Praėjo šiek tiek daugiau nei metai, kai rašau apie šokoladą, ir štai ką sužinojau:

1. Šokolado pasaulis pilnas mielų žmonių, bet gali būti ir baisesnis už mados pasaulį (kuriame dirbau daugiau nei dešimtmetį).Kartą praleidau savaitę lankydamas šokolado gamintojus ir gamintojus, o aplinkybės apie konkurentus stebino: „Na, žinoma, niekas iš tikrųjų nežino, iš kur jų šokoladas“.„Anksčiau jis buvo tikrai geras, bet paskui pardavė“.

2. Nors kakavos kiekis šokolade yra svarbi įžanga, įvairūs kiti veiksniai labiau nusako skonį, pavyzdžiui, kur ir kaip pupelės buvo užaugintos (teroir, panašiai kaip vynuogės ir vynas) ir kaip vėliau buvo elgiamasi. tokie dalykai kaip fermentacija (taip, šokoladas yra fermentuotas maistas!), skrudinimas, sendinimas.Taigi pažinti savo pupeles yra protinga.

3. Aš nekenčiu 100 % kakavos, nebent ji yra iš Firetree (£7, 65 g), kuri, cituojant populiariausią šokolado gamintoją, yra „Vienintelis valgomas 100 %“.

4. Mano absoliutus pirmenybė yra tamsus pienas, kurio tūris yra apie 55%, o ne 70% ar daugiau.Jei dėl to esu blogas žmogus, tebūnie.

5. Jei yra kreminio, švelnesnio, tamsesnio pieno nei Original Beans 55 % Femmes de Virunga (70 g, 4 GBP, pupelės iš Kongo), aš jo dar neradau.Sąžiningai, jei manote, kad „Galaxy“ yra tokia gera, kokia ji yra, valgydami tai apsigausite.

6. Jūs tikrai galite gyventi su 50 plytelių šokolado savo biure ir nesuvalgyti jų visų.Tačiau jūs sveriate daugiau nei pradėdami šį koncertą.

Prieš paskelbdami, norėtume padėkoti, kad prisijungėte prie diskusijos – džiaugiamės, kad pasirinkote dalyvauti, ir vertiname jūsų nuomonę bei patirtį.