ຖົ່ວກາໂກ້ຕາກແດດໃຫ້ແຫ້ງຖືກສົ່ງກັບໂຮງງານ, ເລີ່ມຕົ້ນເສັ້ນທາງການຫັນປ່ຽນຢ່າງເປັນທາງການ ... ຈາກຫມາກຖົ່ວຂົມໄປສູ່ຊັອກໂກແລັດ, ຂະບວນການປຸງແຕ່ງແມ່ນຈໍາເປັນ.ອີງຕາມຂະບວນການປຸງແຕ່ງ, ມັນສາມາດແບ່ງອອກເປັນ 3 ປະມານຂະບວນການ, pulping ກົດ, ມາດຕະຖານແລະການປັບປຸງ, ການປັບອຸນຫະພູມແລະ molding.
ໃນປັດຈຸບັນ, ຫຼາຍໆບ່ອນໃນໂລກຍັງຄົງຮັກສາວິທີຕົ້ນສະບັບຂອງການປຸງແຕ່ງຫມາກຖົ່ວໂກໂກ້, ແຕ່ເຮັດດ້ວຍມືຈາກຫມາກຖົ່ວໂກໂກ້ໄປຫາຊັອກໂກແລັດ, ລົດຊາດຈະຫຍາບຄາຍ.ດັ່ງນັ້ນບົດຄວາມນີ້ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນເວົ້າກ່ຽວກັບວິທີການນໍາໃຊ້ເຄື່ອງຈັກເພື່ອສໍາເລັດຊຸດຂອງການປຸງແຕ່ງນີ້
1. ຈີ່ ແລະ Pພັກຜ່ອນ
ແກ່ນໂກໂກ້ຖືກບີບ ແລະກົດເພື່ອໃຫ້ໄດ້ເຫຼົ້າໂກໂກ້, ມັນເບີໂກໂກ້, ແລະຜົງໂກໂກ້.
ກ່ອນທີ່ຈະຕັດແລະກົດ, ມັນຕ້ອງຜ່ານຂະບວນການຂອງການຄັດເລືອກຫມາກຖົ່ວ, ການລ້າງຫມາກຖົ່ວ, roasting, winnowing ແລະການປວດ.ການເລືອກຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວ, ຕາມຊື່ແນະນໍາ, ແມ່ນເພື່ອຄັດລອກຫມາກຖົ່ວໂກໂກ້ທີ່ບໍ່ມີເງື່ອນໄຂຫຼືຂີ້ເຫຍື້ອ.ລ້າງຫມາກຖົ່ວ, ລ້າງອອກແລະແຫ້ງ.ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະອົບ, winnow, crushed, ແລະລະອຽດເພື່ອໃຫ້ໄດ້ເຫຼົ້າ cocoa, ແລະມະຫາຊົນຂອງເຫຼົ້າ cocoa ແມ່ນ cooled ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຮັບມະຫາຊົນເຫຼົ້າ cocoa.ເຫຼົ້າໂກໂກ້ຖືກກົດໂດຍຜ່ານກົດນ້ໍາມັນເພື່ອສະກັດເອົາມັນເບີໂກໂກ້.ຜົງໂກໂກ້ແມ່ນເຄ້ກໂກໂກ້ທີ່ຍັງເຫຼືອຢູ່ຫຼັງຈາກບີບນ້ຳໂກໂກ້ເພື່ອເອົານ້ຳມັນອອກ, ແລ້ວນຳມາບົດ, ຕຳແລ້ວຂັດອອກເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຜົງສີນ້ຳຕານແດງ.
1.1 Baking - ເຄື່ອງ Roaster Cocoa
ແກ່ນໂກໂກ້ຖືກປີ້ງດ້ວຍອຸນຫະພູມສູງລະຫວ່າງ 100 ຫາ 120 ອົງສາ.ຂະບວນການທັງຫມົດໃຊ້ເວລາ 30 ນາທີເພື່ອຮັບປະກັນວ່າຫມາກຖົ່ວ cocoa ແຕ່ລະ exudes ລົດຊາດ cocoa ອຸດົມສົມບູນຫຼັງຈາກ roasting.
