Ji karkerên ku li zêr digerin bigire heya çêkerên ku fasûlî paqij dikin, çikolata meya herêmî xwedî dîrokek dewlemend e - zêdeyî, li ku derê meriv îro diyariyên herî şîrîn bibînin

Ger hûn heya Qada Ghirardelli, ya ku helbet niştecîh kêm kêm dikin, bimeşin û têkevin nav wê rêza dirêj a tûrîstan, hûn dikarin bîhnê bidin - çîkolata li hewa.Ghirardelli bi rastî êdî li San Francisco çîkolata çê nake, lê ew ji ronahiya Orjînal Ice Cream & Chocolate Shop Ghirardelli, bi kerpîçên xwe yên vekirî, rayên tûncîn, û du astên alavên kevnar û kêfê kêm nake. rastiyên dîrokê.Ne ku behsa: gooey hot fudge sundaes.Her roj ji waferan dihele, fêkiyan pir nerm e, bi şewqa diyarker a emulsifiker û stabîlîzkeran, û bîhnek ku bi heman rengî ku darçîna Cinnabon li malekê bêhn dike, li çarşiyê belav dibe.

Çîkolata li San Francisco xwedan dîrokek dewlemend e, ji yekem karkerên ku li zêr digerin heya çêkerên nûjen ên ku fasûlî paqij dikin.Pêşî tama wê kevneşopiyê bistînin - dûv re, tam di wextê Roja Evîndaran de, ji bo hin pêşniyarên diyariyên deqeya paşîn heya binî bigerin.

Ev rastiyek kêfxweş e ku Ghirardelli li Dewletên Yekbûyî kargeha herî kevn a çîkolata ye ku bi domdarî tê xebitandin.Ji xeynî wê, gava ku hûn dest bi rijandina binê tasê bikin, hûn dikarin hema hema heyama mîrasa çîkolata ya Amerîkî tam bikin - ji rojên Zêrîn a Zêrîn dest pê dike, dema ku koçberên Fransî û Italiantalî yekem car dest bi hilberîna çîkolata li asteke mezin kirin, û di dawiya hezarsalî de ber bi şoreşa komikên piçûk a Scharffen Berger ve pêşve çû.Dûv re fabrîqeya nû ya biriqandî ya Dandelion heye, ku hestiyariya wê ya Kalîforniyayê - peydakirina hêmanên çêtirîn û bi qasî ku pêkan sivik dermankirina wan dike - îro alîkariya pêşengiya tevgera çîkolata pîşeyî dike.Bi wî awayî, vegerandina li kargehên çîkolata yên San Francisco-yê mîna gerandina arşîvên çîkolata li Amerîka ye.

Ghirardelli di 1852-an de hate damezrandin, pir berî Hershey's di 1894 de an Nestlé Tollhouse di 1939 de. Domingo (bi navê Domenico) Ghirardelli koçberek îtalî bû ku di dema Zêrîn Rush de hat, pêşî li Stockton dikanek giştî vekir, piştre li Kearny dikanek şîranî vekir.Kargeh di sala 1893-an de derbasî Avahiya Pioneer Woolen a li ber avê bû, ku îro Qada Ghirardelli lê dimîne.Bi awayek awarte, ew ji erdheja 1906-an xilas bû, piştî tenê 10 rojan vegeriya karsaziyê.Rojên wê wekî karsaziyek piçûk, xwemalî ya li San Franciscoyê demek dirêj derbas bûne, lêbelê: Naha pargîdanî xwedan Lindt, dêwek cîhanî ye, û çîkolata wê şîrîn e û bi girseyî li tesîsên wê li San Leandro tê hilberandin.

Tiştê ku kêm tê zanîn ev e ku San Francisco di heman demê de malek yek ji kevintirîn kargehên çîkolata yên xwedan malbatê ye li welêt: Guittard, ku di nav sedsalan de serbixwe bimîne û tewra pêşve bibe.Pargîdanî di sala 1868-an de hate damezrandin, tenê 16 sal piştî Ghirardelli, û ji wê hingê ve her kes dijberê G-ya orîjînal tevlihev dike.Etienne ("Eddy") Guittard koçberekî Fransî bû ku hinekî dereng li lezê xuya bû, û li şûna wê bextê xwe di karsaziya hûrkirinê de dît, ku karkerên madenê di qehwe, çay û çîkolata de diparêze.Kargeha wî ya orîjînal li Sansome di erdhejê de şewitî, û malbat li Main, li nêzê ava wê demê ku keştiyan fasûlî lê bar dikirin, ji nû ve ava kirin.Bi çêkirina rê ji bo otobanê, kargeh di dawiyê de di sala 1954-an de çû Burlingame, û ew îro ji hêla nifşên çaremîn û pêncemîn ên malbatê ve tê rêve kirin.

