Kaip gaminami natūralūs kakavos milteliai?

Natūralaus kakavos miltelių gamybos procesas labai panašus į paprasto šokolado: fermentuotos kakavos pupelės skrudinamos, o tada išgaunamas kakavos sviestas ir šokolado skystis.Kai šokolado skystis išdžiovinamas, jis sumalamas į miltelius, žinomus kaip kakavos milteliai.Tai natūralus arba vadinamas įprastais kakavos milteliais.

Kaip išsirinkti natūralius kakavos miltelius

Perkant natūralius kakavos miltelius žaliava turi būti tik kakava, o žaliavų sąraše nebus šarminės ar šarminės etiketės, o ką jau kalbėti apie cukraus pudrą.

Kaip naudoti natūralius kakavos miltelius

Natūralūs kakavos milteliai turi stiprų šokoladinį skonį, tačiau jie taip pat yra gana kartūs.Spalva šviesesnė už šarminę kakavą.

Jei recepte nenurodomi natūralūs kakavos milteliai arba šarminės kakavos milteliai, naudokite pirmuosius.Kaip šokolado koncentratas, kakavos milteliai dažnai naudojami receptuose, kuriems reikia suteikti sodraus šokolado skonio, tačiau juose nėra riebalų, cukraus ar kitų ingredientų, esančių įprastame šokolade.Natūralūs kakavos milteliai puikiai tinka pyragams, pyragams, pyragams ir sausainiams.

Tuo pačiu metu kakavos milteliai taip pat yra pagrindinis karšto šokolado paruošto mišinio miltelių ingredientas, tačiau jie negali būti naudojami kaip kakavos miltelių pakaitalas, nes juose taip pat yra cukraus ir pieno miltelių.

Šarminiai kakavos milteliai

Kaip gaminami šarminti kakavos milteliai?

Šarminti kakavos milteliai, kaip rodo pavadinimas, yra kakavos pupelių apdorojimas šarmais gamybos proceso metu, siekiant neutralizuoti natūralių kakavos pupelių rūgštingumą.Tuo pačiu metu po šio apdorojimo kakavos spalva yra tamsesnė, o kakavos skonis švelnesnis.Nors kai kurie skoniai iš kakavos pupelių buvo pašalinti, vis dar yra šiek tiek kartumo.

Kaip išsirinkti natūralius kakavos miltelius

Pirkdami šarmintus kakavos miltelius, tuo pačiu metu patikrinkite ingredientų sąrašą ir etiketę bei stebėkite, ar nėra šarminio ingrediento arba šarminimo apdorojimo etiketės.

Kaip naudoti natūralius kakavos miltelius

Kai kurie žmonės sako, kad šarminės kakavos milteliai yra labiau skrudintų riešutų skonio nei natūralūs kakavos milteliai, tačiau jie taip pat šiek tiek primena kepimo soda.

Šarminė kakava yra plačiai naudojama, nes yra tamsesnės spalvos ir švelnesnio skonio nei natūrali kakava.Dažnai naudojamas receptuose, kuriems reikalinga gilesnė spalva be šokolado skonio.

Ar abu yra keičiami?

Recepte nerekomenduojama vienus kakavos miltelius pakeisti kitais.Pavyzdžiui, rūgštūs natūralūs kakavos milteliai reaguoja su kepimo soda ir veikia fermentuojant.Jei vietoj to bus naudojami šarminti kakavos milteliai, tai turės įtakos kepinių kokybei.

Tačiau, jei tai tik garnyras ir apibarstytas pyrago viršus, tinka bet kuris iš jų, atsižvelgiant į tai, kokio skonio norite ir kokio tamsumo norite, kad pyragas būtų.