Temperatūras regulēšana: galvenokārt karsējot, ļaujiet visiem kristāliem pilnībā atraisīt rokas un pēc tam atdzesējiet līdz vispiemērotākajam kristālu temperatūras diapazonam, kultivējiet kristālus un, visbeidzot, nedaudz paceliet, lai kristāli būtu maksimālā augšanas ātruma diapazonā. .Šādi izlasītie šokolādes kristāli ir tie, kurus cieši pievelk ar kristāliņu mazajām rociņām un tie ir visspilgtākie.Bet, lai gan es runāju par temperatūras regulēšanu, patiesībā es parasti skatos uz sajūtu, šokolādes sīrupa plūsmas ātrumu un temperatūru, kas ir pēdējais, uz ko skatos.Es nezinu, vai esat atklājis, ka pat tad, ja ar termometru mēra pareizo temperatūru, faktiski saražotā šokolāde nav pareiza.Šeit ir temperatūra, bet kristāls nav pareizais, jo kristāls visu laiku mainās.Vai pat temperatūra netiek sasniegta, bet mērījums ir nepareizs, jo šokolādes sīrups ir biezs šķidrums.Ja tas nav pilnībā samaisīts, temperatūra dažādās vietās būs nevienmērīga.Piemēram, ja jūsu ražotajai šokolādei ir svītras uz virsmas, to izraisa dažādas temperatūras atšķirības, un nākamreiz jums ir jāmaisa vienmērīgāk.(Bet uzmanieties, lai nesamaisītu gaisa burbuļus)

Ja pieredze nav pietiekama, lai sajustu kristālu, es iesaku izmantot termometru pēc pilnīgas maisīšanas (apmēram 10 reizes visam katlam, visapkārt, centrā, augšpusē un apakšā) un pēc tam izmantot termometru.Ja temperatūra ir sasniegta, paņemiet nelielu asmeni, lai to iegremdētu. Uz brīdi ievietojiet ledusskapī.Pēc 2 vai 3 minūtēm izņemiet to un pārbaudiet, vai tas ir spīdīgs un sacietējis, kas nozīmē, ka temperatūras regulēšana ir pareiza.Ja virsma joprojām ir mitra, nevilcinieties nekavējoties uzsildīt.

Lūdzu ierodieties

https://www.lstchocolatemachine.com/small-capacity-chocolate-tempering-machine-for-natural-cocoa-butter-chocolate-covering-machine.html

lai iegūtu piemērotu veikala mēroga profesionālo rūdīšanas mašīnu

Papildus šokolādes kristāliem spīdumam ļoti svarīga ir arī veidnes tīrīšana.Pagrieziet veidni pret gaismu un spīdiet gaismu.Veidne nav gluda, bet eļļaina, kas nozīmē, ka uz jūsu pelējuma ir netīrumi.Šokolāde nespīdēs.Lietojot veidni, vienmēr pareizi noregulējot temperatūru, tas nāk par labu ne tikai izstrādājuma kvalitātei, bet arī veidnei.No otras puses, ja temperatūras regulēšana neizdosies, šokolāde nevarēs sarauties un izjaukt no formas, pat ja to nometīsit, dauzīsiet, sasitiet, mazgājiet vai notīrīsiet.Pēc dažādu metožu izmantošanas uz veidnes virsmas joprojām būs atlikušie piemaisījumi.Šāda netīra veidne ne tikai ietekmēs nākamo spilgto šokolādes ražošanu, bet arī sabojās pašas veidnes pārklājumu.

Un vēl viena lieta, pat ja jūsu pelējums ir netīrs, nemazgājiet to ar plaucējošu ūdeni vai mazgāšanas līdzekli.Veidni var iepildīt ar pareizi rūdītu šokolādi un ļaut no veidnes vienmērīgi izkļūt no pēdējās reizes nerūdītajām pārpalikumiem.Vai arī, ja veidne nav daudz netīra, varat izmantot arī augstas koncentrācijas spirtā iemērcētu medicīnisko kokvilnu un rūpīgi noslaucīt eļļu.Lūdzu, ņemiet vērā, ka šokolādes veidnē mēģiniet nepieskarties ūdenim!Centieties nepieskarties ūdenim!

Lūdzu, apmeklējiet vietni https://www.lstchocolatemachine.com/to-shape/, lai iegūtu profesionālāku šokolādes veidni