Kakavos sviestas susideda iš įvairių riebalų rūgščių, o jo sudėties santykis tiesiogiai lemia skirtumą nuo kitų kietųjų aliejų ir riebalų.Kakavos sviestas yra kristalinės formos, o kristalinės formos yra skirtingų formų ir dydžių esant skirtingoms temperatūroms. Ši savybė žinoma kaip polimorfasuskristalizacija.Yra4 kristalų tipaikakavos sviesto:

γ tipo kristalas: Lydymosi temperatūra yra 16–18 °C, o į α tipą jis virsta maždaug per 3 sekundes.Jis yra labai nestabilus ir sunkiai valdomas, todėl yra tiesiogiai ignoruojamas.

α tipo kristalai (I tipo ir II tipo): Lydymosi temperatūra yra 17–23 ° C, o kambario temperatūroje per valandą virsta β' tipo kristalais.Minkštos tekstūros, trapus, lengvai tirpstantis netinka naudoti.

β' tipo kristalai (III ir IV tipai): lydymosi temperatūra yra 25–28°C ir kambario temperatūroje vieną mėnesį virsta β tipo kristalais.Konsistencija tvirta, netrapi ir lengvai tirpsta.

β tipo kristalai (V tipo ir VI tipo): Lydymosi temperatūra yra 33–36 ° C, o tekstūra yra kieta ir trapi.Tarp jų V tipo kristalas yra idealiausia aukštos kokybės struktūra, nes jis yra gana stabilus ir turi blizgančią išvaizdą;stabiliausias VI tipo kristalas su aukščiausia lydymosi temperatūra turi stambių dalelių, prasto skonio, paviršiuje atsiras aliejinių dėmių.Po ilgo laiko pasirodys šokolado paviršiushšerkšnas.

Be V tipo kristalų, kiti kristalai yra netaisyklingos formos, nesugeba efektyviai susijungti, turi laisvą ir silpną vidinę struktūrą bei netolygų riebalų tinklą, dėl kurio nepavyksta išlaikyti stabilios būklės, todėl gatavas šokoladas tampa trapus ir nuobodu, dar blogiau.sukietėja arba tirpsta aukštesnėje nei kambario temperatūroje.V formos kristalo forma yra šešiakampis šešiakampis, kurį galima efektyviai išdėstyti ir sujungti taip, kad būtų sudarytas tvirtas išlyginimas, todėl šokolado struktūra tampa stabili ir kieta.Tai yra pagrindinis temperatūros reguliavimo vaidmuo.

Šokolado grūdinimo tikslas – iš anksto kristalizuoti šokolade esantį kakavos sviestą, o tai labai svarbu šokolado apdorojimui.Grūdinimo proceso metu šokolade esantis kakavos sviestas sudaro stabilią polimorfinę polimorfinę kristalizaciją.Todėl gatavas produktas bus ryškios spalvos ir kietesnės tekstūros.Tai taip pat padeda šokoladui susitraukti vėsinant, todėl jį lengviau išardyti.

Jei šokoladas pradės vėsti iki tinkamos darbinės temperatūros vos ištirpęs (40-45°C), gatavas produktas nebus ryškios spalvos.Jei skirsite laiko tinkamai šokoladą atvėsinti iki tinkamos darbinės temperatūros, tikrai gausite norimą apdailą.

LST serijinio grūdinimo mašinos ir nuolatinio grūdinimo mašinos suprojektuotos pagal kakavos sviesto kristalizacijos būseną.Temperatūros reguliavimo efektas yra geras, PLC valdymas, o temperatūros reguliavimo temperatūrą galima nustatyti pagal skirtingus produktus, pavyzdžiui, juodasis šokoladas nuo 45-50 °C iki 28-29 °C, atgal iki 30-31 °C, pieniškas šokoladas 45-48°C iki 27-28°C atgal iki 29-30°C, baltojo šokolado 45-48°C iki 26-27°C grįžti iki 28-29°C.Kitoje naujienoje išsamiai pristatomos partinio grūdinimo mašinos ir nuolatinio grūdinimo mašinos.