(1) Produkto pristatymas

Česnakai yra geras pagardas mūsų kasdieniame gyvenime.Jame gausu maistinių medžiagų.Jame yra ne tik kalcio, fosforo, geležies ir kitų mineralų, bet ir daug vitaminų, jis veikia detoksikuojančiai ir ligų profilaktikai.Tačiau jis turi ypatingą aštrų kvapą, kurio kai kurie žmonės negali priimti, ypač vaikai.Česnako miltelius sumaišome su ryžių miltais ir kitomis žaliavomis, kad pagamintume tuščiavidures pupeles, o po to apvyniojame šokolado dangos sluoksnį, kuris labai susilpnina česnako skonį, kad vaikai užkandžiaudami suvalgytų šiek tiek česnako, taip išvengiant ligų ir detoksikacinio poveikio. .

(2) Pagrindinė įranga

Pagrindinė česnako traškučių gamybos įranga yra cukraus padengimo mašina, miltelių maišymo mašina, vandens vonia, rotacinis skrudinimo narvas ir koloidinis malūnas.

(3) Formulė

(1) Sudėtinė miltelių formulė

Ryžių miltai 30% krakmolas 10%

Miltai 15% baltasis cukrus 30%

Česnako milteliai 15%

(2) Skysta prieskonių formulė

Kalbant apie cukraus tirpalą, cukrus: vanduo = 1:1

Imbiero milteliai 1,5%.čili milteliai 0,5%

Kvapieji pipirai 15%.pipirai 0,5%

druska 1,5% soda 4%

(3) Šokolado padažo receptas

Kakavos milteliai 8% nenugriebto pieno milteliai 15%

Kakavos sviesto pakaitalas 33% vanilinas, tinkamas lecitinas

Baltasis cukrus 44%

(4) Proceso eiga

cukraus skystis

↓

Ryžių pjaustymas → formavimas → pusgaminis → putojimas → šokolado sluoksnio filtravimas → mėtymas ir stovėjimas → poliravimas → gatavas produktas

↑ ↓ ↓

Mišri miltelių izoliacija

↓

su šokoladiniu padažu

(5) Veikimo taškai

1:Sumaišymas: 3 dalis medaus užpilti 1 dalimi verdančio vandens, tolygiai išmaišyti, kad medus visiškai ištirptų vandenyje, o jo koncentracija nebūtų per didelė.

2: Prieskonių skysčio paruošimas Į puodą įpilkite 1 dalį vandens ir 1 dalį baltojo cukraus, kad ištirptų, tada įberkite tam tikrą kiekį imbiero miltelių, penkių prieskonių miltelių, čili miltelių, druskos ir kitų žaliavų, pakaitinkite iki virimo. ir virkite 5 minutes.Įberkite pipirų ir gerai išmaišykite, tada nukelkite nuo ugnies, kad prieskonių skysčio temperatūra pakiltų iki kambario temperatūros, supilkite sodos vandenį ir nuolat maišykite iki vientisos masės.Sodos vanduo ruošiamas reikiamą kiekį sodos ištirpinant trupučiu vandens.

3: Sumaišytų miltelių maišymas Į maišymo kibirą ar kitą indą suberkite pusę miltų, cukraus miltelių ir ryžių miltų ingredientų, suberkite visus krakmolo ir česnako miltelius, pirmiausia gerai išmaišykite, tada suberkite likusius miltus, cukraus pudrą ir ryžių miltus. miltų, gerai išmaišykite.

4:Formavimas Supilkite spragėsius į cukraus dengimo mašiną, įjunkite, įpilkite šiek tiek medaus skysčio, kad sultys būtų smulkios ir tolygiai pilkite ant spragėsių, kol paviršius pasidengs blizgančio medaus sluoksniu.Tada ant paviršiaus pabarstykite ploną mišinio miltelių sluoksnį, kad prie paviršiaus prisitvirtintų miltų sluoksnis.Pavartę 2–3 minutes, antrą kartą užpilkite prieskonių skysčiu, o tada pakaitomis pabarstykite mišinio miltelių ir prieskonių skysčio sluoksnį, kol susimaišys mišinio milteliai.kol milteliai baigsis.Paprastai, 6-8 kartus įdėjus mišinio miltelių, cukraus dengimo mašina sukasi keletą minučių, o keptuvę galima apvynioti ir purtyti.Kontroliuojama, kad visa formavimo operacija būtų baigta per 30-40 minučių.Palikite puodą 30-40 minučių.

5: Kepimas Suapvalintą gaminį įdėkite į elektrinį arba anglių grilį.Kepimo metu būtina užtikrinti, kad temperatūra nebūtų per aukšta ir nepridegtų.

