Vu Mineuren déi Gold sichen bis Hiersteller déi Bounen raffinéieren, eise lokale Schockela huet eng räich Geschicht - plus, wou fannt Dir déi léifste Kaddoe vun haut

Wann Dir de ganze Wee erof op d'Ghirardelli Square trëppelt, wat selbstverständlech d'Awunner selten maachen, an an déi laang Linn vun Touristen kommen, kënnt Dir et richen - Schockela an der Loft.De Ghirardelli fabrizéiert tatsächlech net méi Schockela zu San Francisco, awer dat reduzéiert net de Glanz vum Original Ghirardelli Ice Cream & Chocolate Shop, mat senge exponéierten Zille, Messing Schinne, an zwee Niveaue Wäert vun al-Zäit Ausrüstung a Spaass Geschicht Fakten.Net ze ernimmen: gooey waarm Fudge sundaes.All Dag aus Wafere geschmolzelt, ass de Fudge ultra glat, mat dem hellege Glanz vun Emulgatoren a Stabilisatoren, an engem Aroma deen op de Quadrat erauskënnt, sou wéi Cinnabon Zimt an enger Mall doft.

Schockela huet eng räich Geschicht zu San Francisco, vun den éischte Miner, déi Gold sichen bis modern Hiersteller, déi Bounen raffinéieren.Gitt fir d'éischt e Goût fir dës Traditioun - dann, just an der Zäit fir Vältesdag, scrollt weider no ënnen fir e puer Last-Minute Kaddosvirschléi.

Et ass eng lëschteg Tatsaach datt Ghirardelli déi eelst kontinuéierlech lafend Schockelafabrik an den USA ass.Doriwwer eraus, wann Dir ufänkt de Buedem vun der Schuel ze schrauwen, kënnt Dir bal déi ganz Timeline vun der Amerika Schockela-Ierfschaft schmaachen - ugefaang esou wäit zréck wéi d'Gold Rush Deeg, wou franséisch an italienesch Immigranten fir d'éischt ugefaang hunn Schockela op enger grousser Skala ze produzéieren, an Fortschrëtt op Scharffen Berger seng kleng Partie Revolutioun um Enn vum Joerdausend.Da gëtt et dem Dandelion seng glänzend nei Fabréck, där hir Kalifornien Sensibilitéit - déi bescht Zutaten verfollegen an se sou liicht wéi méiglech behandelen - hëlleft haut d'Handwierkschocolatebewegung ze féieren.Op déi Manéier, e Spin zréck duerch d'Schockelafabriken vu San Francisco ze maachen ass wéi duerch d'Archive vu Schockela an Amerika ze siften.

Ghirardelli war gegrënnt an 1852, gutt virun Hershey an 1894 oder Nestlé Tollhouse an 1939. Domingo (gebuer Domenico) Ghirardelli war en italienesche Immigrant, deen während dem Gold Rush koum, éischt e General Buttek zu Stockton opgemaach, dann e Séissegkeeten Buttek op Kearny.D'Fabréck ass 1893 an de Pioneer Woolen Building op der Waasserfront geplënnert, wou haut de Ghirardelli Square wunnt.Aussergewéinlech huet et d'Äerdbiewen vun 1906 iwwerlieft, no nëmmen 10 Deeg zréck an d'Geschäft.Seng Deeg als klengt, hausgemaachte Geschäft zu San Francisco si laang vergaangen, awer: Elo ass d'Firma am Besëtz vum Lindt, e weltwäite Ris, a säi Schockela ass Mëllechséiss a Mass produzéiert op sengen Ariichtungen zu San Leandro.

Wat manner bekannt ass, ass datt San Francisco och Heem ass fir eng vun den eelste Familljebesëtzer Schockelafabriken am Land: Guittard, déi et fäerdeg bruecht huet onofhängeg ze bleiwen an sech iwwer d'Joerhonnerte souguer z'entwéckelen.D'Firma gouf gegrënnt an 1868, nëmmen 16 Joer nom Ghirardelli, a jidderee verwiesselt déi rivaliséierend original G zënter.Den Etienne ("Eddy") Guittard war e franséischen Immigrant, deen e bësse spéit an de Rush opgetrueden ass, an amplaz säi Verméigen am Schleifgeschäft fonnt huet, an de Miner a Kaffi, Téi a Schockela hält.Seng ursprénglech Fabréck op Sansome verbrannt am Äerdbiewen, an d'Famill op Main opgebaut, no bei der deemoleger Waasserfront, wou d'Schëffer Bounen entlaascht hunn.De Wee fir eng Autobunn ze maachen, ass d'Fabréck endlech op Burlingame am Joer 1954 geplënnert, an et gëtt vun der véierter a fënnefter Generatioun vun der Famill haut geleet.

