Di navnîşa hêmanên çîkolata de, ew bi gelemperî heye: girseya kakao, rûnê kakao, û toza kakao.Naveroka madeyên kakaoyê dê li ser pakêta derve ya çîkolata were nîşankirin.Naveroka kakaoyê ya zexm (tevî girseya kakao, toza kakao û rûnê kakaoyê) çiqas zêde be, malzemeyên bikêr û nirxa xurekan di çikolata de jî bilindtir dibe.Berhemên çîkolata ku ji %60 naveroka kakaoyê li sûkê kêm in;piraniya berhemên çîkolata bi şekirê pir zêde ne û tama wan ew qas şîrîn e ku ew tenê dikarin wekî şîrîn werin dabeş kirin.

Mass Kakao
Piştî ku fasûlyeyên kakao têne fêlkirin, birîn û pelçiqandin, ew têne rijandin û di nav "koma kakao" de, ku jê re "araqa kakao" jî tê zanîn, tê pelixandin.Komkujiya kakao ji bo hilberîna çîkolata madeyek xav a girîng e;xwarina rûnê kakao û toza kakaoyê jî heye.Girseya kakao qehweyîyekî tarî ye.Dema ku ew germ dibe, girseya kakao şilek şirînek diherikî ye, û piştî sarbûnê di blokê de hişk dibe.Araqa kakaoyê, ku dikare di rûnê kakao û kek kakaoyê de were veqetandin, û dûv re jî di nav xwarinên din de were hilanîn.

Powder Kakao
Kûçikên kakao bi rengê qehweyî-sor in û bîhnek kakao ya xwezayî ya xurt heye.Kek kakao ji bo hilberandina cûrbecûr toza kakao û vexwarinên çikolata madeyek xav a bingehîn e.Lê di çikolata spî de toza kakao qet tune.
Toza kakaoyê bi pelçiqandina kulikên kakaoyê û bi helandina tozekê tê bidestxistin.Toza kakao di heman demê de bîhnek kakaoyê jî heye, û pêkhateyên polîfenolîk ên xwedî taybetmendiyên antîoksîdan û mîneralên cihêreng ên wekî magnesium û potassium dihewîne.
Toza kakao hêmanên antîoksîdan ên di kakaoyê de kom dike, ku ji tenduristiya mirovan re ya herî bikêr e.Lêkolînên bijîjkî îsbat kirine ku toza kakaoyê ya neşêrîn dikare bibe alîkar ku tansiyona xwînê kontrol bike, hevgirtina xwînê kêm bike û xetera nexweşiya dil kêm bike.

Coco Butter
Rûnê kakao rûnê xwezayî ye ku di kakaoyê de heye.Rûnê kakao di germahiya odeyê de di bin 27°C de hişk e, di germahiya bilind de şil e û dema ku nêzî germahiya laş 35°C be dest bi helandinê dike.Rûnê kakaoyê di halekî şil de qehremanî ye û di halê hişk de jî zereke zirav e.Rûnê kakao taybetmendiyek bêkêmasî û şilbûna di devê de dide çîkolata;ew çêjeke melûl û şewqeke kûr dide çikolata.

Divê bê zanîn ku, li gorî celebê çikolata, celebê lêzêdekirinê jî cûda ye.Çîkolata rûn a paqij dikare bloka şilavê ya kakao, an toza kakao plus rûnê kakao bikar bîne, lê çîkolata cîgir rûnê kakao dê bloka şil û rûnê kakao bikar neyne.Çikolata dewsgira rûnê kakaoyê tenê toza kakao û rûnê sûnî bikar tîne, ku tê de asîdên rûnên trans zirardar hene.