Ar cukuru pārklāta šokolāde ir šokolāde, kas pārklāta ar cukuru uz šokolādes serdes virsmas, ko ārzemēs sauc par cukura pārklājuma šokolādi.Šokolādes serdi var veidot dažādās formās, piemēram, lēcu, sfērisku, olu vai kafijas pupiņu formā.Pēc šokolādes serdes pārklāšanas ar krāsainu glazūru tas ne tikai palielina preces vērtību, bet arī pagarina bērnu vidū ļoti iecienītās šokolādes derīguma termiņu.Šokolāde ar cukura pārklājumu ir sadalīta divās daļās: šokolādes serdes izgatavošana un pārklāšana.Ražošanas situācija tagad ir aprakstīta šādi:

Meklējat šokolādes pārklāšanas mašīnu, lūdzu, sazinieties:

suzy@lstchocolatemachine.com

WhatsApp: +8615528001618
Šokolādes serdes ražošana
Šokolādes serde parasti ir izgatavota no tīras piena šokolādes, un šokolādes masu pēc temperatūras regulēšanas gatavo caur dzesēšanas formēšanas cilindru.
Ruļļi parasti ir pāris, iepriekš iegravēti ar nospiedumu, un abi rullīši ir saskaņoti ar presformas atvēršanas paralēlo ierīci.Dzesēšanas sālījums tiek ievadīts cilindra dobajā centrā, un ūdens temperatūra ir 22-25 °C.Rūdīto šokolādes putru padod starp relatīvi rotējošām dzesēšanas mucām, lai ritošā veidne tiktu piepildīta ar šokolādes putru.Rotējot, šokolādes putra iziet cauri cilindram un sacietē, veidojot nepārtrauktu formēšanas serdes sloksni.Ir zināma plaisa.Tāpēc ap šokolādes formēšanas serdi ir savienoti mīklas gabaliņi, kurus nepieciešams vēl vairāk atdzesēt, lai tas būtu stabils, lai mīklas gabaliņi ap serdi būtu viegli saplīst, un pēc tam serdes tiek atdalītas, griežot velmēšanas mašīnu.

Rotācijas velmēšanas mašīna ir cilindrisks korpuss ar daudziem acu caurumiem.Saplīsušos šokolādes kodolu šķembas tiek savāktas caur sietu cilindriskā apvalka paplātē un to var izmantot atkārtoti.Izveidotā šokolādes serde tiek virzīta uz izplūdes atveri un izvadīta kopā ar cilindra rotāciju.
Parasti visizplatītākā šokolādes serdes formēšanas līnija ir šokolādes lēcu rullīšu formēšanas iekārta.Citiem ir arī sfērisks, olu formas, pogas formas un tā tālāk.Tvertne ir izgatavota no nerūsējošā tērauda vai vara un vara, kas pārklāta ar hromu.Mucas diametrs parasti ir 310-600 mm, un cilindra garums ir 400-1500 mm.Caur iedobi tiek izvadīts dzesēšanas sālījums.Tehniskie parametri aprēķināti pēc lēcas formas diametra 12mm.

Pēc tam, kad rūdītais šokolādes sīrups iziet cauri divām relatīvi rotējošām dzesēšanas mucām, tas ātri sacietē un veido konsekventu šokolādes lēcu sloksni, bet lēcas serdes centrs nav pilnībā atdzisis, tāpēc tas ir vēl vairāk jāatdzesē un jāstabilizē caur dzesēšanas tuneli. .Parasti dzesēšanas tuneļa garums ir aptuveni 17 m.Ja vietne ierobežo, var izmantot daudzslāņu dzesēšanas zonu un saīsināt dzesēšanas tuneli.Pēc atdzesēšanas produkts nonāk rotācijas apgriešanas mašīnā, un savienotie serdeņi tiek atdalīti un pēc tam nosūtīti lēcas formas šokolādē, ko pēc tam izmanto kā ar cukuru pārklātu šokolādes serdi.Cukura pārklājuma tehniskās prasības un aprīkojums
Šokolādes serdes glazūra attiecas uz sīrupu, kas izgatavots no cukura, kas pārklāts ar šokolādes serdes virsmu.Pēc dehidratācijas uz serdes virsmas veidojas ciets glazūras slānis, pateicoties smalkajiem cukura kristāliem.Cukura pārklājuma slānis sasniedz noteiktu biezumu un ir gatavs.Cukura pārklājuma svars parasti ir 40–60% no serdes, tas ir, serdes svars ir 1 g, bet cukura pārklājuma svars ir 0,4–0,6 g.

