Su cukrumi padengtas šokoladas yra šokoladas, padengtas cukrumi ant šokolado šerdies paviršiaus, kuris užsienyje vadinamas Sugar Coating Chocolate.Šokolado šerdis gali būti įvairių formų, pavyzdžiui, lęšio, rutulio, kiaušinio ar kavos pupelių formos.Šokolado šerdį padengus spalvingu glajumi, tai ne tik padidina prekinę vertę, bet ir pailgina vaikų itin mėgstamo šokolado galiojimo laiką.Su cukrumi padengtas šokoladas yra padalintas į dvi dalis: šokolado šerdies gamybą ir dengimą.Gamybos situacija dabar apibūdinama taip:

Ieškote šokolado dengimo mašinos, kreipkitės:

suzy@lstchocolatemachine.com

WhatsApp: +8615528001618
Šokolado šerdies gamyba
Šokolado šerdis paprastai yra pagaminta iš gryno pieniško šokolado, o šokolado masė gaminama per aušinimo formavimo būgną, sureguliavus temperatūrą.
Volai paprastai yra pora, iš anksto išgraviruota įspaudu, o du ritinėliai yra sulygiuoti su štampavimo angos lygiagrečiu įtaisu.Aušinamasis sūrymas pilamas į tuščiavidurį būgno centrą, o vandens temperatūra yra 22–25 °C.Grūdinto šokolado suspensija tiekiama tarp santykinai besisukančių aušinimo būgnų, kad riedėjimo forma būtų užpildyta šokolado srutomis.Besisukant, šokolado suspensija praeina per būgną ir sukietėja, sudarydama ištisinę liejimo šerdies juostelę.Yra tam tikras atotrūkis.Todėl aplink šokolado formavimo šerdį yra sujungti tešlos gabalėliai, kuriuos reikia toliau aušinti, kad ji būtų stabili, kad aplink šerdį esantys tešlos gabalėliai būtų lengvai sulaužyti, o tada šerdys atskiriamos sukant kočiojimo mašiną.

Sukamoji valcavimo mašina yra cilindrinis korpusas su daugybe tinklinių skylių.Suskilusios šokolado šerdies drožlės per tinklelį surenkamos į cilindrinį apvalkalo dėklą ir gali būti panaudotos pakartotinai.Susidariusi šokolado šerdis stumiama į išleidimo angą ir išleidžiama kartu su cilindro sukimu.
Paprastai labiausiai paplitusi šokolado šerdies formavimo linija yra šokolado lęšių ritininio formavimo įranga.Kiti taip pat turi rutulio formos, kiaušinio formos, sagos formos ir pan.Būgnas pagamintas iš nerūdijančio plieno arba vario ir vario, padengto chromu.Būgno skersmuo paprastai yra 310-600 mm, o būgno ilgis - 400-1500 mm.Aušinamasis sūrymas leidžiamas per įdubą.Techniniai parametrai skaičiuojami pagal lęšio formos skersmenį 12mm.

Grūdintas šokoladinis sirupas, praeinantis per du santykinai besisukančius aušinimo būgnus, greitai sukietėja ir suformuoja vientisą šokolado lęšio juostelę, tačiau lęšio šerdies centras nebuvo visiškai atvėsęs, todėl jį reikia toliau aušinti ir stabilizuoti per aušinimo tunelį. .Paprastai aušinimo tunelio ilgis yra apie 17 m.Jei vieta ribojama, galima naudoti daugiasluoksnę aušinimo zoną ir sutrumpinti aušinimo tunelį.Po aušinimo produktas patenka į sukamąją sukimo mašiną, o sujungtos šerdys atskiriamos ir išsiunčiamos į lęšio formos šokoladą, kuris vėliau naudojamas kaip cukrumi padengta šokolado šerdis.Cukraus dengimo techniniai reikalavimai ir įranga
Šokolado šerdies glajus reiškia sirupą, pagamintą iš cukraus, padengto šokolado šerdies paviršiumi.Po dehidratacijos dėl smulkių cukraus kristalų šerdies paviršiuje susidaro kietas ledo sluoksnis.Cukraus dangos sluoksnis pasiekia tam tikrą storį ir yra paruoštas.Cukraus dangos svoris paprastai yra 40–60% šerdies, tai yra, šerdies svoris yra 1 g, o cukraus dangos svoris yra 0,4–0,6 g.

Be aukščiau minėtos nuolatinio automatinio dengimo mašinos, dengimo įranga taip pat gali būti visiškai automatinė kietojo cukraus dengimo įranga.Šios dengimo mašinos šeimininkas yra uždaras besisukantis būgnas, o šerdis nuolat sukasi ir rieda būgne.Veikiant pertvarai, dangos sirupas purškiamas ant šerdies paviršiaus per purškimo pistoletą per peristaltinį siurblį iš pastovios temperatūros maišymo cilindro, o karštas oras filtruojamas ir valomas oro kanalo skirstytuvu, esančiu centre. būgną ir įvedamas veikiant išmetamam orui ir neigiamam slėgiui., Praeinant per šerdį ir atitraukiant nuo oro kanalo skirstytuvo sklendės per ventiliatoriaus formos oro mentę ir pašalinus dulkes, kad dangos sirupas pasiskirstytų ant šerdies paviršiaus ir greitai išdžiūtų, sudarydamas tvirtą, tankų ir lygų. paviršinis plonas sluoksnis.Visas procesas gali būti užbaigtas valdant PLC.Šokoladas yra karščiui jautri medžiaga.Kai šokolado šerdis yra padengta karštu oru, aukščiausia džiovinimo temperatūra turi apsaugoti gaminį nuo deformacijos.Todėl, be valymo, karštas oras taip pat turi būti vėsinamas.Įprastai karšto oro temperatūra siekia 15–18°C.Čia yra moderni automatinė kietojo cukraus dengimo įranga, įskaitant oro valymo ir aušinimo apdorojimo sistemas:

Dengimo mašina yra porėtas būgnas, pagamintas iš nerūdijančio plieno.Puodo anga turi uždarą dangtį, o puodo sienelėje yra pertvara, kad šerdis pasisuktų sklandžiai.Jis yra geriausios maišymo ir džiovinimo būklės.Dangos sirupą galima reguliariai ir kiekybiškai purkšti per purškimo pistoletą.Ant šerdies dengimo mašinos greitis turi užtikrinti, kad purškiamas sirupas būtų visiškai susimaišęs ir tolygiai pasiskirstęs.Greitis yra per didelis, ypač sausoje būsenoje, kurią lengva nutrinti.Dengimo mašinos greitis yra 1-16 aps./min., kurį galima nustatyti pagal faktinę situaciją.Įleidžiamas oras pirmiausia sureguliuojamas taip, kad pasiektų reikiamą drėgmę ir temperatūrą, o tada įpučiamas įleidimo ventiliatoriumi.Grąžinamas oras išleidžiamas per dulkių procesorių per išmetimo ventiliatorių.Viso proceso metu naudojama nauja mikrokompiuterio jutiklinio ekrano valdymo sistema, skirta sirupo srautui, neigiamam slėgiui ir įleidžiamam orui programuoti., Išmetimas, temperatūra, greitis ir kiti proceso parametrai valdomi automatiškai.