1.2 Winnowing and crushing - Cocoa Cracking & Winnowing Machine
ຫຼັງຈາກ roasting, ຫມາກຖົ່ວ cocoa ກາຍເປັນສີ darker, ໃກ້ຊິດກັບສີນ້ໍາຕານເຂັ້ມຂອງຊັອກໂກແລດ.ຫມາກຖົ່ວໂກໂກ້ເຢັນໄວ, ແລະເປືອກເປືອກບາງໆທີ່ກາຍເປັນ ໜຽວ ໃນລະຫວ່າງການ roasting ຕ້ອງໄດ້ຮັບການໂຍກຍ້າຍອອກ, ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ fans ຟັນອອກຈາກຜິວຫນັງ.ໜໍ່, ສ່ວນທີ່ໃຊ້ໄດ້ຂອງໝາກຖົ່ວໂກໂກ້, ຖືກປະໄວ້ ແລະ ຕຳໃຫ້ລະອຽດ.ຂັ້ນຕອນນີ້ເອີ້ນວ່າ winnowing ແລະ crushing, ແລະມີວິທີການທີ່ແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍ, trickiest ຂອງການທີ່ໄດ້ຮັບການກໍາຈັດຜິວຫນັງຫມົດໂດຍບໍ່ມີການສູນເສຍຖົ່ວດິນ.ຖ້າມີຜິວເນື້ອແຂງປະສົມກັບຊັອກໂກແລັດ, ມັນຈະເຮັດໃຫ້ເກີດລົດຊາດ.
ຂະບວນການນີ້ຍັງສາມາດເຮັດໄດ້ໃນຂັ້ນຕອນກ່ອນການ roasting ກ່ອນທີ່ຈະ roasting.ຖົ່ວທັງຫມົດຕ້ອງໄດ້ຮັບການ roasted ໃນສະພາບແວດລ້ອມຂອງ 400 ° C ສໍາລັບ 100 ວິນາທີ, ເພື່ອໃຫ້ຫມາກຖົ່ວ cocoa ງ່າຍທີ່ຈະຫຼົ່ນລົງຜິວຫນັງຖົ່ວຫຼັງຈາກຂະບວນການນີ້.ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ມັນໄດ້ຖືກ crushed ເຂົ້າໄປໃນເມັດຂະຫນາດນ້ອຍຫຼາຍ, ຜິວຫນັງ cocoa ໃດໄດ້ຖືກໂຍກຍ້າຍອອກໃນຂະບວນການ, ກ່ອນທີ່ຈະ roasted.
ໃນໂຮງງານສ່ວນໃຫຍ່, ຂະບວນການນີ້ແມ່ນເຮັດດ້ວຍ "ພັດລົມ crusher", ເປັນເຄື່ອງຈັກຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ blows ອອກ hull ໄດ້.ເຄື່ອງຈັກຈະຜ່ານຫມາກຖົ່ວຜ່ານໂກນດອກທີ່ມີເສັ້ນຜ່າກາງເພື່ອໃຫ້ພວກເຂົາແຕກຫຼາຍກວ່າການຂັດ.ໃນລະຫວ່າງການຂະບວນການ, ຊຸດຂອງ sieves ກົນຈັກແຍກຕ່ອນອອກເປັນ particles ຂອງຂະຫນາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນໃນຂະນະທີ່ພັດລົມພັດເອົາເປືອກນອກບາງອອກຈາກ bits puppy ໄດ້.
