ຊັອກໂກແລັດຄາໂກ້ໃຕ້ຂອງປາຊີຟິກບໍ່ຄືກັບສິ່ງທີ່ຂ້ອຍເຄີຍມີຢູ່ໃນອົດສະຕາລີ.ແຖບຫນຶ່ງມີລົດຊາດຄ້າຍຄືມັນຖືກຕົ້ມໃນນໍ້າເຜິ້ງ.ອີກອັນໜຶ່ງມີກິ່ນຫອມຄືກັບດອກໄມ້ ແລະລົດຊາດຄ້າຍຄືມັນຖືກປະສົມເຂົ້າກັບເມັດທັນຍາຫານ.ລະດູການຕໍ່ໄປ, ຊັອກໂກແລັດກ້ອນດຽວກັນອາດຈະມີລົດຊາດເຊັ່ນ: caramel ຫຼື passionfruit.ແຕ່ພວກມັນບໍ່ມີສິ່ງໃດນອກເໜືອຈາກໝາກຖົ່ວກາກາວປີ້ງ ແລະນ້ຳຕານເລັກນ້ອຍ.
ນີ້ແມ່ນວິທີທີ່ຊັອກໂກແລັດສາມາດເປັນໃນເວລາທີ່ມັນເຮັດ bean-to-bar.ເຊັ່ນດຽວກັບເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກເຫຼົ້າແວງແລະຖົ່ວກາເຟ, ຖົ່ວຄາໂກ້ສາມາດສະແດງເຖິງລົດຊາດແລະກິ່ນຫອມຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ໂດຍສະເພາະຫຼັງຈາກທີ່ພວກມັນຖືກຫມັກ (ຂັ້ນຕອນສໍາຄັນໃນການຜະລິດຊັອກໂກແລັດທັງຫມົດ).ອີງຕາມລະດູການແລະບ່ອນທີ່ປູກຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວ, ພືດຊະນິດຫນຶ່ງສາມາດລົດຊາດທີ່ຂ້ອນຂ້າງແຕກຕ່າງກັນ.ລົດຊາດແລະກິ່ນຫອມເຫຼົ່ານີ້, ເຖິງແມ່ນວ່າ, ແມ່ນປາກົດຂື້ນພຽງແຕ່ໃນເວລາທີ່ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວໄດ້ລະມັດລະວັງມາຈາກຕົ້ນກໍາເນີດດຽວ (ປະເທດຫນຶ່ງຫຼືພາກພື້ນການຂະຫຍາຍຕົວ) ຫຼືການປູກດຽວ (ກະສິກໍາດຽວຫຼືການລວບລວມຂະຫນາດນ້ອຍຂອງກະສິກໍາສະຫະກອນ).
ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ຊັອກໂກແລັດຊື່ດັງທີ່ຄອບງຳຊັ້ນວາງຂາຍຢູ່ປ້ຳນ້ຳມັນ ແລະຮ້ານສັບພະສິນຄ້າໃຊ້ຜົງໂກໂກ້ທີ່ມີລາຄາຖືກທີ່ສຸດ - ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນມາຈາກຫຼາຍບ່ອນທົ່ວໂລກ - ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ລົດຊາດທີ່ສອດຄ່ອງກັນແຕ່ທົ່ວໄປຕະຫຼອດປີ.ບາງເທື່ອຊື້ໄດ້ຖືກຫຼາຍຈົນຊາວກະສິກອນບໍ່ໄດ້ຮັບຄ່າຈ້າງລ້ຽງຊີບ.ແລະຫຼາຍຮ້ານຊັອກໂກແລັດຊັ້ນສູງພຽງແຕ່ເຮັດວຽກກັບຊັອກໂກແລັດ couverture ທີ່ນໍາເຂົ້າ, ແທນທີ່ຈະຊື້ຫມາກຖົ່ວ.
