Мастер шоколад жасоочу Каролина Квижано Майамидеги өзүнүн Exquisito Chocolates дүкөнүндө татаал, таза жана таттуу тамактарды колго жасоо процесси менен тааныштырып жатат.

Ошол учурда Уолл-стритте кеңешчи болуп иштеген Каролина Кижано Жарык шаарына барганда таттуу суусундук ичүүнү токтоткон."Мен мунун канчалык жөнөкөй экени жөнүндө ойлоно албадым жана мен АКШга чет өлкөдөн татып көргөн нерсеме окшош нерсени алып келгим келди."Эки жыл бою студиядагы батиринде ошол шоколадды, сыйкырдуу учурду кайра жаратууга аракет кылгандан кийин, ал толук убакыттагы ишин улантып, Майамидеги өзүнүн шоколад фабрикасын ачуу үчүн кетти: Exquisito Chocolates.

Эми Квижано бир нече жумага созулган процессти башынан өткөрөт, ал жана анын кызматкерлери шоколад жасоого киришет.Ал ар бир чарба, аймак жана өлкө какао буурчактарынын ар кандай түрлөрүн кантип өндүрөрүн түшүндүрөт, алар ар кандай даамдарды көрсөтөт — мөмөлүүдөн жаңгактууга чейин жана андан тышкары.Перу, Эквадор жана Гватемаладан түз эле капкак какао төө буурчактарын алгандан кийин, Квижано бизге эң жакшы төө буурчактарды иргеп, тандап алуу үчүн өзүнүн тажрыйбасын кантип колдонорун көрсөтүп турат.Андан кийин, машина чыны шоколад келип чыккан тиштен кабыгын ажыратат.Кээ бир дүкөндөр кабыгын таштаса, Exquisito Chocolates пиво кайнатуучуларга жана чай фермерлерине берет, алар аны азыктарына татаал даам кошуу үчүн колдонушат.Андан кийин Квижано тиштерин кол менен тегирмен менен майдалайт.Паста аны суюктукка айландыруу үчүн тазалоочуга — шоколадды жылмакай жана желдетүүчү бассейнге окшош машинага кирет.Бул этапта кант жана кээде сүт порошок (ал сүт же кара шоколад экендигине жараша) кошулат, андан кийин ал катуулайт.Туура кристаллдашуу үчүн, катуу шоколад кайра эрип, туура текстурага жетүү үчүн муздатылып, муздатылат."Бул өтө маанилүү", - деп белгилейт Квижано."Сиз дүйнөдөгү эң сонун даамдуу шоколадды жасасаңыз болот, бирок текстурага карап, ал сизде жакшы мүнөзгө ээ болгондой жакшы болбойт."Бул жерден шоколадды батончик, ганач, бон бондор жана башкалар жасаса болот.

Квижано буурчактын жана шоколаддын табигый даамын сактоо үчүн колунан келгендин баарын кантип жасап жатканын баса белгилейт."Мындай эмгекти көп талап кылган мындай продуктуну кол менен жасоо процессти башынан аягына чейин көзөмөлдөөгө жардам берет" дейт ал.«Биз кууруп жана талдап жатканда, биз машина аркылуу тамактангандын бардыгына караганда, биз эмне кылып жатканыбызга көбүрөөк көңүл бурабыз.Бул абдан узак процесс жана ар бир темирдин артында бир фермер жана окуя бар... жана биз чындап эле аны урматтоону каалайбыз."

Ал айткан фермерлер жана төө буурчактын булагы Exquisito Chocolates уникалдуулугунун ажырагыс бөлүгү болуп саналат.Quijano ар дайым төө буурчак өндүрүүчүлөрдү жана фермерлерди түздөн-түз колдойт, анткени көптөгөн фермерлер бир доллардан аз күн жашашат.«Биз үчүн убакытты жана акчаны жакшыраак кылуу үчүн жумшаган бул өндүрүүчүлөрдү колдоо абдан маанилүү.Алар кылган иштери үчүн компенсация алышы керек.Биз «адилет соода» жөнүндө айтып жаткан жокпуз, биз түздөн-түз соодадан ашып, аларга негизги товардык баага караганда көбүрөөк төлөй алабыз».

"Шоколад - бул бакыт" дейт Квижано өзүнүн колу менен жасалган буюму жөнүндө."Бул чындап эле акылыңызды тынчтандырып, жан дүйнөңүздү тынчтанта турган нерсе."
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
whatsapp/whatsapp:+86 15528001618(Suzy)