01
Firwat soll Schockela temperéiert ginn
Éischt vun all, ier Dir mat all Schockela Applikatioun Operatiounen virugoe, eng Saach musse mir erausfannen ass:
Firwat muss Schockela temperéiert ginn?
Den Haaptbestanddeel vu Schockela ass Kakaobutter.An der leschter Analyse ass d'Schockeltemperéierung fir de Kakaobutter ze temperéieren.
Kakaobutter ass e ganz mageschen Ueleg.Et selwer besteet aus enger Rei vu Fettsäuren, a säi Zesummesetzungsverhältnis ass ganz anescht wéi aner Fette.
Déi zolidd Fettindexkurve vu Kakaobutter ass ganz géi, fänkt u bei 28 ° C ze mëllen, a bei 33 ° C gëtt de festen Inhalt séier a flësseg.
Dës schmuel Gamme vu Schmelzpunkt, awer no bei de Charakteristike vun der mënschlecher Kierpertemperatur erstellt eng eenzegaarteg sensoresch Erfahrung, an där Schockela eng haart fest Form bei Raumtemperatur behalen kann, knacken wann se gebass gëtt, awer direkt schmëlzen wann et eragitt.

Kakaobutter huet vill verschidde kristallin Forme vu feste Botter, an et gi meeschtens 4 allgemeng.

Dës Kristallforme wäerten d'Kristallformkonversioun ënner verschiddenen Temperaturbedéngungen ënnerhuelen, a verschidde Kristallformen a Kombinatiounsverhältnisser produzéieren verschidde Schockela Goûten a Formen.

Dofir ass den Zweck vun eiser Temperaturanpassung den idealsten homogene Polymorphismus ze kréien andeems d'Temperatur ugepasst gëtt, sou datt de Goût vum Schockela besser ass an d'Erscheinung besser ass.

02

Gemeinsam Schockelatemperéierungsmethoden

Als nächst, wat mir musse wëssen ass wat d'Methoden sinn fir Schockela ze temperéieren?

Schockelatemperéierungsmethoden kënnen ongeféier a véier Typen ënnerdeelt ginn: Som-Methode, Mikrowellen-Method, Marmer-Temperéierungsmethod a Waasserkillungsmethod;Egal wéi eng Method ausgewielt gëtt, sinn déi dräi Elementer, déi d'Schockelatempering beaflossen, déiselwecht: Temperatur, Zäit a Rühr.Aktioun.

Ënnert de véier Temperéierungsmethoden ass déi meescht benotzt d'Marmer-Temperéierungsmethod.Prinzipiell, a ville Hoteler, dorënner international professionell Schockela Concoursen, ass déi heefegst Temperéierungsmethod och dës.

Loosst eis elo d'Mëllechschockel als e Beispill huelen, loosst eis d'spezifesch Schrëtt vun der Marmertemperéierungsmethod kucken.

Schrëtt 1 - Heizung

Schmelzen de Schockela, normalerweis duerch Erwiermung op 40 ℃ am Waasser (e Mikrowellenofen kann och benotzt ginn, an et muss e puer kuerz Perioden bedriwwe ginn fir ze vermeiden datt de Schockela brennt wann d'Temperatur ze héich ass).Wärend der Schmelz muss et kontinuéierlech gerührt ginn, a passt op datt Waasserdamp net an de Schockela kënnt..

Schrëtt 2- Cool erof

Huelt zwee Drëttel vun der gläichméisseg geschmoltenem Schockela eraus a schëdd et op de Marmordësch.Benotzt e Spatel fir ëmmer erëm a séier ze schneiden.Ofkillt bis de Schockela déck gëtt a sech un de Spatel festhält a kann net erof fléien.

D'Temperatur zu dëser Zäit ass ongeféier 25°C, an de Schockela huet fein Uelegkristalle geformt.Zu dëser Zäit musst Dir de Schockela direkt op der Marmer countertop zréck an de reschtlechen 1/3 vum Schockela schrauwen fir ze verhënneren datt d'Temperatur weider erofgeet a schlecht Kristalle produzéieren (wann d'Temperatur ze niddreg ass, muss d'Temperatur sinn vum éischte Schrëtt nei ugepasst).

Schrëtt 3- Heizung

Schrauwen all Schockela um Marmor Dësch zréck an de reschtlechen 1/3 vun der Schockela fir et komplett mat der ongekillte Schockela ze vermëschen.D'Temperatur zu dëser Zäit ass ongeféier 30 ° C (dat ass d'Betribstemperatur, déi benotzt ka ginn fir Schimmel ze fëllen, Réckdecken an Dekoratioun ze maachen. Waart).

Wann d'Temperatur vum Schockela manner wéi 30 ° C ass, wäert et ze viskos sinn fir mam nächste Schrëtt weiderzemaachen.Zu dëser Zäit kann et liicht op 30°C am Waasser erhëtzt ginn (dëse Schrëtt muss virsiichteg sinn, wann d'Temperatur ze héich ass, schmëlzen d'Uelegkristaller erëm, da musst Dir d'Temperatur vun der éischter Schrëtt nei upassen) .

Wann Dir déi uewe genannte Schrëtt befollegt fir d'Operatioun richteg ze kompletéieren, kënnt Dir de Schockela benotzen, deen temperéiert gouf, fir déi spéider Operatiounen weiderzeféieren, wéi Sprëtzformen, Tauchen a Formen.

Awer et sollt bemierkt datt et am beschten ass fir Wärmekonservéierungsausrüstung ze benotzen fir d'Temperatur ze kontrolléieren (wéi e Schockela Wärmekonservatiounsdëppen).Wann d'Temperatur ze kal ass an d'Schockela verstäerkt, mussen all Schrëtt widderholl ginn.

Temperéierend Temperaturkurve vu verschiddene Schockela

Wat mir och musse wëssen ass datt wann de Mëllechfettgehalt an de Schockela Zutaten ëm 5% eropgeet, de Schmelzpunkt vum Schockela ëm 1°C erofgeet.

Dofir ass d'Temperéierungskurve vu verschiddene Marken a verschiddene Prozentsaz vu Schockela anescht.Et ass am beschten d'Verpakung ze kucken ier Dir benotzt.

https://youtu.be/YeVEUYBKrbw

Enquêtekommissioun Schockela tempering Maschinn w.e.g. kontaktéiert:

email:suzy@lstchocolatemachine.com

WhatsApp: +8615528001618

www.lstchocolatemachine.com