1.3 ການຂັດລະອຽດ - Colloid Mill&Melanger
ໃນໂຮງງານຊັອກໂກແລັດທີ່ທັນສະໄຫມ, ທ່ານສາມາດເລືອກທີ່ຈະນໍາໃຊ້ໂຮງງານ colloid ຫຼືໂຮງງານກ້ອນຫີນເພື່ອ grind ຫມາກຖົ່ວທີ່ crushed ເຂົ້າໄປໃນ slurry ໄດ້.
ຫຼັກການເຮັດວຽກຂອງໂຮງງານ colloid ແມ່ນການຕັດ, grinding, ແລະ stirring ຄວາມໄວສູງ.ຂະບວນການຖູໄດ້ເກີດຂຶ້ນໃນການເຄື່ອນໄຫວພີ່ນ້ອງກັນລະຫວ່າງສອງແຂ້ວ, ຫນຶ່ງ rotating ໃນຄວາມໄວສູງໃນຂະນະທີ່ອື່ນໆຍັງຄົງຢູ່.ນອກເຫນືອໄປຈາກການສັ່ນສະເທືອນຄວາມຖີ່ສູງແລະຄວາມໄວສູງ eddy ໃນປັດຈຸບັນ, ອຸປະກອນການລະຫວ່າງແຂ້ວແມ່ນຂຶ້ນກັບ shear ທີ່ເຂັ້ມແຂງແລະການສວມໃສ່.ວັດສະດຸດັ່ງກ່າວຈະໄດ້ຮັບການ pulverized ເທົ່າທຽມກັນ, ກະແຈກກະຈາຍແລະ emulsified.
ໂຮງສີຫີນໃຊ້ສອງມ້ວນ granite ສໍາລັບການຂັດຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ.ມັນເບີໂກໂກ້ທີ່ບັນຈຸຢູ່ໃນຫົວຖົ່ວໂກໂກ້ຍັງຖືກປ່ອຍອອກມາຢ່າງຊ້າໆຫຼັງຈາກຖືກບົດໃຫ້ລະອຽດໃນໄລຍະການມ້ວນບໍ່ຢຸດເປັນເວລາດົນນານ, ປະກອບເປັນ slurry ໄລຍະຫນາ, ເຊິ່ງ condenses ເປັນກ້ອນຫຼັງຈາກເຢັນ.
ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ເມື່ອມັນມາຮອດຂັ້ນຕອນຂອງການຂັດແລະການຫລອມໂລຫະ, ມັນບໍ່ມີຫຍັງນອກ ເໜືອ ຈາກການປ່ຽນເປັນ "ເຄື່ອງປັ່ນ" ທີ່ລະອຽດກວ່າສໍາລັບການຕັດຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ.
ມັນເບີໂກໂກ້ເຮັດໜ້າທີ່ເປັນສານລະລາຍ ເນື່ອງຈາກນ້ຳຕານ ແລະ ຜົງໂກໂກ້ຖືກຂັດເປັນອະນຸພາກນ້ອຍໆ.ປາກຂອງມະນຸດສາມາດລົດຊາດຂອງອະນຸພາກຂະຫນາດໃຫຍ່ກວ່າ 20 microns.ເນື່ອງຈາກທຸກຄົນມັກເພີດເພີນກັບຊັອກໂກແລັດທີ່ລຽບແລະອຸດົມສົມບູນ, ພວກເຮົາຕ້ອງເຮັດໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າອະນຸພາກວັດສະດຸທັງຫມົດໃນຊັອກໂກແລັດມີຂະຫນາດນ້ອຍກວ່າຂະຫນາດນີ້.ນັ້ນແມ່ນ, ຜົງໂກໂກ້ຕ້ອງຖືກປັ້ນດິນຫນ້ອຍກວ່າ 20 ໄມຄຣອນ, ເຊິ່ງເປັນຂັ້ນຕອນຕໍ່ໄປຂອງການຫລອມໂລຫະ, ດັ່ງນັ້ນມັນຈໍາເປັນຕ້ອງສືບຕໍ່ຂັດຕໍ່ໄປອີກ.
