Çîkolata xwarineke populer e, lê fasûlyeyên kakaoyê yên ku di çîkolata an jî şîrîniyên din de têne çêkirin carinan çêj an bêhnek ne xweş heye, ku tama hilbera dawî xirab dike.Lêbelê, hema kes nizane ku pêkhateyên bi van bîhnan re çi ne.Piştî ku fasûlyeyên kakao bi rêkûpêk têne şilkirin, ew ê bîhnek kulîlkek xweş hebe.Lê ger pêvajoya fermentasyonê xelet biçe, an şert û mercên hilanînê ne baş bin û mîkroorganîzma li ser mezin bibin, ew ê bîhnek ne xweş derxin.Ger ev fêkiyên qehweyê bikevin pêvajoya hilberînê, çîkolataya ku çêdibe dê bêhnek ne xweş derxe, ku dê di dawiyê de bibe sedema gilî û bîranînên xerîdar.Lekolînwanan kromatografiya gazê, vekolînên bîhnfirehî û spektrometrîya girseyî bikar anîn da ku 57 molekulên ku taybetmendiyên bîhnê yên fasûlyeyên kakao yên hevpar û fasûlîyên kakaoyê yên qelew pêk tînin nas bikin.Di nav van pêkhateyan de, 4 di nimûneyên bê tamê de xwedan tansiyonên bilindtir in.Piştî ceribandinê, tîmê lêkolînê diyar kir ku geosmin-girêdayî bêhnên qalind û behîv, û 3-methyl-1H-indole-girêdayî bêhna fêkî û topên kamforê, berpirsiyarê bêhna kezeb û zirav a faktora sereke ya kakaoyê ye.Di dawiyê de, wan dît ku geosmin bi giranî di pelika fasûlî de ye û di dema pêvajoyê de dikare were rakirin;3-methyl-1H-indol bi giranî di serê fasûlî de ye, ku ji çîkolata tê çêkirin.