Naudokite išmestą užkandį, kad gautumėte maloniai purų, sodrų ir sudėtingą pyragą, kuris yra saldus, šiek tiek sūrus ir blizgus.

Užrakinimo metu aš emociškai prisirišau (ir vis dar vis labiau prisirišau) prie savo užkandinės su raugu.Kaip Tamagotchi ar kambarinis augalas vos bręstantį tūkstantmetį, mano starteris tapo praktiniu bėgimu prižiūrėti kitą gyvą būtybę.

Tačiau esu tikras, kad mano mama gali patvirtinti, kad šių gyvų būtybių išlaikymas gali būti tuščias verslas.Į raugo pradinį procesą būdingas poreikis išmesti starterį – atsiranda vietos mielėms maitinti, gaivina ir stiprinama.

Taigi ką daryti su raugo užkandžiu, kurį „išmetate“?Visų pirma, svarbu pažymėti, kad išmestas raugas nėra nevalgomas atliekos, kaip rodo pavadinimas.Jei keptumėte batoną kiekvieną dieną, nereikėtų išmesti – užkandžio panaudojimas laikomas išmetimu.

Yra daug būdų išmesti išmesti – kepant batoną, gaminant krekerius, dedant į bananų duoną ar plakant blynus.Viskas priklauso nuo to, kad jūsų starteris yra sveikiausias, kai jis yra nuolat naudojamas ir atnaujinamas.

Taigi, jei norite naudoti arba prarasti, kodėl gi nepasigaminus pyragaičių?Rauginto užkandžio skonis subtiliai atsveria intensyvų saldumą, palikdamas jums nuostabiausią, sodriausią ir sudėtingiausią pyragą, kokį tik esate valgę.

Šiame recepte naudojamas smulkių baltųjų ryžių miltų raugo užkandis be glitimo, kurio hidratacija yra maždaug 110%.Jei turite įprastą užkandį, Izy Hossack iš Top With Cinnamon turi pyrago receptą, kuris jums puikiai tiks.Ji taip pat turi veganišką pasirinkimą.

Pradinis raugas turi būti tirštas ir putojantis – šaukšto konsistencijos.Jei tai naujas užkandis arba labai skystas, pasilikite jį blynams ar krekeriams.Šie pyragaičiai yra neįtikėtinai purūs, o vandeningas užkandis gali sugadinti partiją.

Rekomenduoju naudoti juodąjį šokoladą, kurio sudėtyje yra apie 45 proc.Idealiu atveju jame turėtų būti pieno riebalų ir kietųjų medžiagų, tinkamas cukraus kiekis ir emulsiklis, pvz., sojos lecitinas.Nelabai supratau, kodėl šie ingredientai yra neatsiejami nuo pyrago su blizgančiu viršumi, bet mano iki šiol atlikti eksperimentai rodo, kad jie sukuria kuo blizgesnį pyragą.

Kalbant apie pyragaičių mokslą, anekdotiškai atradau, kad šiame recepte naudojant olandišką perdirbtą kakavą gaunamas oranžinio atspalvio, subtilesnis ir apskritai blizgesnis pyrago viršus.Naudojant kakavą, viršus yra matiškesnis, panašus į meringu (bet vis tiek blizgus).Galite eksperimentuoti ir pamatyti, kas jums labiau patinka.

Druska būtina.Pasitikėk manimi.Vanilės pupelių pasta taip pat suteikia neįtikėtino skonio gilumo, nors jei nerandate pastos, vietoje jos galite naudoti ekstraktą.Jo taip pat galima praleisti, bet taip sukuriamas labiau apvalus pyragas.

Labai rekomenduoju, jei įmanoma, kepti pyragus iš anksto.Idealiame pasaulyje šie pyragaičiai būtų gaminami išvakarėse arba bent jau ryte.Kodėl?Nes švieži, jie iš esmės yra išlydyta pyragų tešla.Dėl to jie tokie skanūs ir turtingi, tačiau tai taip pat reiškia, kad juos labai sunku apdoroti šviežius.Rekomenduoju juos pasigaminti išvakarėse ir leisti atvėsti ant suoliuko arba šaldytuve.Papildoma nauda yra ta, kad skonis toliau vystysis per naktį, todėl pyragaičiai bus dar geresni.

