Kad sāku šeit, es neko nezināju par šokolādi — tā man bija pilnīgi jauna pieredze.Es sāku savu ceļu konditorejas virtuvē, bet drīz sāku strādāt arī ar Šokolādes laboratoriju - šeit mēs paņēmām raudzētās un žāvētās pupiņas no saimniecības un sajaucām tās ar cukuru un citiem šokolādes konfekšu ražošanā izmantotajiem aromātiem. kopā.Sākumā laboratorija bija maza, taču, laikam ejot, ražošana sāka augt, un viņiem vajadzēja kādu, kas laboratorijā strādāja pilnu slodzi.
Es pavadīju apmēram gadu, mācoties šokolādes gatavošanas pamatus, un visu iemācījos darbā.Arī tagad es nekad neesmu pārstājis mācīties jaunas lietas, un izmantošu internetu, lai atrastu jaunus veidus, kā padarīt receptes radošākas.
Es strādāju apmēram astoņas stundas dienā.Kad es ierados, bija daudz ko darīt.Tas ietver dažādas mūsu piedāvātās šokolādes tūres un aizraujošas pieredzes — vienu no tām sauc par “atklāšanas” tūri, kurā viesi var ierasties un pagatavot paši savas šokolādes tāfelītes un pēc tam aizvest tās mājās, kas ir patiešām jautri.
Pati šokolāde patiesībā sākas ar augļiem.Kad garšo tikai pats auglis, nav nekādas šokolādes garšas.Pēc pupiņu izņemšanas no pākstīm un žāvēšanas, raudzēšanas un grauzdēšanas procesa pabeigšanas tās izdalīs aromātu.
Kūrortā atrodas arī saimniecība Emerald Estate, kas arī ir daļa no viesnīcas.Tāpēc viss šokolādes audzēšanas un izgatavošanas process tiek veikts uz vietas.
Man arī jāizmēģina viss, ko radu, lai pārliecinātos, ka garšo pareizi!Man ir jāpārliecinās, vai tas ir pareizs, pirms to izmantoju kādam nolūkam vai pārdodu mūsu klientiem.
Tāpēc, ja tev negaršo šokolāde, tad šis nav tev īstais darbs!Man ļoti patīk gatavot dekorācijas un dažādus dizainus, piemēram, šokolādes dekorācijas desertiem, tai skaitā ziediem, kāzu cepurēm un kūku cepurēm, jo ​​man patīk mācīties un izmēģināt jaunas lietas.
Kakao koks ir kļuvis par daļu no Sentlūsijas vēstures un kultūras apmēram 200 gadus, taču agrāk salā tika veikta tikai augu audzēšana un pupiņu žāvēšana, pirms tas tika nosūtīts šokolādes ražotājam Londonā, Francijā​里.Un Beļģija.
Šokolādes pagatavošana nesen ir kļuvusi par svarīgu Sentlūsijas kultūras sastāvdaļu, un tas ir arī svarīgs iemesls, lai cilvēki ceļotu uz šo salu.Tagad visi cenšas sekot līdzi darbam, ko mēs šeit darām – patiesībā vairāki cilvēki, kas strādā pie mums, šeit ir atvēruši savus veikalus.
Mums pat bija daži viesi, kas ieradās šeit, lai veiktu mūsu “atklāšanas” darbnīcu.Pēc tam, kad viņi iemācījās gatavot šokolādi no manis, viņi devās mājās, nopirka savu aprīkojumu un sāka gatavot šokolādi paši.Zinot, ka esmu veicinājis to, esmu ļoti laimīgs.
Pandēmijas laikā valsts būtībā bija slēgta, tāpēc mums bija šeit viss jāiepako un pareizi jāuzglabā, lai pārliecinātos, ka tas paliek nemainīgs, kad slēdzam viesnīcu un pēdējos mēnešos nav viesu.
Par laimi mūsu ražu var iedalīt divos gadalaikos - pavasarī un vēlā rudenī.Pirms COVID epidēmijas šajā pavasarī bijām gandrīz pabeiguši visus ražas novākšanas darbus.Tagad, tehniski runājot, mēs esam starp divām sezonām un neesam zaudējuši nevienu ražu.
