Chocolateria ass Chicago duerch déi lokal Kaffisfirma Dark Matter erakomm.Am Menü?Konventionell Café Elementer, wéi Espresso a Kaffi, plus Schockela Baren a mexikanesche Drénk Schockela, geschitt mat Kakao Bounen aus Mexiko gemaach.
D'Monica Ortiz Lozano, Matgrënner vu La Rifa Chocolateria, sot: "Haut maache mir e Schockelaprozess.""Beim Sleep Walk schaffe mir mat mexikanesche Kakaofirmen."
Den Aaron Campos, Coffee Supervisor bei Dark Matter Coffee, sot: "Echt gudde Kaffi a richteg gudde Schockela hu vill iwwerlappend Aromen.Dir kënnt wierklech vu Kakaobounen bis Kaffisbounen wielen.
Am Géigesaz zu den anere siwe Plazen ass dës Plaz an Zesummenaarbecht mat La Rifa Chocolateria a Mexiko.
De Campos sot: "Fir d'éischt hu si eis invitéiert fir d'Produzenten zu Chiapas, Mexiko ze besichen.""Léiert iwwer d'Veraarbechtung an d'Schockelaproduktioun.Mir waren schockéiert vun der Aarbecht déi se hei maache konnten, a mir waren inspiréiert fir vill vun dësen Iddien mat eis ze bréngen.Zu Chicago."
De Lozano an den Daniel Reza, de Matgrënner vu La Rifa, hunn Chicago Sleep Walk Mataarbechter trainéiert wéi Kakao transforméiert.
De Lozano sot: "Mir hunn d'Kakaobounen gebrannt, duerno geschuel an d'Haut vun de Kakao-Nibs ewechgeholl.""Dëst hëlleft beim Schleifen vu Kakaopulver an traditionelle Steenmillen.Dës Steenmillen sinn eng grouss Traditioun déi mir aus Mexiko bruecht hunn.An der Millen zerstéiert d'Reibung tëscht de Steng de Kakao.Da kréie mer eng richteg flësseg Paste, well Kakao enthält vill Kakaobutter.Dëst wäert eis Paste wierklech flësseg maachen anstatt Kakaopulver.Soubal mir d'Kakaopasta preparéieren, addéiere mir Zocker a gräifen et dann erëm fir e feine Schockela ze maachen.
Kakao Bounen ginn vun zwee Baueren an de mexikanesche Staaten Tabasco a Chiapas, Monica Jimenez a Margarito Mendoza produzéiert.Zënter Kakaobounen wuessen a verschiddene Friichten, Blummen a Beem, kann Sleep Walk siwe verschidde Schockela Goûten ubidden.
De Lozano sot: "Nodeems de Schockela gemoolt a kondenséiert ass, wäerte mir d'Temperatur kontrolléieren.""An der Nuecht wäerte mir d'Temperatur korrekt kristalliséieren, sou datt mir glänzend Schockela Baren kréien, déi Crunchy wäerte sinn.Dëst ass wéi mir duerno Schockela Baren geformt hunn an duerno verpackt hunn an dës erstaunlech éischt Kollektioun kruten.
Mat der selwechter Prozedur gëtt d'Kakaopasta zu Pëllen gemaach, déi dann mat natierlecher Vanille gemëscht ginn, fir de sougenannte mexikanesche Drénkschockel ze maachen.Dat ass richteg: déi eenzeg Zutate sinn Kakao a Vanille, null Zousatzstoffer.Mä dëst ass net alles.Dark Matter huet Partnerschafte mat lokalen Bäckereien etabléiert (Azucar Rokoko, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street a West Town Bakery) fir Schockela als Beschichtung fir Pâtisserieen a Sirop fir Kaffisdrénken ze benotzen.
Si hunn och mat lokale Kënschtler zesummegeschafft fir Wrappabeier fir hir Schockela Baren ze designen.Dës Kënschtler enthalen Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One a Matr a Kozmo.
Fir Dark Matter a La Rifa ass dës Zort Zesummenaarbecht tëscht Kënschtler, der Gemeinschaft a Mexiko onbedéngt.
De Lozano sot: "Ech mengen dat ass e gudde Wee fir mat eise kulturelle Wuerzelen nei ze konnektéieren an nei Bezéiungen hei ze bauen."
Wann Dir wëllt selwer eng Taass Mexikanesch drénken Schockela ze probéieren, Dir kënnt zu Sleep Walk goen, engem lokal Schockela Spezialitéit Buttek zu Chicago, Pilsen, 1844 Blue Island Avenue.