„Chocolateria“ į Čikagą pateko per vietinę kavos kompaniją „Dark Matter“.Meniu?Įprasti kavinių gaminiai, tokie kaip espresas ir kava, šokoladiniai batonėliai ir meksikietiškas geriamasis šokoladas, yra gaminami iš kakavos pupelių iš Meksikos.
Monica Ortiz Lozano, viena iš „La Rifa Chocolateria“ įkūrėjų, sakė: „Šiandien mes atliekame šokolado gamybos procesą“.„Sleep Walk“ bendradarbiauja su Meksikos kakavos įmonėmis.
Aaronas Camposas, „Dark Matter Coffee“ kavos prižiūrėtojas, sakė: „Tikra gera kava ir tikras geras šokoladas turi daug persidengiančių skonių.Tikrai galite rinktis nuo kakavos pupelių iki kavos pupelių.
Skirtingai nuo kitų septynių vietų, ši vieta yra bendradarbiaujanti su La Rifa Chocolateria Meksikoje.
Campos sakė: „Pirmiausia, jie pakvietė mus aplankyti gamintojus Čiapas, Meksikoje.„Sužinokite apie perdirbimą ir šokolado gamybą.Buvome šokiruoti dėl darbo, kurį jie čia gali atlikti, ir buvome įkvėpti daugybę šių idėjų.Į Čikagą“.
Lozano ir Danielis Reza, „La Rifa“ įkūrėjai, mokė Chicago Sleep Walk darbuotojus, kaip pakeisti kakavą.
Lozano sakė: „Mes paskrudinome kakavos pupeles, tada išlukštenome ir pašalinome kakavos gabalėlių odelę“.„Tai padės malant kakavos miltelius tradicinėse akmeninėse malūnėse.Šie akmeniniai malūnai yra didelė tradicija, kurią atsivežėme iš Meksikos.Malūne trintis tarp akmenų sumala kakavą.Tada gausime tikrą skystą pastą, nes kakavoje yra daug kakavos sviesto.Taip mūsų pasta bus tikrai skysta, o ne kakavos milteliai.Kai paruošiame kakavos pastą, suberiame cukrų ir vėl sumalame, kad gautume puikų šokoladą.
Kakavos pupeles gamina du Meksikos Tabasko ir Čiapaso valstijų ūkininkai Monica Jimenez ir Margarito Mendoza.Kadangi kakavos pupelės auga skirtinguose vaisiuose, gėlėse ir medžiuose, „Sleep Walk“ gali suteikti septynių skirtingų šokolado skonių.
Lozano sakė: „Sumalę ir sukondensinę šokoladą patikrinsime temperatūrą.„Naktį teisingai kristalizuosime temperatūrą, todėl gausime blizgančius šokoladinius batonėlius, kurie bus Traškūs.Taip vėliau formavome šokolado plyteles, supakavome ir gavome šią nuostabią pirmąją kolekciją.
Taikant tą pačią procedūrą, iš kakavos pastos gaminamos tabletės, kurios vėliau sumaišomos su natūralia vanile ir gaunamas vadinamasis meksikietiškas geriamasis šokoladas.Teisingai: vieninteliai ingredientai yra kakava ir vanilė, nulis priedų.Bet tai nėra visi.„Dark Matter“ užmezgė partnerystę su vietinėmis kepyklėlėmis („Azucar Rococo“, „Do-Rite Donuts“, „El Nopal Bakery 26th Street“ ir „West Town Bakery“), kad šokoladą naudotų kaip pyragų dangą, o sirupą – kavos gėrimams.
Jie taip pat bendradarbiavo su vietiniais menininkais kurdami šokolado plytelių vyniojamąjį popierių.Šie menininkai yra Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One ir Matr and Kozmo.
„Dark Matter“ ir „La Rifa“ toks menininkų, bendruomenės ir Meksikos bendradarbiavimas yra būtinas.
Lozano sakė: „Manau, kad tai yra geras būdas atkurti ryšį su mūsų kultūrinėmis šaknimis ir čia užmegzti naujus santykius“.
Jei norite patys išmėginti puodelį meksikietiško šokolado, galite apsilankyti Sleep Walk – vietinėje specializuotoje šokolado parduotuvėje Čikagoje, Pilzen, 1844 Blue Island Avenue.