Melanger
Colloid Mill
1.4 ເຄື່ອງກົດນ້ຳມັນສະກັດ ແລະເຄື່ອງຂັດຜົງ
ມັນເບີໂກໂກ້ແລະຜົງໂກໂກ້ປະກອບດ້ວຍທາດແຫຼວໂກໂກ້ຫຼືມະຫາຊົນຂອງແຫຼວທີ່ຜະລິດຫຼັງຈາກການປອກເປືອກ, ເຊິ່ງຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ສະກັດໂດຍການກົດ.ບີບເຫຼົ້າໂກໂກ້ໃຫ້ແຍກອອກຈາກມັນເບີໂກໂກ້ທີ່ມີໄຂມັນ 100% ແລ້ວເອົາເຂົ້າໜົມຖົ່ວເຫຼືອງທີ່ຍັງເຫຼືອມາບົດໃຫ້ເປັນຜົງໂກໂກ້ ເຊິ່ງມີໄຂມັນ 10-22%.
ເອົານ້ໍາໂກໂກ້ເຂົ້າໄປໃນກົດນ້ໍາມັນອັດຕະໂນມັດ, ແລະມັນຈະຖືກຍົກໂດຍ piston ຂອງກະບອກນ້ໍາມັນ, ແລະນ້ໍາມັນຈະໄຫຼອອກຈາກຊ່ອງສຽບ, ແລະເຂົ້າໄປໃນຖັງນ້ໍາມັນໂດຍຜ່ານແຜ່ນຮັບນ້ໍາມັນເພື່ອເກັບຮັກສານ້ໍາມັນ.
ມີຫຼາຍຊຸດຂອງມີດເຄື່ອນຍ້າຍ (ຫຼື prisms ຫຼືຫົວຄ້ອນ) ໃນລໍ້ຫມຸນພາຍໃນໂຮງງານ, ແລະຊຸດຂອງມີດຄົງຢູ່ໃນເຄື່ອງມືວົງ.ໃນລະຫວ່າງການຕັດການຂັດກັນລະຫວ່າງມີດເຄື່ອນທີ່ແລະມີດຄົງທີ່, ວັດສະດຸຖືກຂັດ.ໃນເວລາດຽວກັນ, ສະພາການ crushing ເຮັດໃຫ້ເກີດກະແສລົມ, ເຊິ່ງ discharges ຄວາມຮ້ອນຮ່ວມກັບຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບຈາກຫນ້າຈໍ.
2. Refining-Chocolate Conching Machine
ໃນການສະແຫວງຫາຊັອກໂກແລັດຊ້ໍາບໍລິສຸດ, ທ່ານບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງເພີ່ມອຸປະກອນເສີມ, ເຖິງແມ່ນວ່າ້ໍາຕານພື້ນຖານທີ່ສຸດ, ແຕ່ນີ້ແມ່ນທາງເລືອກຂອງຊົນເຜົ່າສ່ວນຫນ້ອຍ.ນອກເຫນືອໄປຈາກມະຫາຊົນ cocoa, ມັນເບີ cocoa ແລະຜົງໂກໂກ້, ການຜະລິດຊັອກໂກແລັດທີ່ນິຍົມຍັງຕ້ອງການສ່ວນປະກອບເຊັ່ນ: ້ໍາຕານ, ຜະລິດຕະພັນນົມ, lecithin, ລົດຊາດແລະ surfactants.ນີ້ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການປັບປຸງແລະການຫລອມໂລຫະ.ຕົວຈິງແລ້ວການບີບອັດແລະການຫລອມໂລຫະແມ່ນເປັນການສືບຕໍ່ຂະບວນການທີ່ຜ່ານມາ.ເຖິງແມ່ນວ່າຄວາມດີຂອງວັດສະດຸຊັອກໂກແລັດຫຼັງຈາກປີ້ງໄດ້ບັນລຸຄວາມຕ້ອງການ, ມັນບໍ່ໄດ້ lubricated ພຽງພໍແລະລົດຊາດບໍ່ເປັນທີ່ພໍໃຈ.ວັດສະດຸຕ່າງໆຍັງບໍ່ທັນໄດ້ຮັບການປະສົມຢ່າງເຕັມທີ່ເປັນລົດຊາດເປັນເອກະລັກ.ລົດຊາດທີ່ບໍ່ພໍໃຈແມ່ນຍັງມີຢູ່, ສະນັ້ນຕ້ອງປັບປຸງຕື່ມອີກ..
