De Chocolatier Pete Hoepfner huet e Spëtznumm: "The Candy Man."E puer Séisswueren géifen dëse Spëtznumm schmaacht fannen.Hoepfner net.

Als Proprietär vu Pete's Treats sinn Schockela Trüffelen dem Hoepfner seng Spezialitéit.Wéi de ronne Pilz, no deem se benannt sinn, brauche Trüffel eng iwwerraschend laang Zäit fir Form ze kréien.Schafft op enger Partie vun 2.400 Trüffelen erfuerdert den Hoepfner fir 30 Stonnen gläichzäiteg iwwer eng Schockela-Temperéierungsmaschinn ze stoen - souwuel Chef wéi Employé vun engem One-Man Sweatshop.

Wärend der Schoul huet den Hoepfner Aarbecht a Restauranten fonnt.Hien huet weider als Chemiker geschafft, Rattegëft fir Bell Laboratories entwéckelt, an als Longliner, Fësch a Kraken aus dem Bering Mier gezunn.D'Industriositéit vum Kach, d'Präzisioun vum Wëssenschaftler an d'Gedold vum Fëscher: déi dräi sinn erfuerderlech fir réi Schockela, Crème a Botter an eng Schacht mat Trüffelen ze maachen.

"Ech ka bal alles erdroen nodeems ech Joren laang laang sinn," sot Hoepfner.„Fischer ze sinn, deng Zäit zielt net... Alles wat ech maachen, entweder muss ech iergendeen e Fësch ginn oder ech muss hinnen eng Këscht Trüffelen iwwerginn.Dat ass deen eenzege Wee wéi ech bezuelt ginn: Ech muss engem kierperlech eppes iwwerginn.

All Trüffel fänkt un als e Golfball-Gréisst Stéck Ganache, entweder einfach Schockela oder aromatiséiert mat Minze, Jalapeño, Kahlua, Schampes, Karamell oder e Berrykonzentrat.Hei wählt den Hoepfner nach eng Kéier déi mannst séier méiglech Method, fir wëll Beeren ze fidderen fir a säin Dampfer Juicer ze ernähren, a seng eege Minzebotter ze kreéieren anstatt op d'Geschäft kaaft Extrakten ze vertrauen, déi hien ze cloyend fënnt.

Wéi gesalzte Karamell de Goût du jour gouf, huet den Hoepfner ugefaang seng Trüffelen ze salzen, fir d'éischt mat einfache Mieresalz, an duerno mat Alderholz gefëmmt Salz, en Tang ze vermëttelen, deen jidderengem vertraut ass, deen an engem Smokehouse war.Den Hoepfner huet och mat Trüffelpilzsalz gedoppelt, obwuel Trüffel-aromatiséiert Trüffelen nach um Menü sinn.Salzkristalle solle grouss a flaach sinn, sot den Hoepfner - Flakelen déi direkt schmëlzen anstatt op der Zong ze hänken.

Leider fir den Hoepfner geet säi Perfektionismus net op seng Geschäftspraktiken aus.Schnell fir Remise ze ginn a frou IOUs ze kréien, Hoepfner ass kloer onroueg iwwer d'Iddi Suen aus senge Clienten ze pressen.Regelméisseg Gréisst Pete's Treats Trüffelen verkafen fir $ 3,54 d'Stéck.Den Hoepfner nennt sech "de schlëmmste Geschäftsmann vun der Welt", hallef am Geck.

"Meng Präisser sinn all verschrauft," sot Hoepfner."Ech mengen, wéi vill kascht Dir fir dës Dang Saachen?Dat ass de Problem.Et ass net wéi wann ech eng Rëtsch Suen aus Cordovans wëlle maachen, awer dann, wann Dir op eng aner Plaz gitt, ass eng Këscht vu véier $ 10, während ech $ 5 bezuelen.

Fir all seng Séisswueren Obsessivitéit ass Hoepfner eng einfach Präsenz an der Ilanka Community Health Center Kichen.Déi eenzeg Saache, déi him eescht irritéieren schéngen, sinn Pretentioun oder Präis-gouging vun anere Chocolatiers.Een trendy Seattle-baséiert Séisswueren verdeelt Schockela an onregelméisseg Stécker gebrach: si nennen et rustikal, Hoepfner nennt et faul.

"De Guy verkeeft Poschen Schockela, 2,5 Unzen fir $ 7," sot Hoepfner."Alles wat dësen Dude mécht ass temperéierte Schockela ze huelen, et eraus ze schëdden an e puer Nëss dran ze geheien!"

Mat der Hëllef vun dräi Konservenaarbechter produzéiert den Hoepfner all Joer ongeféier 9.000 Trüffelen.Hoepfner erkennt de Besoin fir seng Gewënnmargen ze erhéijen, a vläicht souguer e Buttek opzemaachen.Mä hie wéilt dës Decisioune gären ofsetzen, a verléift bleiwen am Genoss vum Handwierk, e bësse méi laang.

"Et gëtt Potenzial hei," sot Hoepfner."Et ass e Betrib hei iergendwou!An op d'mannst hält et mech an der Tëschenzäit aus Ierger."

suzy@lstchocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com