Temperatūros reguliavimas: daugiausia kaitinant, leiskite visiems kristalams visiškai atlaisvinti rankas, o tada atvėsę iki tinkamiausio kristalų temperatūros diapazono, kultivuokite kristalus ir galiausiai šiek tiek pakelkite, kad kristalai būtų didžiausio augimo greičio diapazone. .Taip išskinti šokolado kristalai yra tie, kuriuos stipriai sutraukia mažos kristalų rankytės ir yra ryškiausi.Bet nors aš kalbu apie temperatūros reguliavimą, iš tikrųjų dažniausiai žiūriu į jausmą, šokoladinio sirupo tekėjimo greitį, o temperatūra yra paskutinis dalykas, į kurį žiūriu.Nežinau, ar pastebėjote, kad net jei termometru matuojama teisinga temperatūra, tikrasis pagamintas šokoladas nėra teisingas.Čia yra temperatūra, bet kristalas nėra tinkamas, nes kristalas nuolat keičiasi.Arba net nepasiekiama temperatūra, bet matavimas klaidingas, nes šokoladinis sirupas yra tirštas skystis.Neišmaišius iki galo, temperatūra įvairiose vietose bus netolygi.Pavyzdžiui, jei jūsų gaminamo šokolado paviršiuje yra dryžių, tai lemia skirtingi temperatūrų skirtumai, todėl kitą kartą reikia maišyti tolygiau.(Bet būkite atsargūs, kad nesusidarytų oro burbuliukų)

Kai patirties neužtenka pajausti kristalą, siūlau naudoti termometrą jį pilnai išmaišius (apie 10 kartų visam puodui, aplinkui, centre, viršuje ir apačioje) ir tada naudoti termometrą.Jei temperatūra pasiekiama, paimkite mažą peiliuką, kad jį panardintumėte. Trumpam atšaldykite.Po 2 ar 3 minučių išimkite ir pamatysite, kad jis blizga ir sukietėjo, vadinasi, temperatūros reguliavimas yra teisingas.Jei paviršius vis dar šlapias, nedvejodami nedelsdami pašildykite.

Prašome atvykti

https://www.lstchocolatemachine.com/small-capacity-chocolate-tempering-machine-for-natural-cocoa-butter-chocolate-covering-machine.html

gauti tinkamą parduotuvės masto profesionalią grūdinimo mašiną

Be šokolado kristalų, blizgesiui labai svarbus ir pelėsio valymas.Pasukite savo formą į šviesą ir apšvieskite šviesą.Pelėsis nėra lygus, o riebus, vadinasi, ant jūsų pelėsio yra nešvarumų.Šokoladas neblizgs.Formos naudojimo metu, jei visada teisingai sureguliuojama temperatūra, tai naudinga ne tik gaminio kokybei, bet ir formai.Kita vertus, jei nepavyks reguliuoti temperatūros, šokoladas negalės susitraukti ir išsiskirti, net jei jį numesite, daužysite, plaksite, plausite ar šepečiu.Taikant įvairius metodus, formos paviršiuje vis tiek liks nešvarumų.Toks nešvarus pelėsis ne tik paveiks kitą ryškaus šokolado gamybą, bet ir sugadins pačios formos dangą.

Ir dar vienas dalykas, net jei jūsų pelėsis yra nešvarus, neplaukite jo plikinamu vandeniu ar plovikliu.Formą galite užpildyti tinkamai grūdintu šokoladu, o likučiams, kurie praėjusį kartą nepavyko grūdinti, leiskite sklandžiai išeiti iš formos.Arba jei pelėsis nėra labai nešvarus, taip pat galite naudoti medicininę vatą, pamirkytą didelės koncentracijos alkoholyje, ir atsargiai nuvalyti aliejų.Atkreipkite dėmesį, kad šokolado formos, stenkitės neliesti vandens!Stenkitės neliesti vandens!

Norėdami gauti profesionalesnės šokolado formos, apsilankykite https://www.lstchocolatemachine.com/to-shape/