ນັ້ນນໍາພວກເຮົາໄປສູ່ອີກດ້ານຫນຶ່ງຂອງເລື່ອງນີ້: South Pacific Cacao, ຫນຶ່ງໃນຮ້ານຊັອກໂກແລັດຫມາກຖົ່ວຫາບາໃນຊິດນີ.ບໍລິສັດທີ່ຕັ້ງຢູ່ໃນ Haberfield ແມ່ນບໍລິສັດຮ່ວມທຶນລະຫວ່າງ Jessica Pedemont ແລະ Brian Atkin.ນາງເປັນອະດີດພໍ່ຄົວຂອງ Rockpool ທີ່ມີຝີມືໃນການເຮັດຊັອກໂກແລັດ.ລາວເປັນຊາວເກາະໂຊໂລມອນ-ອົດສະຕຣາລີ ຜູ້ທີ່ດໍາເນີນທຸລະກິດ Makira Gold, ວິສາຫະກິດສັງຄົມທີ່ສ້າງຄວາມເຂັ້ມແຂງໃຫ້ແກ່ຊາວກະສິກອນເກາະປາຊີຟິກເພື່ອຍົກເລີກການກະສິກໍາທີ່ມີຄຸນນະພາບຕ່ໍາ, ທີ່ມີກໍາໄລຕ່ໍາເພື່ອແນໃສ່ຕະຫຼາດຊັອກໂກແລັດການຄ້າ.ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວ Cacao ໃຕ້ທັງໝົດມາຈາກ Makira Gold.
ກ່ອນທີ່ຖົ່ວຈະໄປຮອດ Pedemont, ພວກມັນຈະຖືກເກັບ, ໝັກ, ຕາກໃຫ້ແຫ້ງ ແລະ ຫຸ້ມຫໍ່ ດັ່ງນັ້ນມັນຈະແຈ້ງວ່າຖົ່ວແມ່ນມາຈາກຊາວກະສິກອນໃດ.ເຖິງແມ່ນວ່າຫມາກຖົ່ວແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມລະດູການ, Pedemont ຮູ້ປະມານວ່າລົດຊາດໃດທີ່ຊັດເຈນກວ່າໃນຫມາກຖົ່ວຂອງຊາວກະສິກອນແຕ່ລະຄົນ.ເພື່ອຜະລິດລົດຊາດທີ່ໂດດເດັ່ນ - ບໍ່ວ່າຈະເປັນນໍ້າເຜິ້ງ, ດອກໄມ້, ແຜ່ນດິນໂລກຫຼືຫມາກນາວ - ແລະຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຂົມຂື່ນຕາມທໍາມະຊາດຂອງຫມາກຖົ່ວ, ການຫມັກແມ່ນສໍາຄັນ.
“ໝາກຖົ່ວໂກໂກ້ເປັນຈຳນວນຫຼວງຫຼາຍທາງການຄ້າບໍ່ມີການໝັກທີ່ຈຳເປັນສຳລັບຊັອກໂກແລັດທີ່ມີຄຸນນະພາບດີ.ພວກເຮົາໄດ້ເຮັດວຽກງານທຸກປະເພດ [ແລະສະຫນອງເຄື່ອງຈັກ] ເພື່ອຊ່ວຍຊາວກະສິກອນປັບປຸງການຫມັກຂອງເຂົາເຈົ້າ,” Atkin ເວົ້າວ່າ.
Atkin ແລະທີມງານຂອງລາວເຮັດວຽກຫຼາຍຢູ່ເບື້ອງຫຼັງເພື່ອເຮັດໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າຫມາກຖົ່ວເກາະປາຊີຟິກມີຄຸນນະພາບສູງເທົ່າທີ່ເປັນໄປໄດ້.ບາງຄັ້ງມັນເປັນເລື່ອງງ່າຍໆຄືກັບການສະໜອງຖົງທີ່ຜະນຶກເຂົ້າກັນໄດ້ສໍາລັບການເດີນທາງທີ່ຍາວນານ, ຫຼືອາດຈະຈັດການກັບບັນຫາທີ່ຊັບຊ້ອນທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບນໍ້າຝົນອັນໃຫຍ່ຫຼວງຂອງໝູ່ເກາະໂຊໂລມອນ ແລະລາຄາໄຟຟ້າທີ່ສູງເກີນໄປ.ແຕ່ຄືກັບຖົງຖົ່ວໃດໆ, ຈະມີຂີ້ເທົ່າບໍ່ຫຼາຍປານໃດທີ່ຕ້ອງຊອກຫາແລະເອົາອອກ.Pedemont ເຮັດສິ່ງນີ້ດ້ວຍມືໃນ Haberfield.
Atkin ກ່າວວ່າ "ສ່ວນປະກອບທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງລົດຊາດແມ່ນມາຈາກການໝັກ, ແຕ່ການອົບແມ່ນ ໜຶ່ງ ໃນເຄື່ອງມືທີ່ຜູ້ຜະລິດຊັອກໂກແລັດສາມາດໃຊ້ເພື່ອປັບລົດຊາດ," Atkin ເວົ້າ.