Papildus iepriekš minētajai nepārtrauktās automātiskās pārklāšanas iekārtai pārklāšanas iekārta var būt arī pilnībā automātiska cietā cukura pārklāšanas iekārta.Šīs pārklāšanas mašīnas saimniekdators ir slēgta rotējoša cilindra, un serde nepārtraukti griežas un velmē cilindrā.Deflektora iedarbībā pārklājuma sīrups tiek izsmidzināts uz serdes virsmas caur smidzināšanas pistoli caur peristaltisko sūkni no nemainīgas temperatūras maisīšanas mucas, un karsto gaisu filtrē un attīra gaisa kanāla sadalītājs, kas atrodas centrā. cilindrā un tiek ievadīts izplūdes gaisa un negatīvā spiediena ietekmē., Izejot cauri serdei un atvelkot no gaisa kanāla sadalītāja aizbīdņa caur ventilatora formas gaisa lāpstiņu un izvadot pēc putekļu noņemšanas, lai pārklājuma sīrups tiktu izkliedēts uz serdes virsmas un ātri izžūtu, veidojot stingru, blīvu un gludu. virsmas plāns slānis.Visu procesu var pabeigt PLC kontrolē.Šokolāde ir karstumjutīga viela.Kad šokolādes serdi pārklāj ar karstu gaisu, augstākajai žāvēšanas temperatūrai ir jāsargā produkts no deformācijas.Tāpēc papildus attīrīšanai karstais gaiss ir arī jāatdzesē.Parasti karstā gaisa temperatūra ir 15-18°C.Šeit ir moderna automātiskā pārklāšanas iekārta cietā cukura pārklājumam, ieskaitot gaisa attīrīšanas un dzesēšanas apstrādes sistēmas:

Pārklāšanas iekārta ir poraina muca, kas izgatavota no nerūsējošā tērauda.Katla mutei ir aizvērts vāks, un katla sieniņai ir deflektora plāksne, lai kodols grieztos vienmērīgi.Tas ir vislabākajā sajaukšanas un žāvēšanas stāvoklī.Pārklājuma sīrupu var regulāri un kvantitatīvi izsmidzināt caur smidzināšanas pistoli.Uz serdes pārklāšanas mašīnas ātrumam jānodrošina, lai izsmidzinātais sīrups būtu pilnībā sajaukts un vienmērīgi sadalīts.Ātrums ir pārāk liels, it īpaši sausā stāvoklī, kas ir viegli noberzts.Pārklāšanas mašīnas ātrums ir 1-16 apgr./min, ko var iestatīt atbilstoši faktiskajai situācijai.Ieplūdes gaiss vispirms tiek noregulēts, lai sasniegtu nepieciešamo mitrumu un temperatūru, un pēc tam to iepūš ieplūdes ventilators.Atgaitas gaiss tiek izvadīts caur putekļu procesoru caur izplūdes ventilatoru.Visā procesā tiek izmantota jaunā mikrodatora skārienekrāna vadības sistēma, lai programmētu sīrupa plūsmu, negatīvo spiedienu un ieplūdes gaisu., Izplūdes gāzes, temperatūra, ātrums un citi procesa parametri tiek kontrolēti automātiski.