai.

Ieslēdziet mikseri uz vidēji lielu ātrumu un pa vienai pievienojiet olas.Pārtrauciet skrāpēt bļodas malas un dibenu, pirms atgriežaties vidēji lielā ātrumā.Diezgan ātri maisījumam vajadzētu kļūt gaišākam un iegūt bezē līdzīgu izskatu un tekstūru.Tas būs gaiši brūnā krāsā ar spīdumu.Sakuļ maisījumu apmēram trīs līdz četras minūtes vai līdz tas ir redzami viegls un pūkains.Šajā brīdī mans maisījums jau iepriekš ir bijis sadalīts, un, lai gan es neesmu precīzi sapratis, kāpēc, tas nesabojās braunijus, tāpēc varat rīkoties kā parasti, ja tā notiek.

Kamēr mikseris darbojas, izkausētajai šokolādei pievieno kakao un verdošu ūdeni.Izmantojiet lāpstiņu, lai vienkārši apvienotu – vairāk, un maisījums kļūs stingrs.Verdošu ūdeni izmanto, lai uzziedētu kakao un piešķirtu izteiktāku šokolādes garšu (var izmantot arī 1 ēdamkaroti espresso un 1 ēd.k ūdens, lai vēl vairāk pastiprinātu šokolādes garšu).

Samaziniet miksera ātrumu un pievienojiet šokolādes maisījumu.Puto ar mazāku ātrumu, līdz tas ir pilnībā apvienots.Izslēdziet mikseri, lai pievienotu sāļa iesācēju, sāli un vaniļas pupiņu pastu – pasta iestrēgst putojumā, ja tā kustas.

Pirms bļodas izņemšanas no statīva vēlreiz saputojiet, lai tas sajauktos.Ielejiet brauniju mīklu sagatavotajā formiņā un dažas reizes uzsitiet pa soliņu, lai noņemtu liekos gaisa burbuļus.

Ievietojiet brauniju cepeškrāsnī uz 20 minūtēm – tas rada neticami mīksto brauniju.Varat to pagatavot nedaudz ilgāk, ja vēlaties, lai braunijs ir labi pagatavots.

We are chocolate making machine manufacturer,if you interested it,pls sent emai to grace@lstchocolatemachine.com,Tell/WhatsApp/Wechat: 0086 18584819657.

Laipni lūdzam apmeklēt mūsu vietni: www.lstchocolatemachine.com.