ເທກໂນໂລຍີນີ້ຖືກປະດິດໂດຍ Rudolph Lindt (ຜູ້ກໍ່ຕັ້ງ Lindt 5 ກຼາມ) ໃນທ້າຍສະຕະວັດທີ 19.ເຫດຜົນທີ່ເອີ້ນວ່າ “ຄອນຊິງ” ກໍຍ້ອນວ່າເດີມມັນເປັນຖັງທີ່ມີຮູບຮ່າງເປັນຮູບວົງມົນຄ້າຍກັບເປືອກຫອຍ.conch (conche) ແມ່ນຊື່ມາຈາກພາສາສະເປນ "concha", ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າແກະ.ວັດສະດຸຂອງເຫລວຊັອກໂກແລັດຖືກຫມຸນຫຼາຍຄັ້ງໂດຍ roller ສໍາລັບເວລາດົນນານໃນຖັງດັ່ງກ່າວ, ຍູ້ແລະ rubbing ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຮັບການຫລໍ່ລື່ນທີ່ລະອຽດອ່ອນ, ກິ່ນຫອມ fusion ແລະລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກ, ຂະບວນການນີ້ເອີ້ນວ່າ " grinding and refining ".
ໃນຂະນະທີ່ການຫລອມໂລຫະ, ອຸປະກອນເສີມຕ່າງໆສາມາດຖືກເພີ່ມ.
3. Temper&Moulds-Tempering Machine&Moulding
Tempering ແມ່ນຂັ້ນຕອນສຸດທ້າຍໃນການຜະລິດແລະມີຜົນກະທົບທີ່ສໍາຄັນຕໍ່ປະສົບການຊັອກໂກແລັດສຸດທ້າຍສໍາລັບຜູ້ບໍລິໂພກ.ເຈົ້າເຄີຍມີຊັອກໂກແລັດທີ່ເປື່ອຍ ແລະ ມີຟິມສີຂາວຈືດໆຢູ່ດ້ານນອກບໍ?ການລະບາຍຄວາມຮ້ອນບໍ່ຖືກຕ້ອງ ຫຼືມີບາງຢ່າງຜິດພາດກັບສ່ວນປະກອບ.
ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ເຖິງລຸ່ມສຸດຂອງຄໍາຖາມນີ້, ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງຮູ້ສອງສາມຢ່າງກ່ຽວກັບມັນເບີ cocoa.ມັນເບີໂກໂກ້ກວມເອົາ 48%-57% ຂອງນ້ໍາຫນັກຂອງຫມາກຖົ່ວໂກໂກ້.ມັນເປັນສານທີ່ເຮັດໃຫ້ຊັອກໂກແລັດບໍ່ລະລາຍຢູ່ໃນມື (ແຂງຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ) ພຽງແຕ່ລະລາຍໃນປາກ (ເລີ່ມລະລາຍໃນອຸນຫະພູມຮ່າງກາຍ).ການເອົາຊັອກໂກແລັດອັນໜຶ່ງໃສ່ລີ້ນຂອງເຈົ້າ ແລະຮູ້ສຶກວ່າມັນຄ່ອຍໆລະລາຍໃນປາກຂອງເຈົ້າແມ່ນເປັນຄຸນສົມບັດທີ່ເໜັງຕີງທີ່ສຸດຂອງຊັອກໂກແລັດ, ແລະມັນທັງໝົດແມ່ນຍ້ອນມັນເບີໂກໂກ້.