Pupiņas glabāsies ilgi, un arī pagatavotā šokolāde glabāsies ilgi, tāpēc tā tur nebojāsies.Dīkstāves laikā vēl neesam žāvējuši, samaluši un izgatavojuši šokolādes tāfelītes.Tā kā viesnīca turpina pārdot šokolādi tiešsaistē un cilvēki turpina to pasūtīt, ir lieliski, ka vēl neesam izpārdoti.
Mums ir daudz dažādu recepšu garšas radīšanai, īpaši batoniņiem.Mēs izmantojam citronzāli, kanēli, halapeno, espresso, medu un mandeles.Mēs piedāvājam arī dažādu garšu saldumus, tostarp ingveru, rumu, espresso un sālītu karameļu.Mana mīļākā šokolāde ir kanēļa šokolāde, mēs saimniecībā novācām kanēli šim nolūkam - nekas cits, tas ir tik brīnišķīgs saplūsms.
Tāpat kā vīnam, arī visā pasaulē audzētajām pupiņām ir dažādas nianses.Lai gan tās ir līdzīgas pupiņas, patiesībā tās ir augšanas sezona, augšanas apstākļi, lietus, temperatūra, saules gaisma un klimatiskie apstākļi, kas ietekmē to garšu.Mūsu miniatūrā mūsu kafijas pupiņas ir klimatiski vienādas, jo tās visas aug ļoti tuvu, lai gan mēs sajaucam dažādas kafijas pupiņas.
Tāpēc katra partija ir jānogaršo.Jānodrošina, lai pupiņas būtu pietiekami sajauktas, lai jauktajai šokolādei būtu laba garša.
Mēs izmantojam šokolādi, lai darītu skaistas lietas.Šokolādes konditorejas izstrādājumi, šokolādes kruasāni un kakao tēja ir ļoti tradicionāls Sentlūsijas dzēriens.Tas ir kakao pulveris, kas sajaukts ar kokosriekstu pienu vai parasto pienu, un tam ir kanēlis, krustnagliņas, kardamons, Baileys un citas garšas.To gatavo kā rīta tēju un ir ļoti ārstnieciska.Visi, kas uzauga Sentlūsijā, bērnībā to dzēra.
Šokolādes saldējuma pagatavošanai izmantojam arī kakao, šokolādes braunijus, šokolādes cepumus, šokolādes samta desertus, šokolādes banānu skaidiņas - varam turpināt.Patiesībā mums ir šokolādes ēdienkarte, sākot no šokolādes martini līdz šokolādes tējām un beidzot ar šokolādes saldējumiem un citiem.Mēs liekam lielu uzsvaru uz šīs šokolādes izmantošanu, jo tā ir tik unikāla.
Mēs zināmā mērā iedvesmojām šokolādes industriju Sentlūsijā, kas, manuprāt, ir ļoti svarīgi.Raugoties nākotnē, tas ir tas, ko jaunieši var sākt darīt un saprast, ka, gatavojot šo ar rokām darināto šokolādi, šokolādes konfekšu un izsmalcinātās šokolādes kvalitāte un atšķirības ir milzīgas.
Nevis “konfektes”, bet skaisti pagatavotas šokolādes.Tas ir labs sirdij, labs endorfīniem un sniedz miera sajūtu.Manuprāt, ir lieliski atrast šokolādi kā ārstniecisku pārtiku.Cilvēki atpūšas, ēdot šokolādi – viņi bauda šokolādi.
Viena lieta, ko mēs vēlamies darīt, ir “sensorā degustācija”, mēs esam šeit, lai sniegtu cilvēkiem iespēju izpētīt savas sajūtas un atbilstošo šokolādi, lai viņi varētu labāk izprast savu ēšanas un ēšanas stilu.Daudzas reizes mēs vienkārši ēdam, neņemot vērā ēdiena sastāvdaļas.
Šokolādes gabaliņa pagaršošana un pēc tam izkausēšana mutē var veicināt ēšanu.Ļaujiet aromātam pacelties līdz nāsīm un izbaudiet šokolādes garšu uz mēles.Šī ir patiesa sevis atklāšanas pieredze.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tālrunis/whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)