Kad sāku šeit, es neko nezināju par šokolādi — tā man bija pavisam jauna pieredze.Es sāku konditorejas izstrādājumu gatavošanas ceļu virtuvē, bet drīz sāku strādāt arī ar Šokolādes laboratoriju - šeit mēs ekstrahējam raudzētas un kaltētas kafijas pupiņas no uz vietas esošās saimniecības un pēc tam izmantojam tās ar cukuru un citām garšu pagatavošanai. tiek sajaukti kopā ar šokolādes konfektēm.Sākumā laboratorija bija maza, taču, laikam ejot, ražošana sāka augt, un viņiem vajadzēja cilvēku, kas laboratorijā strādāja pilnu slodzi.
Lai apgūtu šokolādes gatavošanas pamatus, man pagāja aptuveni gads, un visas zināšanas apguvu darbā.Arī tagad es nekad neesmu pārtraucis mācīties jaunas lietas.Es izmantošu internetu, lai atrastu jaunus veidus, kā padarīt receptes radošākas.
Es strādāju apmēram astoņas stundas dienā.Kad es ierados, bija daudz ko darīt.Tas ietver dažādas mūsu piedāvātās šokolādes tūres un aizraujošas pieredzes — vienu no tām sauc par “atklāšanas” tūri, kurā viesi var ierasties un pagatavot paši savas šokolādes tāfelītes un pēc tam aizvest tās mājās, kas ir patiešām jautri.
Pati šokolāde patiesībā sākas ar augļiem.Kad garšo tikai pats auglis, nav nekādas šokolādes garšas.Pēc pupiņu izņemšanas no pākstīm un žāvēšanas, raudzēšanas un grauzdēšanas procesa pabeigšanas tas izdalīs garšu.
Emerald Estate, kūrorta ferma, arī pieder kūrortam un ir daļa no viesnīcas.Tāpēc viss šokolādes audzēšanas un izgatavošanas process tiek veikts uz vietas.
Es arī izmēģināšu visu, ko radīšu, lai pārliecinātos, ka tas garšo pareizi!Man ir jāpārliecinās, vai tas ir pareizs, pirms to izmantoju kādam nolūkam vai pārdodu mūsu klientiem.
Tātad, ja jums nepatīk šokolāde, tad šī nav jums!Man ļoti patīk gatavot dekorācijas un dažādus dizainus, piemēram, šokolādes dekorācijas desertiem, tai skaitā ziediem, kāzu cepurēm un kūku cepurēm, jo ​​man patīk mācīties un izmēģināt jaunas lietas.
Kakao koks ir kļuvis par Sentlūsijas vēstures un kultūras sastāvdaļu.Tai ir aptuveni 200 gadu ilga vēsture.Tomēr agrāk salā tika stādīti tikai augi un žāvētas pupiņas, pirms tās tika nosūtītas šokolādes ražotājam Londonā, Francijā.Un Beļģija.
Šokolādes pagatavošana nesen ir kļuvusi par svarīgu Sentlūsijas kultūras sastāvdaļu, un tas ir arī svarīgs iemesls, lai cilvēki ceļotu uz šo salu.Tagad visi cenšas sekot līdzi darbam, ko mēs šeit darām – patiesībā daži cilvēki, kas strādā pie mums, šeit ir atvēruši savus veikalus.
Mums pat bija daži viesi, kas ieradās šeit, lai veiktu mūsu “atklāšanas” darbnīcu.Pēc tam, kad viņi iemācījās gatavot šokolādi no manis, viņi devās mājās, nopirka savu aprīkojumu un sāka gatavot šokolādi paši.Zinot, ka esmu veicinājis to, esmu ļoti laimīgs.
Pandēmijas laikā valsts būtībā bija slēgta, tāpēc mums bija šeit viss jāiepako un pareizi jāuzglabā, lai pārliecinātos, ka tas paliek nemainīgs, kad slēdzam viesnīcu un pēdējos mēnešos nav viesu.
Par laimi, mēs vācam kakao divos gadalaikos - pavasarī un vēlā rudenī.Pirms COVID epidēmijas šajā pavasarī bijām pabeiguši gandrīz visus ražas novākšanas darbus, un tagad tehniski runājot, esam starp divām sezonām un neesam zaudējuši nevienu ražu.