ມັນເບີໂກໂກ້ແມ່ນ polymorphic, ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າ, ພາຍໃຕ້ເງື່ອນໄຂການແຂງຕົວທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ມັນປະກອບໄປເຊຍກັນປະເພດຕ່າງໆ, ເຊິ່ງສາມາດມີຄວາມຫມັ້ນຄົງຫຼືບໍ່ຫມັ້ນຄົງ.ໄປເຊຍກັນທີ່ຫມັ້ນຄົງແມ່ນໄດ້ຖືກບັນຈຸຢ່າງໃກ້ຊິດແລະມີຈຸດລະລາຍສູງກວ່າໄປເຊຍກັນທີ່ບໍ່ຫມັ້ນຄົງ.ດັ່ງນັ້ນ, ພວກເຮົາຕ້ອງປັບອຸນຫະພູມເພື່ອໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າມັນເບີໂກໂກ້ແລະມັນເບີໂກໂກ້ເປັນຮູບແບບຜລຶກທີ່ຫມັ້ນຄົງທີ່ສຸດ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນເຮັດໃຫ້ມັນເຢັນຢ່າງຖືກຕ້ອງເພື່ອໃຫ້ຊັອກໂກແລັດມີຄວາມສະຫວ່າງດີແລະບໍ່ອອກດອກເປັນເວລາດົນນານ.ປົກກະຕິແລ້ວວິທີການ tempering ໂກເລດປະກອບມີຂັ້ນຕອນດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້
1. ລະລາຍຊັອກໂກແລັດໃຫ້ໝົດ
2. ເຢັນກັບຈຸດອຸນຫະພູມ crystallization
3. ຜະລິດ crystallization
4. ລະລາຍໄປເຊຍກັນທີ່ບໍ່ຫມັ້ນຄົງ
ອຸນຫະພູມສາມາດປັບໄດ້ດ້ວຍຕົນເອງ, ແຕ່ອຸນຫະພູມຕ້ອງຖືກຕ້ອງ.ການເລືອກເຄື່ອງລະບາຍຄວາມຮ້ອນຂອງຊັອກໂກແລັດທີ່ຄວບຄຸມອຸນຫະພູມໄດ້ຊັດເຈນກັບຄວາມແຕກຕ່າງກັນຂອງອຸນຫະພູມຕ່ໍາກວ່າ ±0.2 ສາມາດຊ່ວຍທ່ານໄດ້ດີຫຼາຍ.ອຸນຫະພູມຂອງຊັອກໂກແລັດທີ່ແຕກຕ່າງກັນແມ່ນບໍ່ສອດຄ່ອງຢ່າງສົມບູນ:
ເມື່ອຊອດຊັອກໂກແລັດຖືກອຸນຫະພູມຢ່າງຖືກຕ້ອງ, ມັນຕ້ອງໄດ້ຮັບການຮູບຮ່າງທັນທີ, ຫຼັງຈາກນັ້ນເຢັນເພື່ອແກ້ໄຂໂຄງສ້າງແລະປ່ຽນເປັນສະພາບແຂງ.ມັນສາມາດຖອກດ້ວຍມືຫຼືດ້ວຍເຄື່ອງຈັກ.ການຖອກແມ່ພິມດ້ວຍມືແມ່ນບໍ່ຊັດເຈນຄືກັບການຖອກດ້ວຍເຄື່ອງຈັກ, ສະນັ້ນການຖອກນ້ ຳ ຊອດເກີນຄວນຖືກຂູດອອກ.ຫຼັງຈາກທີ່ເຢັນ, ມັນສາມາດ unmoulded ເຂົ້າໄປໃນເລດທີ່ສວຍງາມ.
ເວລາປະກາດ: 28-11-2022