Šokolado gamintoja Carolina Quijano savo parduotuvėje „Exquisito Chocolates“ Majamyje pristato sudėtingų, grynų ir saldžių skanėstų gamybos procesą.

Carolina Quijano, tuo metu dirbusi konsultante Volstryte, viešėdama Šviesos mieste sustojo išgerti saldaus gėrimo.„Negalėjau nustoti galvoti apie tai, kaip tai paprasta, ir tiesiog norėjau į JAV atvežti kažką panašaus į tai, ką ragavau užsienyje.Dvejus metus praleidusi bandydama atkurti tą šokoladinę, magišką akimirką savo studijos apartamentuose ir toliau dirbdama visą darbo dieną, ji išvyko atidaryti savo šokolado fabriką Majamyje: „Exquisito Chocolates“.

Dabar Quijano per kelias savaites trunka šokolado gaminimo procesą, kurį ji ir jos darbuotojai pradeda.Ji paaiškina, kaip kiekviename ūkyje, regione ir šalyje gaminamos skirtingos kakavos pupelių rūšys, kurių skonis yra skirtingas – nuo ​​vaisinio iki riešutinio iki žemiško ir ne tik.Gavusi maišelius kakavos pupelių tiesiai iš Peru, Ekvadoro ir Gvatemalos, Quijano parodo, kaip ji naudojasi savo patirtimi, kad išrūšiuotų ir atrinktų geriausias pupeles, kurios vėliau skrudinamos.Po to mašina atskiria luobelę nuo plunksnos, iš kurios gaunamas tikrasis šokoladas.Kai kurios parduotuvės išmeta lukštus, o „Exquisito Chocolates“ juos atiduoda alaus aludariams ir arbatos augintojams, kurie jas naudoja norėdami pridėti sudėtingų skonių savo produktams.Tada Quijano rankomis frezuoja antgalius, kad paverstų juos stambia pasta.Pasta patenka į rafinatorių – į baseiną panašią mašiną, kuri išlygina ir aeruoja šokoladą, kad šokoladas virstų skysčiu.Šiame etape pridedamas cukrus ir kartais pieno milteliai (priklausomai nuo to, ar tai pienas, ar juodasis šokoladas), o tada jis nustatomas, kad sukietėtų.Norint gauti tinkamą kristalizaciją, kietas šokoladas vėl lydomas, grūdinamas, atvėsinamas ir išlyginamas, kad būtų pasiekta reikiama tekstūra.„Tai nepaprastai svarbu“, – pažymi Quijano.„Galite pasigaminti geriausio skonio šokoladą pasaulyje, bet pagal tekstūrą jis nebus toks geras, kaip gero nuotaikos.Iš čia šokoladas gali būti pagamintas į batonėlius, ganache, bon bons ir kt.

Quijano pabrėžia, kaip ji daro viską, ką gali, kad išlaikytų pupelių ir natūralaus šokolado skonio vientisumą.„Tokio daug darbo reikalaujančio gaminio gaminimas rankomis padeda mums labiau kontroliuoti procesą nuo pradžios iki pabaigos“, – sako ji.„Kai skrudiname ir analizuojame, labiau rūpinamės tuo, ką darome, o ne tuo, kad viskas būtų paduota per mašiną.Tai labai ilgas procesas, o už kiekvieno baro yra ūkininkas ir istorija... ir mes tikrai norime įsitikinti, kad tai gerbiame.

Jos minimi ūkininkai ir pupelių tiekimas yra neatskiriama „Exquisito Chocolates“ unikalumo dalis.Quijano visada tiesiogiai remia pupelių gamintojus ir ūkininkus, nes daugelis ūkininkų gyvena mažiau nei dolerio dieną.„Mums tikrai svarbu paremti šiuos gamintojus, kurie investuoja laiką ir pinigus, kad padarytų ką nors geriau.Jie turėtų gauti kompensaciją už tai, ką jie daro.Mes nekalbame apie „sąžiningą prekybą“, mes viršijame tiesioginę prekybą ir galime mokėti jiems daugiau nei ta pagrindinė prekių kaina.

"Šokoladas yra laimė", - sako Quijano apie savo rankų darbo gaminį."Tai kažkas, kas tikrai gali nuraminti jūsų protą ir nuraminti sielą."
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
WhatsApp / WhatsApp: +86 15528001618 (Suzy)