Шекер менен капталган шоколад - бул шоколаддын өзөгүнүн бетине кант менен капталган шоколад, ал чет өлкөлөрдө Шекер менен капталган шоколад деп аталат.Шоколаддын өзөгүн жасмык, тоголок, жумуртка же кофе буурчак формасы сыяктуу ар кандай формада жасоого болот.Шоколаддын өзөгү түстүү глазурь менен капталгандан кийин, ал товардык наркын гана жогорулатпастан, балдар арасында абдан популярдуу болгон шоколаддын сактоо мөөнөтүн да узартат.Шекер менен капталган шоколад эки бөлүккө бөлүнөт: шоколаддын өзөгүн өндүрүү жана каптоо.өндүрүш абалы азыр төмөнкүчө сүрөттөлгөн:

Шоколад каптоочу машина издеп жаткан болсоңуз, байланышыңыз:

suzy@lstchocolatemachine.com

whatsapp:+8615528001618
Шоколаддын өзөгүн өндүрүү
Шоколаддын өзөгү көбүнчө таза сүт шоколадынан жасалат, ал эми шоколад массасы температураны тууралагандан кийин муздаткычты түзүүчү барабан аркылуу жасалат.
роликтер, адатта, бир элес менен алдын ала оюп бир жуп болуп саналат, жана эки ролик өлүп ачуу параллелдүү аппарат менен түздөлгөн.Муздатуучу шорпо барабандын көңдөй борборуна куюлат, суунун температурасы 22-25°С.Ызаланган шоколад шламы салыштырмалуу айлануучу муздаткыч барабандардын ортосуна берилет, ошентип прокатка шоколад шламы толтурулат.Айлануу менен, шоколад шламы барабан аркылуу өтүп, үзгүлтүксүз калыптандыруучу өзөк тилкесин пайда кылуу үчүн катуулайт.Белгилүү бир боштук бар.Ошондуктан, шоколадды калыптандыруучу өзөктүн айланасында туташкан камыр кесимдери бар, аларды туруктуу кылуу үчүн андан ары муздатуу керек, андыктан өзөктүн тегерегиндеги камыр бөлүктөрүн оңой сындырып, андан кийин прокат машинасын айландыруу менен өзектер бөлүнөт.

Айлануучу прокат машинасы көп тор тешиктери бар цилиндр формасындагы корпус.Сынган шоколаддын өзөгү тор аркылуу цилиндр формасындагы лотокко чогултулуп, кайра колдонсо болот.Түзүлгөн шоколаддын өзөгү разряд портуна түртүлүп, цилиндрдин айлануусу менен кошо чыгарылат.
Жалпысынан алганда, эң кеңири таралган шоколаддын өзөгүн калыптандыруучу линия - бул шоколад жасмык ролик формалоочу жабдуу.Башкалары да тоголок, жумуртка сымал, топчу сымал ж.б.Барабан дат баспас болоттон же жезден жана хром менен капталган жезден жасалган.Барабандын диаметри көбүнчө 310-600мм, ал эми барабандын узундугу 400-1500мм.Көңдөй аркылуу муздатуучу шорпо өткөрүлөт.Техникалык параметрлери 12мм жасмык сымал диаметри боюнча эсептелет.

