Kepimo entuziastai žinos, kad norint gauti tobulą šokoladu padengtą maistą, reikia maišyti.
Grūdinimas yra šokolado šildymo ir aušinimo būdas, kad jis būtų stabilus, kad šokoladas būtų lygus ir blizgus.Tai taip pat neleidžia ingredientams greitai ištirpti iki jūsų pirštų galiukų.Moksliniu požiūriu tai yra įvairių riebalų rūgščių gliceridų kristalizacijos procesas šokoladiniame kakavos svieste.
Tirpstant netemptam šokoladui, atsiskiria riebalų rūgščių kristalai, o atvėsus skirtingose ​​temperatūrose sukietėja įvairių rūšių riebalų rūgštys.Grūdinimas priverčia kakavos svieste esančias riebalų rūgštis kristalizuotis į stabilią formą.Štai kodėl suminkštinto šokolado lydymosi greitis nėra toks greitas – dabar tvirtai surištoms riebalų rūgštims reikia aukštesnės temperatūros, kad išsiskirtų.
Neabejotina, kad grūdinimas yra raktas į desertų, tokių kaip šokolade mirkytos braškės ar ledų kūgiai, gaminimą.Todėl, kai desertų parduotuvėms prireiks greito grūdinimo, jos kreipsis į „Bakon USA“ pusiau automatinį šokolado grūdinimo aparatą ir kitą įrangą.
Kad mašina veiktų, tereikia atlikti kelis labai paprastus veiksmus.Vaizdo demonstracijoje šefas paspaudžia paleidimo mygtuką ir tada į aparatą įmeta dešimtis juodojo šokolado gabalėlių.Jis nustatė lydymosi temperatūrą iki 45 laipsnių Celsijaus ir uždarė dangtį.Ištirpus šokoladui, jis paleido ratuką šokoladui maišyti ir stabilizuoti, aušinant iki 32 laipsnių Celsijaus.
Tada jis pridėjo „sėklų“, kurios yra iš anksto paruoštos šokolado drožlės, kad padėtų naujai kristalizacijos partijai.Riebalų rūgščių kristalai iš grūdintų plunksnų pritraukia palaidus kristalus naujame šokolade, o tai suaktyvina kristalizacijos procesą.
Kai šis veiksmas bus baigtas, šokoladas gali būti sumaišytas ir paruoštas naudoti.Virėjas leidžia mašinai lašinti šokoladą į formą, kad būtų galima naudoti ateityje.
Jei jums tai patinka, galbūt norėsite pamatyti, kaip šis aparatas akimirksniu pagamina dešimtis šokoladu padengtų vanilinių ledų batonėlių.
Bananų ir migdolų sviesto ledai – nekaltas desertas.Šis galingas virtuvės stalviršio įrenginys gali pakeisti jūsų mikrobangų krosnelę, viryklę ir tt
Norėdami sužinoti daugiau apie šokolado aparatus, susisiekite su mumis:
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel / WhatsApp: +86 15528001618 (Suzy)