Gary Guittard, serokê niha û nifşê çaremîn ê malbatê, hîn jî bi bîr tîne ku wekî 6-salî li fabrîqeya kevn a li Main digere, birayê xwe di nav avahiya sê-qatî ya teng û pêçayî de dişopîne, û dixapîne ku talanê tam bike. araqê çikolata."Ew pir xweş bû.Ez ê her tiştî bidim ku îro jî [ew avahî] hebe, "Guittard dibêje.“Hûn dikarin xeyal bikin?Ew tarî bû û ne pir mezin bû.Bi piranî bêhn tên bîra min.Me li qata sisiyan roşt kir, û tenê bêhna cihê.”

Lê dema ku çikolata Amerîkî ji mêj ve ji hêla cîhanê ve ji ber ku pir şîrîn û şîrîn bû ji hêla din ve hate red kirin, Scharffen Berger di dawiya hezarsalê de li bajêr şewitî û pêşengî şêwazek çikolata tarî ya navxweyî kir ku wêrek û çêjdar bû.Robert Steinberg, bijîjkek berê, û John Scharffenberger, şerabçêker, di sala 1997-an de pargîdanî damezrand, ku pala enofîlê bi karsaziyê re anî.Berevajî çêkerên berê, wan çîkolata bi qasî şerabê ciddî girt.Scharffen Berger dest bi birandin û hûrkirina fasûlî di beşên piçûk de kir, ku tama tarî û dramatîk derdixe holê.Nemaze, pargîdanî îdîa dike ku ew yekem bû ku bi kêmî li Dewletên Yekbûyî, bi kêmî ve li Dewletên Yekbûyî, rêjeya kakaoyê li ser etîketan datîne, ku rê li seranserê welêt digire.

Scharffenberger zû di dîmena çikolata herêmî de hevalên xwe yên wekhev çêkir.Michael Recchiuti şîrînkerek herêmî ye ku bi xwe çîkolata çê nake, lê dihelîne û dişewitîne tiruf û konfeytan, pisporiyek cûda.("Li Fransayê, ez ê jê re bibêjim fondeur an melter," ew eşkere dike.) Wî di heman salê de wekî Scharffen Berger dest bi karsaziya xwe kir, li Avahiya Ferryê ji verbena lîmonê ya nû ya çandiniyê bigire heya îsota pembe şîretên bi çêjkirî difirot. .Dema ku dikanê saz dikir, gava ku wî bihîst ku Scharffenberger çi dike."Ez wisa bûm, ew pir xweş e, kes çîkolata çê nake," ew dibêje."Ew mîna kaxezek tuwaletê ye - her kes çîkolata ji xwe re qebûl dike.Bi rastî kes nafikire ku ew ji ku tê."Recchiuti dibêje ku ew ê tu carî ji bîr neke dema Scharffenberger li ber deriyê xwe bi yek ji yekem çîkolata mezin nîşan da ku tama hêzdar bide wî.

Guittard dibêje, "Dema ku John Scharffenberger derket ser sahnê, bi rastî felsefeya me guhert.""Wê çavên min li tama çikolata vekir."Guittard fêm kir ku ger pargîdaniya bapîrê wî dê di hezarsala pêş de pêşbaziyê bike, ew hewce bû ku pêşbikeve.Wî dest bi firîna ber bi Ekvador, Jamaîka û Madagaskarê kir da ku bi xwe re bi cotkaran re bicive, li wir carinan li balafirgehên dûr diçû Steinberg.Ew dibêje şeş-heft sal derbas bû ku di dawiyê de fêr bibe ka meriv çawa çikolatayek çêtir çêdike."Me her tişt guhert: dem, germahî, çêj.Me tevahiya tîmê ji nû ve perwerde kir û li ser her gavê pîvanên pir hişktir danî, da ku di her fasûlî de çêtirîn derxînin holê.Em bi fasûlî diguhezînin, ji ber ku hûn nekarin Ekvadorek mîna Madagaskarê bişon û bixurînin.Ew bi tevahî bi tiştê ku ew fasûlî hez dike ve girêdayî ye.

