Wéi gëtt natierlech Kakaopulver gemaach?

De Produktiounsprozess vum natierleche Kakaopulver ass ganz ähnlech wéi dee vum gewéinleche Schockela: déi fermentéiert Kakaobounen ginn geréischtert, an dann d'Kakaobutter an d'Schockelaflëssegkeet extrahéiert.Wann d'Schockelflëssegkeet getrocknegt ass, gëtt se an e Pudder gemoolt, bekannt als Kakaopulver.Dëst ass natierlech oder regelméisseg Kakaopulver genannt.

Wéi wielen ech natierlech Kakaopulver

Wann Dir natierlech Kakaopulver kaaft, sollt d'Rohmaterial nëmme Kakao sinn, an et gëtt keen Alkali oder alkaliséierte Label an der Rohmateriallëscht, loosst all Puderzucker.

Wéi benotzen ech natierlech Kakaopulver

Natierlech Kakaopulver huet e staarke Schockelageschmaach, awer et ass och relativ bitter.D'Faarf ass méi hell wéi de alkaliséierte Kakao.

Wann d'Rezept net natierlech Kakaopulver oder alkaliséiert Kakaopulver spezifizéiert, benotzt de fréiere.Als Schockelakonzentrat gëtt Kakaopuder dacks a Rezepter benotzt, déi e räiche Schockelaaroma musse addéieren, awer et huet net d'Fett, Zocker oder aner Zutaten, déi a reguläre Schockela fonnt ginn.Natierlech Kakaopulver ass super fir Brownies, Fudge, Kuchen a Kichelcher.

Zur selwechter Zäit ass Kakaopulver och e Schlësselbestanddeel am waarme Schockela fäerdeg-Mixpulver, awer et kann net als Ersatz fir Kakaopulver benotzt ginn, well et och Zocker a Mëllechpulver enthält.

Alkaliséiert Kakaopulver

Wéi gëtt alkaliséiert Kakaopulver gemaach?

Alkaliséiert Kakaopulver, wéi den Numm et scho seet, ass d'Behandlung vu Kakaobounen mat Alkali wärend dem Produktiounsprozess fir d'Aciditéit an natierleche Kakaobounen ze neutraliséieren.Zur selwechter Zäit ass d'Faarf vum Kakao no dëser Behandlung méi däischter, an de Kakaogeschmaach ass méi mëll.Obwuel e puer Goûten an de Kakaobounen ewechgeholl goufen, ass et nach ëmmer e bësse Batterkeet.

Wéi wielen ech natierlech Kakaopulver

Wann Dir alkaliséiert Kakaopulver kaaft, kontrolléiert d'Zutatenlëscht an d'Label zur selwechter Zäit, a beobachtet ob et en Alkali Zutat oder Label vun der Alkaliséierungsbehandlung ass.

Wéi benotzen ech natierlech Kakaopulver

E puer Leit soen datt alkaliséiert Kakaopulver e méi geréischten Nëssaroma huet wéi natierlech Kakaopulver, awer et schmaacht och e bësse wéi Bakpulver.

Alkaliséierte Kakao gëtt wäit benotzt well et eng méi däischter Faarf an e mëllen Aroma huet wéi natierlech Kakao.Oft benotzt a Rezepter déi eng méi déif Faarf erfuerderen ouni de Schockelaaroma.

Sinn déi zwee austauschbar?

Et ass net recommandéiert ee Kakaopulver fir en aneren an engem Rezept ze ersetzen.Zum Beispill, sauer natierlech Kakaopulver reagéiert mat Bakpulver an huet e fermentéierende Effekt.Wann alkaliséiert Kakaopulver amplaz benotzt gëtt, wäert et d'Qualitéit vu Bäckereien beaflossen.

Wéi och ëmmer, wann et just eng Garnéierung ass an iwwer d'Pâtisserie gesprëtzt gëtt, wäert entweder et maachen, jee no wéi engem Aroma Dir léiwer a wéi däischter Dir wëllt datt d'Pâtisserie ass.