Kakaobutter besteet aus enger Rei vu Fettsäuren, a säi Zesummesetzungsverhältnis verursaacht direkt den Ënnerscheed vun anere festen Ueleger a Fette.Kakaobutter existéiert an enger kristalliner Form, an déi kristallin Formen hu verschidde Formen a Gréissten bei verschiddenen Temperaturen, e Charakteristik bekannt als PolymorphousKristalliséierung.Do sinn4 KristalltypenKakaobutter:

γ-Typ Kristall: De Schmelzpunkt ass 16 ~ 18 ° C, an et transforméiert sech an α-Typ an ongeféier 3 Sekonnen.Et ass extrem onbestänneg a schwéier ze bedreiwen, sou datt et direkt ignoréiert gëtt.

α-Typ Kristalle (I-Typ an II-Typ): De Schmelzpunkt ass 17 ~ 23 ° C, an et transforméiert sech an β'-Typ Kristalle an enger Stonn bei Raumtemperatur.Soft Textur, crumbly, einfach ze schmëlzen ass net gëeegent fir ze benotzen.

β' Typ Kristall (Typ III an Typ IV): de Schmelzpunkt ass 25 ~ 28 ° C, an et transforméiert sech an β Typ Kristall bei Raumtemperatur fir ee Mount.D'Textur ass fest, net brécheg, a schmëlzt liicht.

β-Typ Kristalle (V-Typ a VI-Typ): De Schmelzpunkt ass 33 ~ 36 ° C, an d'Textur ass schwéier a brécheg.Ënnert hinnen ass de V-Typ Kristall déi ideal qualitativ héichwäerteg Struktur, well et relativ stabil ass an e glänzend Erscheinungsbild huet;de stabilsten VI-Typ Kristall mat dem héchste Schmelzpunkt huet grober Partikelen, aarme Goût, an Uelegflecken erschéngen op der Uewerfläch.No enger laanger Zäit erschéngt d'Schockeloberflächehoarfrost.

Zousätzlech zu V-Typ Kristalle, aner Kristalle sinn onregelméisseg a Form, feelen d'Fäegkeet fir effektiv ze interlockéieren, hunn locker a schwaach intern Strukturen an en ongläiche Fettnetz, wat e stabile Staat net erhalen kann, wat de fäerdege Schockela brécheg an déif mécht, an nach méi schlëmm.verstäerkt, oder schmëlzt iwwer Raumtemperatur.D'Form vum V-fërmege Kristall ass e sechseckegen Hexagon, deen effektiv arrangéiert a kombinéiert ka ginn fir eng enk Ausrichtung ze bilden, sou datt d'Struktur vum Schockela stabil a schwéier mécht.Dëst ass d'Haaptroll vun der Temperaturreguléierung.

Den Zweck vun der Schockelatempering ass d'Kakaobutter am Schockela vir ze kristalliséieren, wat entscheedend ass fir d'Schockelaveraarbechtung.Wärend dem Temperéierungsprozess formt de Kakaobutter am Schockela eng stabil polymorph Polymorphous Kristalliséierung.De fäerdege Produkt wäert also eng hell Faarf an eng méi haart Textur hunn.Et hëlleft och de Schockela beim Ofkillen ze schrumpfen, sou datt et méi einfach ass ze entformen.

Wann d'Schockela ufänkt op déi richteg Aarbechtstemperatur ze killen just nom Schmelz (40-45 ° C), wäert de fäerdege Produkt keng hell Faarf hunn.Wann Dir d'Zäit hëlt fir de Schockela richteg op déi richteg Aarbechtstemperatur ze killen, sidd Dir sécher datt Dir de gewënschten Ofschloss kritt.

LST Batch Tempering Maschinnen a kontinuéierlech Tempering Maschinnen sinn entworf no der Kristallisatioun Staat Kakao Botter.D'Temperaturjustéierungseffekt ass gutt, PLC Kontroll, an d'Temperaturjustéierungstemperatur kann no verschiddene Produkter gesat ginn, zum Beispill schwaarze Schockela 45-50 ° C bis 28-29 ° C, zréck op 30-31 ° C, Mëllech Schockela 45-48°C bis 27-28°C zréck op 29-30°C, wäisse Schockela 45-48°C bis 26-27°C zréck op 28-29°C.Déi nächst Neiegkeet stellt Batch-Temperéierungsmaschinnen a kontinuéierlech Temperéierungsmaschinnen am Detail vir.