De Gary Guittard, den aktuelle President an déi véiert Generatioun vun der Famill, erënnert sech nach ëmmer drun, datt hien als 6-Joer-ale an der aler Fabréck um Main roaméiert huet, säi Brudder duerch dat schmuel a schmuel dräistäckeg Zillegebai gejot huet, a sech getäuscht huet fir de battere Goût ze schmaachen. Schockela Likör."Et war sou cool.Ech géif alles ginn fir nach haut [dat Gebai] ze hunn, "seet de Guittard."Kënnt Dir Iech virstellen?Et war däischter a guer net ganz grouss.Meeschtens erënneren ech mech un de Geroch.Mir Réischteren um drëtte Stack, a just de Geroch vun der Plaz."

Awer wärend amerikanesche Schockela scho laang vum Rescht vun der Welt entlooss gouf fir iwwerdriwwe Mëllech a séiss ze sinn, ass de Scharffen Berger um Enn vum Joerdausend an d'Stad gebrannt an huet e Pionéierstil vun Hausdäischter Schockela gemaach, dee fett a schmackhaft war.De Robert Steinberg, e fréieren Dokter, an den John Scharffenberger, e Wënzer, hunn d'Firma am Joer 1997 gegrënnt, an hunn en Oenophile Goût an d'Geschäft bruecht.Am Géigesaz zu fréiere Hiersteller hunn se Schockela grad esou eescht geholl wéi Wäin.De Scharffen Berger huet ugefaang Bounen a klenge Chargen ze braten an ze schleifen, fir méi däischter a méi dramatesch Aroma erauszebréngen.Notamment behaapt d'Firma et war déi éischt fir Prozentsaz vu Kakao op Etiketten ze setzen, op d'mannst an den USA, wat de Wee fir dat ganzt Land féiert.

Scharffenberger huet séier wéi-minded Frënn an der lokal Schockela Zeen.De Michael Recchiuti ass e lokale Séisswueren, deen net selwer Schockela mécht, mee schmëlzt a formt et an Trüffelen a Séisswueren, eng ënnerscheedlech Expertise.("A Frankräich géif ech e Fondeur oder Schmelz genannt ginn", klärt hien.) Hien huet am selwechte Joer wéi de Scharffen Berger säin eegene Betrib gegrënnt, an huet Séisswueren verkaf, déi mat allem vun Bauerfrëscher Zitrouneverbena bis rosa Pefferkären am Fährhaus geschmaacht goufen. .Beim Opriichte vum Buttek, wéi hien héieren huet, wat de Scharffenberger op sech huet."Ech war wéi, dat ass sou cool, kee mécht Schockela," seet hien."Et ass e bësse wéi Toilettepabeier - jidderee hëlt Schockela fir selbstverständlech.Keen denkt wierklech iwwer wou et hierkënnt."De Recchiuti seet, hie wäert ni vergiessen, wéi de Scharffenberger mat enger vun den éischte grousse Schockela virun der Dier opgetaucht ass, fir him e mächtege Goût ze ginn.

"Wéi den John Scharffenberger op d'Szen koum, huet et eis Philosophie wierklech geännert", seet de Guittard."Et huet meng Aen op Schockela Goût opgemaach."De Guittard huet gemierkt datt wann d'Firma vu sengem Urgrousspapp am nächste Joerdausend géif konkurréiere, et muss evoluéieren.Hien huet ugefaang op Ecuador, Jamaika a Madagaskar erof ze fléien fir perséinlech mat Baueren ze treffen, wou hien heiansdo op Steinberg bei wäitem Fluchhafen gerannt ass.Hie seet datt et sechs oder siwe Joer gedauert huet fir endlech erauszefannen wéi ee bessere Schockela mécht."Mir hunn alles geännert: Zäit, Temperatur, Aroma.Mir hunn d'ganz Equipe nei trainéiert a vill méi enk Parameteren op all Schrëtt gesat, fir dat Bescht an all Boun erauszebréngen.Mir änneren duerch Boun, well Dir kënnt net en Ecuador wéi e Madagaskar braten a grinden.Et hänkt ganz dovun of wat dës Boun gär huet.

Zwanzeg Joer méi spéit ass Dandelion Schockela déi nächst Luucht, déi dee staarke Schockelaaroma hëlt an et a verschidde Profiler ausbriechen.D'Dandelion huet d'lescht Joer seng blendend nei Ariichtung op der 16th Street opgemaach, an et éiert d'Traditioun vun de Schockelafabriken, déi virdru komm sinn, komplett mat ausgesatem Ziegel, grousse Balken, a Messingdetailer.Awer dem Dandelion seng Obsessioun ass eenzel Originen: All Bar vu Schockela, gewéckelt wéi e gëllenen Ticket, weist eng Aart Boun aus enger bestëmmter Plaz.Dandelion benotzt nëmme Kakao Bounen an Zocker, also gëtt et näischt fir de pure Goût vun de Bounen ze maskéieren.Am Géigesaz zu de groussen Hiersteller, wéi Hershey's oder Ghirardelli, déi déi meescht vun hire Bounen aus Afrika zéien, se all bei der selwechter héijer Temperatur braten, an duerno vill Additive setzen fir se gutt ze schmaachen, ass et eng vill méi fein kalibréiert Approche.An zousätzlech fir Prozentzuelen op Etiketten ze setzen, addéiere se Degustatiounsnotizen, vu Brownies a Bananen bis zu schaarf rout Uebst a schmuel Tubak.