Pedemont ເວົ້າວ່າ "ເຕົາອົບທາງການຄ້າຈະເຜົາຂີ້ເຫຍື້ອອອກຈາກມັນ."“ພວກເຮົາບໍ່ອົບໃນອຸນຫະພູມສູງ.ພວກເຮົາໄດ້ຮັບໝາກຖົ່ວປອດສານພິດທີ່ດີເລີດ, ຕາກແດດໃຫ້ແຫ້ງ, ທີ່ພວກເຮົາບໍ່ຢາກປີ້ງເກີນໄປ.”ມັນຄ້າຍຄືກັບກາເຟ, ບ່ອນທີ່ເຕົາອົບອ່ອນໆເອົາລົດຊາດຂອງຖົ່ວອອກມາຫຼາຍຂື້ນ, ແລະການອົບຊ້ໍາເຮັດໃຫ້ລົດຊາດທີ່ມີລັກສະນະທົ່ວໄປກວ່າບໍ?ບໍ່ແມ່ນແທ້ໆ, Pedemont ເວົ້າວ່າ: "ມັນຂຶ້ນກັບຫມາກຖົ່ວ."
ຂະບວນການແຍກ husk ຈາກຫມາກຖົ່ວໄດ້.ດ້ວຍມື, ມັນເປັນການໃຊ້ເວລາຢ່າງບໍ່ຫນ້າເຊື່ອແລະໃຊ້ເວລາຫຼາຍ, ແຕ່ Pedemont ໄດ້ລົງທຶນໃນເຄື່ອງຈັກທີ່ສ້າງຂຶ້ນເອງສໍາລັບການນີ້.ປົກກະຕິແລ້ວ ຂີ້ໝ້ຽງຖືກຖິ້ມອອກຫຼັງຈາກນັ້ນ, ແຕ່ນາງເອົາມັນໄວ້ ແລະປ່ຽນເປັນຊາ (ເປັນ tisane, ເພື່ອໃຫ້ຊັດເຈນກວ່າ) ທີ່ມີກິ່ນຫອມ ແລະລົດຊາດຄ້າຍຄືຊັອກໂກແລັດ, ຊາຂຽວ ແລະ ເຂົ້າບາເລ.
ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວຕ້ອງຖືກນຳໄປບົດເປັນເຄື່ອງປັ່ນ ແລະ ໃນທີ່ສຸດ, ນ້ຳມີໜຽວ ກ່ອນທີ່ມັນຈະເປັນກ້ອນ.ດົນປານໃດແລະແນ່ນອນວ່າວິທີການ conch ເປັນການຕັດສິນໃຈໃຫຍ່ສໍາລັບຜູ້ຜະລິດຊັອກໂກແລັດ, ເຖິງແມ່ນວ່າມັນມັກຈະເປັນຂະບວນການສອງຫຼືແມ້ກະທັ້ງສາມມື້.ປັ່ນດົນຂຶ້ນແລະທ່ານຈະໄດ້ຮັບໂຄງສ້າງທີ່ລຽບກວ່າ, ແຕ່ປັ່ນດົນເກີນໄປແລະການລະບາຍອາກາດທີ່ເກີນຈະເອົາລົດຊາດບາງຢ່າງ.ຜູ້ຜະລິດຊັອກໂກແລັດບາງຄົນເຮັດໃຫ້ເຄື່ອງປັ່ນປ່ວນດ້ວຍຈຸດປະສົງໂດຍການປີ້ງດ້ວຍຝາປິດ, ຄົນອື່ນອາຍຸປະສົມໃນເຄື່ອງປັ່ນ.Pedemont ບໍ່ເຮັດຄືກັນ.ຖົ່ວຂອງນາງແມ່ນດີຫຼາຍ, ນາງໃຊ້ວິທີການແຊກແຊງຫນ້ອຍທີ່ສຸດ.
ໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງ, Pedemont ຈະເພີ່ມສິ່ງທີ່ນາງຄິດວ່າຊັອກໂກແລັດຕ້ອງການ, ບວກກັບສ່ວນປະກອບເພີ່ມເຕີມທີ່ນາງຕ້ອງການທົດລອງ.ຊັອກໂກແລັດຊັອກໂກແລັດຈະມີນ້ຳຕານເພີ່ມໜ້ອຍໜຶ່ງ (ນ້ຳຕານດິບ, ນ້ຳຕານອິນຊີຈາກ Bundaberg, ຫຼືແມ່ນແຕ່ນ້ຳຕານທີ່ຫລອມໂລຫະຈາກນ້ຳໝາກໄມ້ພະສົງ), ແລະຊັອກໂກແລັດນົມຈະໄດ້ຮັບໝາກພ້າວອ່ອນໜ້ອຍໜຶ່ງ (ມັນບົດກັບໝາກຖົ່ວ ແລະ ໃຊ້ເປັນເຄື່ອງປຸງ. ນົມທາງເລືອກ).ປົກກະຕິແລ້ວມັນເບີ cocoa ຈະຖືກເພີ່ມແຕ່ຫມາກຖົ່ວປາຊີຟິກໃຕ້ມີໄຂມັນພຽງພໍ.ພິເສດອາດຈະປະກອບມີ vanilla ຈາກປະເທດເກາະນ້ອຍໆຂອງ Niue, ຫມາກພິກ, ຫມາກຖົ່ວອິນຊີ, ເມັດກາເຟຈາກເຕົາອົບທ້ອງຖິ່ນ, ຫຼືເກືອເລັກນ້ອຍ.
ຂັ້ນຕອນການປ່ຽນຊັອກໂກແລັດຂອງແຫຼວເຂົ້າໄປໃນທ່ອນໄມ້ທີ່ສາມາດ snap ໄດ້ດີ.ມັນບໍ່ງ່າຍດາຍຄືພຽງແຕ່ເຮັດໃຫ້ເຢັນລົງ.ເຮັດແນວນັ້ນ, ແລະຕັນຊັອກໂກແລັດສຸດທ້າຍຈະ crumbly ແລະ limp ເປັນ doona.Tempering ຮັບປະກັນການໄປເຊຍກັນຂອງ cocoa-butter ໃນຮູບແບບທີ່ສັ່ງ, ໃຫ້ຊັອກໂກແລັດເງົາແລະ snap.ວິທີການຂອງໂຮງຮຽນເກົ່າແມ່ນການຖອກຊັອກໂກແລັດຂອງແຫຼວໃສ່ແຜ່ນຫີນອ່ອນແລະຄ່ອຍໆເຢັນມັນ, ໃນຂະນະທີ່ພັບຊັອກໂກແລັດໃສ່ຕົວມັນເອງ, ເອົາໄປເຊຍກັນເຫຼົ່ານັ້ນເປັນເສັ້ນແລະສ້າງຄວາມສົມບູນຂອງໂຄງສ້າງ.
ແຕ່ Pedemont ແລະຜູ້ຜະລິດທີ່ທັນສະໄຫມອື່ນໆສ່ວນໃຫຍ່ໃຊ້ເຄື່ອງຈັກ, ເຊິ່ງງ່າຍກວ່າ, ໄວກວ່າແລະສອດຄ່ອງຫຼາຍ.
ກ່ອນທີ່ຊັອກໂກແລັດທີ່ເສີບແລ້ວຈະເຢັນລົງ ແລະແຂງຕົວ, ມັນຖືກຖອກໃສ່ແມ່ພິມເພື່ອຕັ້ງ.ກາໂກ້ໃຕ້ຂອງປາຊີຟິກມັກສີ່ຫຼ່ຽມທີ່ລຽບງ່າຍດ້ວຍການພິມຢູ່ເທິງ.
ຊ່ວງນີ້ປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນຂະຫຍາຍຈາກໝາກພ້າວ-y, ຜະລິດຕະພັນຄາໂກ້ 50 ເປີເຊັນທີ່ລະລາຍໃນມືຂອງເຈົ້າໄປຫາໝາກພ້າວທີ່ມີລົດຊາດຂົມເລັກນ້ອຍ, ມີດອກ ແລະ ແຂງ 100 ເປີເຊັນ.ແຖບມາດຕະຖານຫຼັກຊັບຂອງປາຊີຟິກໃຕ້ຂອງ Cacao ແມ່ນ cacao 70 ຫາ 75 ເປີເຊັນ, ເປັນຈໍານວນເມັດເລັກນ້ອຍແລະມີລົດຊາດທໍາມະຊາດທີ່ມີລົດຊາດຄ້າຍຄື້ໍາເຜີ້ງທີ່ດີທີ່ສຸດຢູ່ທີ່ນັ້ນ.Chocolate Artisan, ທຸລະກິດທີສອງຂອງ Pedemont ຢູ່ໃນສະຖານທີ່ດຽວກັນ, ມີຄວາມຊ່ຽວຊານໃນ bons bons, cakes ແລະຄໍາສັ່ງທີ່ກໍາຫນົດເອງ.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
whatsapp/whatsapp: +86 15528001618(Suzy)
ເວລາປະກາດ: 21-07-2020