Toza kakao ya xwezayî çawa tê çêkirin?

Pêvajoya hilberîna toza kakaoyê ya xwezayî pir dişibihe ya çikolataya asayî: fasûlyeyên kakaoyê yên feqîrkirî têne sorkirin, û dûv re rûnê kakao û şilava çikolata têne derxistin.Dema ku şilava çîkolata zuwa dibe, ew bi tozek ku wekî toza kakao tê zanîn tê rijandin.Ev xwezayî ye an jê re toza kakao ya birêkûpêk tê gotin.

Meriv çawa toza kakao ya xwezayî hilbijêrin

Dema kirîna toza kakao ya xwezayî, divê madeya xav tenê kakao be, û di navnîşa madeya xav de etîketek alkali an alkalîzekirî tune be, bila şekirê toz jî hebe.

Meriv çawa toza kakao ya xwezayî bikar tîne

Toza kakao ya xwezayî xwedan tama çîkolatayê ya xurt e, lê ew di heman demê de bi nisbet tirş e.Reng ji kakaoya alkalîzekirî siviktir e.

Ger reçete toza kakao ya xwezayî an toza kakao ya alkalîzekirî diyar nake, ya berê bikar bînin.Wekî konsantreyek çîkolata, toza kakao bi gelemperî di reçeteyên ku hewce dike ku tama çîkolataya dewlemend lê zêde bikin tê bikar anîn, lê rûn, şekir, an pêkhateyên din ên ku di çîkolata birêkûpêk de têne dîtin tune.Toza kakao ya xwezayî ji bo qehweyî, fêkiyan, kek û çerezan pir xweş e.

Di heman demê de, toza kakao di toza amadekirî ya çîkolata germ de jî malzemeyek sereke ye, lê ew nikare bibe şûna toza kakao ji ber ku şekir û toza şîr jî tê de heye.

Toza kakao ya alkalîzekirî

Toza kakao ya alkalîzekirî çawa tê çêkirin?

Toza kakaoyê ya alkalîzekirî, wekî ku ji navê xwe diyar dike, di pêvajoya hilberînê de dermankirina fasûlyeyên kakaoyê bi alkalî re ye ji bo ku asîda di fasûlyeyên kakaoya xwezayî de bêbandor bike.Di heman demê de, rengê kakaoyê piştî vê dermankirinê tarîtir dibe, û tama kakaoyê nermtir dibe.Her çend hin çêjên di kakaoyê de hatine rakirin jî, dîsa jî piçek tirş heye.

Meriv çawa toza kakao ya xwezayî hilbijêrin

Dema ku toza kakaoya alkalîzekirî bikirin, di heman demê de navnîşa malzemeyan û etîketê kontrol bikin, û binihêrin ka malzemeyek alkalî an etîketek dermankirina alkalîzasyonê heye.

Meriv çawa toza kakao ya xwezayî bikar tîne

Hin kes dibêjin ku toza kakaoyê ya alkalîzekirî ji toza kakaoyê ya siruştî tama gwîza pijyayîtir heye, di heman demê de, ew jî hinekî dişibe soda pijandinê.

Kakaoya alkalîzekirî bi berfirehî tê bikar anîn ji ber ku ji kakaoya xwezayî rengek tarîtir û tama wê nermtir e.Bi gelemperî di reçeteyên ku bêyî tama çîkolata rengînek kûrtir hewce dike tê bikar anîn.

Ma her du bi hev re têne guhertin?

Di reçeteyekê de nayê pêşniyar kirin ku meriv tozek kakaoyê li şûna yekî din biguhezîne.Mînakî, toza kakao ya xwezayî ya asîdî bi sodaya pijandinê re reaksiyonê dike û xwedan bandorek fermentasyonê ye.Ger li şûna toza kakao ya alkalîzekirî were bikar anîn, ew ê bandorê li kalîteya kelûpelên pijandinê bike.

Lêbelê, heke ew tenê garnîturek be û li ser pasteyê were rijandin, an jî dê wusa bike, li gorî kîjan tama hûn tercîh dikin û hûn dixwazin ku paste çiqas tarî be.