100 g sviesto, tamsiai rudo 70 g šviesiai rudojo cukraus 110 g smulkaus cukraus 200 g juodojo šokolado (naudoju 45%, žr. pastabas) 2 ypač dideli kiaušiniai 16 g geros kokybės kakavos 2 šaukštai verdančio vandens (arba 1 a. espreso ir 1 vandens) 130 g tirštumo be glitimo rūgštus išmeskite 1 šaukštelį vanilės pupelių pastos Žiupsnelis smulkios druskos (¼ + ⅛ šaukštelio)

Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.Kvadratinę 24 cm skersmens kepimo formą išklokite kepimo popieriumi – palikite ilgus kraštus, kad turėtumėte rankenėlę brauniams ištraukti.

Kad sviestas apskrustų, įdėkite jį į nedidelį puodą ant silpnos ir vidutinės ugnies.Retkarčiais pamaišykite silikonine mentele, kad apskrudę gabalėliai nepriliptų prie puodo.Kepkite toliau, kol sviestas kvepės labai riešutiškai ir į paviršių iškyla tamsiai rudos pieno dalelių dėmės.

Supilkite sviestą į virtuvinio maišytuvo dubenį su plakimo priedu.Į dubenį suberkite cukrų ir plakite, kol jie susimaišys.Šiuo metu jis turėtų atrodyti kaip šviesus, rudas, šlapias smėlis.Sumaišius, išjunkite maišytuvą ir leiskite sviestui šiek tiek atvėsti.

Nedidelį puodą, kuriuo kepėte sviestą, iki pusės pripildykite vandeniu (taupysite patiekalus!), ant viršaus uždėkite karščiui atsparų dubenį ir padėkite ant silpnos arba vidutinės ugnies.Jis neturėtų liesti vandens – gali sudeginti šokoladas ir jis sugriebti.Prieš nukeldami nuo ugnies, ištirpinkite šokoladą iki vientisos masės.

Įjunkite maišytuvą vidutiniu greičiu ir po vieną įmuškite kiaušinius.Nustokite grandyti dubenėlio šonus ir dugną prieš grįždami į vidutinį ir didelį greitį.Gana greitai mišinys turi pašviesėti spalvą ir įgauti panašus į meringu išvaizdą bei tekstūrą.Jis bus šviesiai rudos spalvos su blizgesiu.Plakite mišinį maždaug tris ar keturias minutes arba tol, kol jis bus akivaizdžiai lengvas ir purus.Šiuo metu mano mišinys buvo padalintas anksčiau ir, nors tiksliai nesupratau kodėl, jis nesugadins pyragaičių, todėl, jei taip atsitiks, galite elgtis kaip įprasta.

Kol mikseris veikia, į ištirpintą šokoladą supilame kakavą ir verdantį vandenį.Naudokite mentele, kad tiesiog sumaišykite – daugiau ir mišinys sustings.Kakavai pražydinti ir ryškesniam šokolado skoniui suteikti naudojamas verdantis vanduo (galima naudoti ir 1 valgomąjį šaukštą espreso ir 1 valgomąjį šaukštą vandens, kad dar labiau sustiprintų šokolado skonį).

Sumažinkite maišytuvo greitį ir supilkite šokolado mišinį.Plakite mažesniu greičiu, kol visiškai susimaišys.Išjunkite maišytuvą, kad įpiltumėte raugo starterio, druskos ir vanilės pupelių pastos – pasta įstringa plakiklyje, jei ji juda.

Prieš nukeldami dubenį nuo stovo, vėl išplakite, kad susimaišytų.Supilkite pyrago tešlą į paruoštą skardą ir kelis kartus patapšnokite ant suoliuko, kad pašalintumėte oro burbuliukų perteklių.

Įdėkite pyragą į orkaitę 20 minučių – taip gausite neįtikėtinai purų pyragą.Galite kepti šiek tiek ilgiau, jei norite, kad pyragas būtų gerai iškepęs.

We are chocolate making machine manufacturer,if you interested it,pls sent emai to grace@lstchocolatemachine.com,Tell/WhatsApp/Wechat: 0086 18584819657.

Sveiki atvykę į mūsų svetainę: www.lstchocolatemachine.com.