Pupiņas glabāsies ilgi, un arī pagatavotā šokolāde glabāsies ilgi, tāpēc tā tur nebojāsies.Stādīšanas laikā mēs vēl neesam kaltējuši, rīvējuši un ražojuši šokolādes tāfelītes.Tā kā īpašums turpina šokolādes tirdzniecību tiešsaistē un cilvēki turpina pasūtīt šokolādes, ir lieliski, ka mēs vēl neesam izpārdoti.
Mums ir daudz dažādu recepšu garšas radīšanai, īpaši batoniņiem.Mēs izmantojam citronzāli, kanēli, halapeno, espresso, medu un mandeles.Mēs piedāvājam arī dažādu garšu saldumus, tostarp ingveru, rumu, espresso un sālītu karameļu.Mana mīļākā šokolāde ir kanēļa šokolāde, mēs saimniecībā novācām kanēli šim nolūkam - nekas cits, tas ir tik brīnišķīgs saplūsms.
Tāpat kā vīnam, arī visā pasaulē audzētajām pupiņām ir dažādas nianses.Lai gan tās ir līdzīgas pupiņas, patiesībā tās ir augšanas sezona, augšanas apstākļi, lietus, temperatūra, saules gaisma un klimatiskie apstākļi, kas ietekmē to garšu.Mūsu pupiņas ir klimatiski vienādas, jo tās visas aug ļoti tuvu viena otrai.Lai gan mēs sajaucam dažādu veidu pupiņas, tās ir mūsu miniatūrā.
Tāpēc katra partija ir jānogaršo.Jānodrošina, lai pupiņas būtu pietiekami sajauktas, lai jauktajai šokolādei būtu laba garša.
Mēs izmantojam šokolādi skaistu lietu pagatavošanai.Šokolādes konditorejas izstrādājumi, šokolādes kruasāni un kakao tēja ir ļoti tradicionāls Sentlūsijas dzēriens.Tas ir kakao, kas sajaukts ar kokosriekstu pienu vai parasto pienu, un tam ir tādas garšas kā kanēlis, krustnagliņas, kardamons un Baileys.To gatavo kā rīta tēju, un tai ir ļoti ārstnieciska vērtība.Visi, kas uzauga Sentlūsijā, to dzēra kopš bērnības.
Šokolādes saldējuma pagatavošanai izmantojam arī kakao, šokolādes braunijus, šokolādes cepumus, šokolādes samta desertus, šokolādes banānu skaidiņas - varam turpināt.Patiesībā mums ir šokolādes ēdienkarte, sākot no šokolādes martini līdz šokolādes tējām un beidzot ar šokolādes saldējumiem un citiem.Mēs ļoti vēlamies uzsvērt šīs šokolādes izmantošanu, jo tā ir tik unikāla.
Mēs zināmā mērā iedvesmojām šokolādes industriju Sentlūsijā, kas, manuprāt, ir ļoti svarīgi.Raugoties nākotnē, tas ir tas, ko jaunieši var sākt darīt un saprast, ka, gatavojot šo ar rokām darināto šokolādi, komerciālo šokolādes konfekšu un rafinētās šokolādes kvalitāte un atšķirības ir milzīgas.
Nevis “konfektes”, bet skaisti izstrādāta augstas kvalitātes šokolāde.Tas ir labs sirdij, labs endorfīniem un sniedz miera sajūtu.Manuprāt, ir lieliski atrast šokolādi kā ārstniecisku pārtiku.Cilvēki atpūšas, ēdot šokolādi – viņi to izbauda.
Viena lieta, ko mēs vēlamies darīt, ir “sensorā degustācija”, mēs sniedzam cilvēkiem iespēju izpētīt savas sajūtas un pieskaņotu šokolādi, lai viņi varētu labāk izprast savu uzturu un ēšanas stilu.Daudzas reizes mēs vienkārši ēdam, neņemot vērā ēdiena sastāvdaļas.
Nogaršojot šokolādes gabalu un pēc tam ļaujot tai izkust mutē, jūs varat pievērst uzmanību jūsu uzturam.Ļaujiet aromātam pacelties līdz nāsīm un izbaudiet šokolādes garšu uz mēles.Šī ir patiesa sevis atklāšanas pieredze.
Šefpavārs Allens Susers (Allen Susser) un viesnīca tikko ir laiduši klajā recepti ar nosaukumu “Yushan Gourmet”, ko var iegādāties tiešsaistē un kurā ir 75 recepšu izlase, kas ir ekskluzīvas kūrortā.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tālrunis/whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)