Таттуу, бир аз туздуу жана жалтырак, таттуу, бай жана татаал брауни үчүн ташталган стартерди колдонуңуз

Бөгөттөө учурунда мен кычкыл камырды баштоочуга эмоционалдык жактан байланып калдым (жана барган сайын көбүрөөк болуп баратам).Тамаготчи же жаңы эле жетилип келе жаткан миң жылдык үчүн бөлмө гүлү сыяктуу, менин башталгычым башка тирүү жандыкка кам көрүү практикасы болуп калды.

Мен апам тастыктай алат деп ишенем, бирок, бул тирүү жандыктарды багуу ысырапкорчулук болушу мүмкүн.Кычкыл камырдын стартер процессине мүнөздүү болгон стартерди таштоо зарылчылыгы - ал ачыткыны азыктандыруу үчүн мейкиндикти түзөт, аны сергитет жана бекемдейт.

Ошентип, сиз "таштап" жаткан ачытылган камырды эмне кылуу керек?Баарынан мурда, ачытылган камырды ыргытуу аты айтып тургандай, жегис калдыктар эмес экенин белгилей кетүү маанилүү.Эгерде сиз күн сайын нан бышырып жатсаңыз, аны таштауунун кереги жок болмок – стартериңизди колдонуу жараксыз деп эсептелет.

Таштандыларды колдонуунун көптөгөн жолдору бар – нан бышыруу, крекер жасоо, банан нанына кошуу же блинчиктерди камчылоо.Мунун баары стартериңиз дайыма колдонулуп, жаңыланып турганда ден-соолукка пайдалуу болот.

Демек, аны колдонуу же жоготуп алуу руху менен, эмне үчүн браундарды жасоого болбосун?Кычкыл камырдан жасалган стартер интенсивдүү таттууну тымызын алмаштырып, сиз буга чейин жеп көргөн эң сонун фудги, бай жана татаал брауниге ээ болосуз.

Бул рецепт 110% гидратацияны түзгөн глютенсиз ак күрүч унун ачкыч камырын колдонот.Эгерде сизде кадимки стартер болсо, Изи Хоссактын Top With Cinnamon рецепти бар, ал сиз үчүн эң сонун болот.Анын вегетариандык варианты да бар.

Ачыткы стартер коюу жана көбүктүү болушу керек - бир кашык консистенциясы.Эгер бул жаңы башталгыч же өтө суу болсо, аны куймак же крекер үчүн сактаңыз.Бул пирожки укмуштуудай ширелүү жана суулуу стартер партияны бузуп алуу коркунучу бар.

Мен болжол менен 45% кара шоколадды колдонууну сунуштайм.Идеалында, анын курамында сүт майы жана катуу заттар, канттын татыктуу өлчөмү жана соя лецитини сыяктуу эмульгатор болушу керек.Мен эмне үчүн бул ингредиенттердин үстү жалтырак браниндин ажырагыс бөлүгү экенин так аныктай элекмин, бирок менин бүгүнкү күнгө чейин жүргүзгөн эксперименттерим алар мүмкүн болушунча эң жаркыраган топту түзөрүн көрсөтүп турат.

Брауни илиминин нотасында, мен бул рецептте голландиялык иштетилген какао колдонуу кызгылт сары түстөгү, назик жана жалпы жалтырак браунинин үстүн түзөөрүн анекдоттук түрдө байкадым.Какаону колдонуунун натыйжасында үстү жалтырабаган, безе сымал (бирок дагы эле жалтырак) болот.Сиз эксперимент жана эмнени кааласаңыз көрө аласыз.

Туз керек.Мага ишен.Ваниль буурчак пастасы да укмуштуудай терең даам кошот, бирок паста таба албасаңыз, анын ордуна экстракт колдонсоңуз болот.Аны калтырып коюуга да болот, бирок ал дагы жакшыраак брауни жаратат.

Мүмкүн болушунча эртерээк жасоону сунуштайм.Идеалдуу дүйнөдө бул пирожкилер мурунку түнү же жок дегенде эртең менен жасалмак.Неге?Анткени, алардын жаңы абалында, алар негизинен эриген торт камыры.Бул аларды абдан даамдуу жана бай кылган нерселердин бир бөлүгү, бирок бул аларды жаңы иштетүү абдан кыйын экенин билдирет.Мен аларды кечинде жасап, отургучта же муздаткычта муздатууну сунуштайм.Мунун кошумча пайдасы - даамдар бир түндүн ичинде андан ары өнүгүп, натыйжада дагы жакшы күрөң пайда болот.

