Шоколаддын ингредиенттер тизмесинде, ал жалпысынан төмөнкүлөрдү камтыйт: какао массасы, какао майы жана какао порошок.Какаонун катуу заттарынын курамы шоколаддын сырткы таңгагында белгиленет.Какаонун курамы канчалык көп болсо (анын ичинде какао массасы, какао порошок жана какао майы), шоколаддын пайдалуу ингредиенттери жана аш болумдуу баалуулугу ошончолук жогору болот.Рынокто 60%дан ашык какао камтыган шоколад азыктары сейрек кездешет;көпчүлүк шоколад продуктыларында кант өтө жогору жана даамы ушунчалык таттуу болгондуктан, аларды конфет катары гана классификациялоого болот.

Какао массасы
Какао буурчактары ачытылгандан, куурулгандан жана кабыгынан тазалангандан кийин, алар майдаланып, "какао массасына" пресстелет, ошондой эле "какао ликери" деп аталат.Какао массасы шоколад өндүрүү үчүн маанилүү чийки зат болуп саналат;ал ошондой эле какао майы жана какао порошок менен азыктанат.Какао массасы кара күрөң болуп саналат.Жылыганда какао массасы аккан илешкек суюктук болуп, муздагандан кийин блокко айланат.Какао майы жана какао тортуна бөлүнүп, андан кийин башка тамак-ашка кайра иштетиле турган какао ликери.

Какао порошок
Какао торттору күрөң-кызыл түстө жана табигый күчтүү какао жыты бар.Какао торт ар кандай какао порошок жана шоколад суусундуктарды кайра иштетүү үчүн маанилүү сырье болуп саналат.Бирок ак шоколаддын курамында какао порошок такыр жок.
Какао упасы какао тортторун майдалап, майдалап, порошок кылып алынат.Какао порошогу да какао жытына ээ жана антиоксидант касиеттери бар полифенолдук кошулмаларды жана магний жана калий сыяктуу түрдүү минералдарды камтыйт.
Какао порошоку адамдын ден соолугуна эң пайдалуу болгон какаодагы антиоксиданттык компоненттерди чогултат.Медициналык изилдөөлөр кантсыз какао порошок кан басымын көзөмөлдөөгө, кандын уюшун азайтууга жана жүрөк оорусунун рискин азайтууга жардам берерин далилдеди.

Коко майы
Какао майы - какао буурчагындагы табигый май.Какао майы 27°С төмөн бөлмө температурасында катуу, жогорку температурада суюк, дене температурасы 35°Сге жакын болгондо эри баштайт.Какао майы суюк абалда янтарь жана катуу абалда ачык сары түстө.Какао майы шоколадга уникалдуу жылмакайлык жана ооздо эрүү касиеттерин берет;ал шоколадга жумшак даам жана терең жылтыр берет.

Белгилей кетсек, шоколаддын түрүнө жараша кошулган түрү да ар кандай болот.Таза майлуу шоколад какао суюк блогун же какао порошок плюс какао майын колдонсо болот, бирок какао майын алмаштыруучу шоколад суюк блокту жана какао майын колдонбойт.Какао майын алмаштыруучу шоколадда зыяндуу транс май кислоталарын камтыган какао порошок жана жасалма майды гана колдонот.