6: Šokoladinio padažo gaminimas Pirmiausia pakaitinkite ir ištirpinkite kakavos sviesto pakaitalą vandens vonelėje 37°C temperatūroje.Kai jis visiškai ištirps, įmaišykite baltojo cukraus miltelius, kakavos miltelius ir pieno miltelius.Visiškai sumaišius, smulkiam malimui naudokite koloidinį malūną.Smulkiai sumalti, suberti lecitiną ir prieskonius, o po to rafinuoti 24-72 valandas.Po rafinavimo temperatūra pirmiausia sumažinama iki 35-40°C, o palaikius tam tikrą laiką reguliuojama.Temperatūros reguliavimas skirstomas į tris etapus: pirmas etapas šaldomas nuo 40°C iki 29°C, antrasis – nuo ​​29°C iki 27°C, o trečiasis šildomas nuo 27°C iki 29°C. C arba 30°C.Temperuotą šokoladinį padažą reikia nedelsiant aptepti.

7:Padengimas Iškeptas tuščiavidures pupeles suberkite į cukraus padengimo mašiną, supilkite į ją 1/3 šokoladinio padažo, gerai suplakite, tada du kartus supilkite likusį šokoladinį padažą ir keletą minučių pasukite cukraus padengimo mašiną, kol „Shake“ turas.Jei padažui užtepti naudojama vandens kaštonų tipo cukraus dengimo mašina, reikalingas purškimo pistoletas.Esant tam tikram slėgiui ir oro srautui, užpurkškite šokolado padažą ant iškeptos širdies.Padažo temperatūra turi būti apie 32°C, šalto oro temperatūra – apie 10-13°C, santykinė oro drėgmė – 55%, o vėjo greitis – ne mažesnis kaip 2m/s.Tokiu būdu šokolado padažas, padengtas šerdies paviršiumi, gali būti nuolat vėsinamas ir stingstamas.

8: Apvalinkite ir atidėkite į šalį Produktą su geru padažu perkelkite į švaraus vandens kaštonų apledėjimo mašiną, kad apvalintumėte, ir pašalinkite nelygų paviršių.Jam bendradarbiauti nereikia šalto oro.Pusgaminiai, turintys apvalinimo efektą, laikomi 1-2 dienas kambario temperatūroje apie 12°C, kad šokolade esantys riebalų kristalai būtų stabilesni, pagerintų šokolado kietumą ir ryškumą. poliravimas.

9:Blizgesys Sukietėjusius ir nupoliruotus šokoladinius gaminius sudėkite į vandens kaštonų tipo cukraus dengimo mašiną šaltu oru, kočiodami pirmiausia įpilkite didelio dekstrino sirupo ir aptepkite pusgaminius.Jai išdžiūvus, ant paviršiaus susidaro plonas plėvelės sluoksnis.Pūtant šaltam vėjui ir nuolat riedant bei trynant, paviršius pamažu taps šviesus.Kai pusgaminio paviršius pasiekia tam tikrą ryškumą, galima įpilti atitinkamą kiekį gumos arabiko skysčio, kad poliruoto šokolado paviršiuje susidarytų plonas plėvelės sluoksnis, kad paviršius būtų šviesesnis.

10: Glazūravimas Įdėkite poliruotą šokoladą įšokolado dengimo skardair toliau kočioti, o glazūravimui įpilti tam tikros koncentracijos šelako alkoholio tirpalo.Stiklinimo priemone pasirinktas šelako alkoholio tirpalas, nes jį tolygiai padengus gaminio paviršių ir išdžiovinus gali susidaryti vientisa plėvelė, apsauganti šlifuoto šokolado paviršiaus šviesumą nuo išorinių klimato sąlygų. Efektas neišnyks trumpam laikui.Tuo pačiu metu, po nuolatinio valcavimo ir trynimo, apsauginis šelako sluoksnis taip pat gerai blizgės, taip padidindamas viso šlifuoto šokolado paviršiaus ryškumą.Stiklinant, bendradarbiaujant šaltam orui, valcavimo pusgaminio paviršius kelis kartus tolygiai padengiamas šelako alkoholio tirpalu, kol voluojant ir trinant gaunamas patenkinamas ryškumas, o tai yra gatavas šokolado gaminys.

Naudokite mašinos nuorodą:

https://www.lstchocolatemachine.com/hot-sale-stainless-steel-peanut-coating-machine-chocolate-coating-polishing-pan.html

(6) Reikalai, į kuriuos reikia atkreipti dėmesį

1:Ruošdami prieskonių skystį, būkite atsargūs, kad neįklijuotų puodo ir nesubėgtumėte cukraus.Jei cukruje yra priemaišų, jis turi būti filtruojamas.

2: kukurūzų spragėsiai turėtų būti parinkti su visiškai grūdais.

3: Pilant prieskonių skystį, jis turi būti smulkus ir vienodas.Pabarsčius miltelius, jei jie sulimpa, juos reikia laiku atskirti.

3:Dengdami šokoladinį sluoksnį, po cukraus dengimo mašina galite padėti elektrinę viryklę temperatūrai reguliuoti, nes temperatūra per žema, šokoladinis padažas greitai sustings, o purtymas nebus apvalus.Bet temperatūra neturi būti labai aukšta, nes kitaip šokoladas išsilydys ir tuščiavidurės pupelės nepasidengs šokoladu.

www.lstchocolatemachine.com