100г сары май, кара күрөң 70г ачык күрөң шекер110г шекер 200г кара шоколад (мен 45% колдоном, эскертүүлөрдү караңыз) 2 чоң жумуртка 16г жакшы сапаттагы какао 2 аш кашык кайнак суу (же 1 аш кашык эспрессо жана 1 суу) 130 г коюу глютен 1 чай кашык ваниль буурчак пастасы бир чымчым майда туз (¼ + ⅛ чай кашык)

Духовканы 180°Cге чейин ысытыңыз.24 см чарчы бышыруучу формага бышыруучу кагазды сызыңыз – узун четтерин калтырыңыз, ошондуктан браундарды сууруп алуу үчүн кармагычыңыз болсун.

Сары майды кызартуу үчүн, аны кичинекей казанга жай отко салыңыз.Кремний шпательди колдонуңуз, аны маал-маалы менен аралаштырып, кызарган биттердин казанга жабышып калуусуна жол бербеңиз.Май өтө жаңгак жыттанып, бетине сүт катуу бөлүкчөлөрүнүн терең күрөң тактары чыкканга чейин бышырууну улантыңыз.

Сары майды чайкоочу тиркеме менен ашкана аралаштыргычтын идишине куюңуз.Идишке шекерди кошуп, алар жөн эле аралашканга чейин чайкаңыз.Бул учурда ачык, күрөң, нымдуу кумга окшош болушу керек.Бириктирилгенден кийин, миксерди өчүрүп, сары майды бир аз муздатыңыз.

Майды кызартуу үчүн колдонгон кичинекей казанга сууну жарым-жартылай толтуруңуз (идиштерди үнөмдөңүз!), үстүнө ысыкка чыдамдуу табакты ачып, аны жай-орточо отко коюңуз.Ал сууга тийбеши керек – бул шоколадды күйгүзүп, аны басып алышы мүмкүн.Шоколадды оттон чыгарардан мурун толугу менен жылмакайга чейин эриңиз.

Миксерди орто-жогорку ылдамдыкта иштетип, жумурткаларды бирден кошуп коюңуз.Орто-жогорку ылдамдыкка кайтуудан мурун идиштин капталдарын жана түбүн кырыш үчүн токтотуңуз.Тез арада аралашма өңү ачылып, безе сымал көрүнүшкө жана текстурага ээ болушу керек.Бул ачык күрөң түскө ээ болуп, ага жалтылдаган.Аралашманы үч-төрт мүнөткө чейин же көрүнөө жеңил жана үлпүлдөш болгонго чейин чуркайт.Мен буга чейин аралашмамды бөлгөн элем, себебин так түшүнбөсөм да, ал браундарды бузбайт, андыктан мындай болуп кетсе, кадимкидей эле жүрө берсеңиз болот.

Миксер иштеп турганда, эриген шоколадга какао менен кайнак сууну кошобуз.Жөн эле айкалыштыруу үчүн шпательди колдонуңуз – мындан ары аралашма катуулайт.Кайнак суу какао гүлдөп, шоколаддын даамын көбүрөөк берүү үчүн колдонулат (шоколаддын даамын андан ары күчөтүү үчүн 1 кашык эспрессону жана 1 кашык сууну да колдонсоңуз болот).

Миксердин ылдамдыгын азайтып, шоколад аралашмасын кошобуз.Толугу менен аралашканга чейин азыраак ылдамдыкта чайкаңыз.Кычкыл камырды, тузду жана ваниль буурчак пастасын кошуу үчүн миксерди өчүрүңүз – паста кыймылдаса камырга тыгылып калат.

Идишти стендден чыгарардан мурун кайра аралаштырыңыз.Брауни камырын даярдалган калыпка куюп, ашыкча аба көбүктөрүн кетирүү үчүн отургучка бир нече жолу таптаңыз.

Брауни духовкага 20 мүнөткө коюңуз – бул укмуштуудай ширелүү брауни чыгарат.Браунинин жакшы жасалганын кааласаңыз, аны бир аз узагыраак бышырсаңыз болот.

We are chocolate making machine manufacturer,if you interested it,pls sent emai to grace@lstchocolatemachine.com,Tell/WhatsApp/Wechat: 0086 18584819657.

Биздин веб-сайтка кош келиңиз: www.lstchocolatemachine.com.