Šokolado sudedamųjų dalių sąraše paprastai yra: kakavos masė, kakavos sviestas ir kakavos milteliai.Kakavos sausųjų medžiagų kiekis bus nurodytas ant išorinės šokolado pakuotės.Kuo daugiau kakavos sausųjų medžiagų (įskaitant kakavos masę, kakavos miltelius ir kakavos sviestą), tuo didesnė šokolado naudingosios sudedamosios dalys ir maistinė vertė.Šokolado gaminiai, kuriuose yra daugiau nei 60 % kakavos, parduodami retai;daugumoje šokolado gaminių yra per daug cukraus, o skonis toks saldus, kad juos galima priskirti tik prie saldainių.

Kakavinės mišios
Kai kakavos pupelės fermentuojamos, paskrudinamos ir nulupamos, jos sumalamos ir suspaudžiamos į „kakavos masę“, dar vadinamą „kakavos gėrimu“.Kakavos masė yra svarbi šokolado gamybos žaliava;jame taip pat yra kakavos sviesto ir kakavos miltelių.Kakavinė masė tamsiai ruda.Kai šilta, kakavos masė yra tekantis klampus skystis, o atvėsusi sustingsta į bloką.Kakavos gėrimas, kurį galima atskirti į kakavos sviestą ir kakavos pyragą, o vėliau perdirbti į kitus maisto produktus.

Kakavos milteliai
Kakaviniai pyragaičiai yra rusvai raudonos spalvos ir turi natūralų stiprų kakavos aromatą.Kakavinis pyragas yra būtina žaliava gaminant įvairius kakavos miltelius ir šokoladinius gėrimus.Tačiau baltame šokolade kakavos miltelių visiškai nėra.
Kakavos milteliai gaunami smulkinant kakavos pyragus ir sumalant juos į miltelius.Kakavos milteliai taip pat turi kakavos aromatą, juose yra antioksidacinių savybių turinčių polifenolinių junginių ir įvairių mineralų, tokių kaip magnis ir kalis.
Kakavos milteliai surenka kakavoje esančius antioksidacinius komponentus, kurie yra naudingiausi žmonių sveikatai.Medicininiai tyrimai įrodė, kad nesaldinti kakavos milteliai gali padėti kontroliuoti kraujospūdį, sumažinti kraujo krešėjimą ir sumažinti širdies ligų riziką.

Kokosų sviestas
Kakavos sviestas yra natūraliai kakavos pupelėse esantys riebalai.Kakavos sviestas yra kietas kambario temperatūroje, žemesnėje nei 27 °C, skystas aukštoje temperatūroje ir pradeda tirpti, kai yra artimas 35 °C kūno temperatūrai.Kakavos sviestas yra gintarinis skystas, o kietas - šviesiai geltonas.Kakavos sviestas suteikia šokoladui unikalaus glotnumo ir tirpstančio burnoje savybių;suteikia šokoladui švelnų skonį ir gilų blizgesį.

Pažymėtina, kad priklausomai nuo šokolado rūšies, skiriasi ir priedo tipas.Gryno riebumo šokolade gali būti naudojamas skystas kakavos blokas arba kakavos milteliai ir kakavos sviestas, tačiau kakavos sviesto pakaitalui šokolade nebus naudojamas skystas blokas ir kakavos sviestas.Kakavos sviesto pakaitalui šokolade naudojami tik kakavos milteliai ir dirbtiniai riebalai, kuriuose yra kenksmingų transriebalų rūgščių.