"Et ginn esou vill eenzegaarteg Goût Profiler ech kréien ze schaffen mat,"Seet Kach Lisa Vega, déi Handwierksgeschir all vun der Dessert Affertexter am Restaurant an Buttek."Zum Beispill, sot Dir wëllt en Apfelkuchen maachen.Dir gitt op de Baueremaart a probéiert all déi verschidden Äppel, déi all verschidden Degustatiounsnotizen an Texturen hunn, egal ob schaarf oder knaschteg.Dir kritt endlech Schockela op déi Manéier erliewen, wann Dir Zougang zu all deenen verschiddenen Originen hutt.Wann Dir nëmmen jeemools dem Ghirardelli seng Mëllech Schockela Quadrate gehat hutt, ass deen éischte Biss vun enger Dandelion Bar eng ganz aner Erfahrung.Dandelion beschreift de Goût vun enger Bar aus engem eenzegen Immobilie a Costa Rica als "Notizen vu gëllene Karamell, Ganache a Waffelkegel."En aneren, aus Madagaskar, erënnert schaarf Uebst, a Form vun "Hambierkéisekuch an Zitrouneschuel."

Ghirardelli a Scharffen Berger sinn elo allebéid vu gréissere Firmen, Ghirardelli vum Lindt a Scharffen Berger vun Hershey's.(De Robert Steinberg ass 2008 am Alter vun 61 Joer gestuerwen, e puer Joer nodeems de John Scharffenberger d'Firma 2005 verkaaft huet.) De Guittard an d'Dandelion féieren déi lokal Traditioun weider."Perséinlech, ech fille vill vun de Bean-to-Bar Firmen opbauen op wat [Scharffenberger] gemaach huet", reflektéiert Guittard."Ech mengen d'Dandelion ass sou vill vun engem Retail- a Restauranterfahrung, wat gutt ass fir Schockela, a super fir d'Leit de Prozess besser ze verstoen."Am Häerz vun der Dandelion Factory ass de Bloom Chocolate Salon e Sit-down Restaurant deen Frühstück, Nomëtteg Téi, e Fluch vu Schockela Kuchen, e Fluch vun Glace, an natierlech waarme Schockela servéiert.Wann de Scharffenberger den Trailblazer war, bréngt Dandelion endlech méi Opmierksamkeet op d'Handwierk, weist de Schockela-Makeprozess an enger Fabréck déi wuertwiertlech transparent ass, mat Glasfënsteren, déi Clienten erlaben de Bar-Making-Prozess ze kucken.

Spinning zréck duerch d'Joerhonnerte ginn et nach ëmmer sou vill Weeër fir San Francisco seng räich Schockelageschicht ze genéissen: an e waarme Fudge-Sundae um Ghirardelli Square ze graven, eng Partie Brownies mat Scharffen Berger däischter Quadrate baken, Kichelcher mat Guittard's preisgeknäppte Schockela Chips maachen , oder genéisst d'Dandelion's Baren aus Bounen, déi den Equator kreéieren.A wann Dir eng Këscht Schockela fir Är Schatz oder Iech selwer wëllt, da kënnt Dir Recchiuti am Fährbau besichen.Recchiuti, wéi déi meescht Chocolatiers a Pâtisserie, favoriséiert Valrhona, déi franséisch Mark déi de Goldstandard an de Pro Kichen ass.Awer hien dabbles och zu Guittard, deen un eng Handvoll aner lokal Restauranten, Bäckereien, a Crèmerien och verkeeft, dorënner Mister Jiu's, Che Fico, Jane Bakery, a Bi-Rite Creamery.

"Vill Heembäcker kennen eis duerch d'Backgang", seet d'Amy Guittard, déi mat hirem Papp als fënneft Generatioun vun der Famill bäitrieden."Awer ech soen ëmmer, Dir iesst wahrscheinlech méi vun eisem Schockela wéi Dir wësst."

Cramming fir e Last-Minute Valentinscadeau ze fannen?Hei si siwen Iddien mat Schockela déi tatsächlech hei zu San Francisco gemaach goufen.Bonus: Si hunn all flott Verpakung.

https://www.youtube.com/watch?v=T2hUIqjio3E

https://www.youtube.com/watch?v=N7Iy7hwNcb0

suzy@lstchocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com