Ызаланган шоколад сиропу эки салыштырмалуу айлануучу муздатуу барабандарынан өткөндөн кийин, ал бат эле катып, ырааттуу шоколад жасмык тилкесин түзөт, бирок жасмык өзөгүнүн борбору толук муздатылган эмес, ошондуктан аны муздатуу туннели аркылуу андан ары муздатуу жана турукташтыруу керек. .Жалпысынан алганда, муздатуу туннелинин узундугу болжол менен 17 м.Эгер сайт менен чектелсе, көп катмарлуу муздатуу зонасы колдонулушу мүмкүн, ал эми муздатуу туннели кыскартылышы мүмкүн.Муздатылгандан кийин продукт айланма бурмалоочу машинага кирет жана туташтырылган өзөктөр бөлүнүп, анан жасмык түрүндөгү шоколадга жөнөтүлөт, андан кийин кант капталган шоколад өзөгү катары колдонулат.Кант каптоо техникалык талаптар жана жабдуулар
Шоколаддын өзөгүн глазурдоо шоколаддын өзөгүнүн бетине капталган канттан жасалган сиропту билдирет.Дегидратациядан кийин канттын майда кристаллдарынан улам өзөктүн бетинде катуу муздак катмар пайда болот.Кант каптоочу катмар белгилүү бир калыңдыкка жетип, даяр.Кант каптоо салмагы жалпысынан өзөктүн 40-60% түзөт, башкача айтканда, өзөктүн салмагы 1г, кант каптоо 0,4-0,6г.

Жогоруда айтылган үзгүлтүксүз автоматтык каптоочу машинадан тышкары, каптоо жабдуулары да толук автоматтык катуу кант каптоочу жабдуулар болушу мүмкүн.Бул каптоочу машинанын ээси жабык айлануучу барабан болуп саналат, ал эми өзөк барабанда тынымсыз айланып, тоголонуп турат.Каптаманын таасири астында каптоочу сироп өзөктүн бетине чачыраткыч пистолет аркылуу перистальтикалык насос аркылуу туруктуу температурадагы аралаштыргыч бочкадан чачылат, ал эми ысык аба чыпкаланып, борбордогу аба каналынын дистрибьютору тарабынан тазаланат. барабан жана чыккан абанын жана терс басымдын иш-аракети астында киргизилет., Негизги аркылуу өтүп, желдеткич түрүндөгү аба бычак аркылуу аба каналынын дистрибьюторунун демпферинен тартып, чаңды кетиргенден кийин төгүлөт, ошентип каптоо сиропу өзөктүн бетине чачырап, тез кургап, бекем, тыгыз жана жылмакай түзүлөт. бети жука катмар.Бүт процессти PLC көзөмөлү астында бүтүрсө болот.Шоколад ысыкка сезгич зат.Шоколаддын өзөгү ысык аба менен капталганда, эң жогорку кургатуу температурасы продуктуну деформациядан сакташы керек.Ошондуктан, тазалангандан тышкары ысык аба да муздатылышы керек.Адатта, ысык абанын температурасы 15-18°C.Бул жерде абаны тазалоо жана муздатуу тазалоо системалары, анын ичинде катуу кант каптоо үчүн заманбап автоматтык каптоо жабдуулар болуп саналат:

Каптоочу машина дат баспас болоттон жасалган тешиктүү барабан.Казандын оозу жабык капкак, ал эми казандын дубалында өзөктүн тегиз айлануусу үчүн тосмолор бар.Ал аралаштыруу жана кургатуу эң жакшы абалда.Каптоочу сиропту чачуучу курал аркылуу үзгүлтүксүз жана сандык түрдө чачса болот.Өзөктө каптоочу машинанын ылдамдыгы чачылган сироптун толук аралашып, бир калыпта бөлүштүрүлүшүн камсыз кылууга тийиш.Ылдамдык өтө тез, айрыкча кургак абалда, аны сүртүп салуу оңой.Каптоочу машинанын ылдамдыгы 1-16 айн/мин, аны иш жүзүндөгү кырдаалга жараша коюуга болот.Кирүүчү аба адегенде талап кылынган нымдуулукка жана температурага жетүү үчүн жөнгө салынат, андан кийин кирүүчү желдеткич тарабынан үйлөтүлөт.Кайтаруучу аба чаң процессору аркылуу соргуч желдеткич аркылуу чыгарылат.Бүт процесс сироптун агымын, терс басымды жана кирүүчү абаны программалоо үчүн жаңы микрокомпьютердин сенсордук пленка экранын башкаруу тутумун колдонот., Чыгаруу, температура, ылдамдык жана башка процесстин параметрлери автоматтык түрдө башкарылат.