Bîst sal şûnda, Dandelion Chocolate ronahiya din e, ku wê tama çîkolata ya xurt digire û di nav profîlên cihêreng de vediqetîne.Dandelion sala borî tesîsa xwe ya nû ya balkêş li Kolana 16-an vekir, û ew kevneşopiya kargehên çikolatan ên ku beriya wê hatibûn, bi kerpîçên eşkere, tîrêjên mezin, û hûrguliyên tûncê bi rêz digire.Lê mereqa Dandelion yek eslê xwe ye: Her barek çîkolata, wekî bilêtek zêrîn hatî pêçandin, yek celeb fasûlî ji cîhek taybetî vedihewîne.Dandelion tenê fasûlyeyên kakao û şekir bikar tîne, ji ber vê yekê tiştek tune ku tama paqij a fasûlî veşêre.Berevajî hilberînerên mezin, mîna Hershey's an Ghirardelli, ku piraniya fasûlyeyên xwe ji Afrîkayê dikişînin, wan hemî di heman germahiya bilind de dipijiqînin, û dûv re gelek lêzêdekeran dixin nav wan da ku tama wan xweş bikin, ew nêzîkatiyek pir xweşiktir e.Û ji bilî danîna sedî li ser etîketan, ew notên tamkirinê lê zêde dikin, ji qehweyî û mûz bigire heya fêkiyên sor ên tirş û titûna zirav.

"Gelek profîlên tamê yên bêhempa hene ku ez bi wan re dixebitim," dibêje aşpêj Lisa Vega, ku hemî pêşniyarên şîrîn ên li xwaringeh û dikanê çêdike.“Mînakî, bêje ku hûn dixwazin sêvê çêkin.Hûn diçin sûka cotkaran û hemî sêvên cihêreng, yên ku hemî xwedan notên tamkirinê û nîgarên cûda ne, çi tirş an tirş in, biceribînin.Di dawiyê de hûn dikarin bi wî rengî çîkolatayê biceribînin, gava ku hûn gihîştin van hemî eslê cûda."Ger we tenê çarçikên çîkolata şîrê Ghirardelli hebin, girtina wê çîta yekem a barek Dandelion ezmûnek pir cûda ye.Dandelion tama barek ku ji yek sîteyê li Kosta Rîkayê hatî çêkirin wekî ku "notên karamelê zêrîn, ganache, û konê waffle" heye vedibêje.Yekî din, ji Madagaskarê, fêkiyên tirş, bi şiklê "pişka raspberry û zenga lîmonê" vedibêje.

Ghirardelli û Scharffen Berger niha her du jî xwediyê pargîdaniyên mezin in, Ghirardelli ji hêla Lindt û Scharffen Berger ji hêla Hershey's ve.(Robert Steinberg di 2008 de di 61 saliya xwe de mir, çend sal piştî ku John Scharffenberger pargîdanî firot, di 2005 de.) Guittard û Dandelion kevneşopiya herêmî dimeşînin."Bi kesane, ez hîs dikim ku gelek pargîdaniyên bean-to-bar li ser tiştê ku [Scharffenberger] kir ava dikin," Guittard destnîşan dike."Ez difikirim ku Dandelion bi qasî serpêhatiyek firotanê û xwaringehekê ye, ku ji bo çikolata baş e, û ji bo ku mirov pêvajoyê çêtir fam bikin pir baş e."Li navenda Kargeha Dandelion, Bloom Chocolate Salon xwaringehek rûniştî ye ku taştê, çaya piştî nîvro, firînek ji kekên çîkolata, firînek qeşayê, û bê guman, çikolata germ pêşkêşî dike.Ger Scharffenberger rêgez bû, Dandelion di dawiyê de bêtir balê dikişîne ser hunerê, pêvajoya çêkirina çîkolata li kargehek ku bi rastî zelal e, bi pencereyên camê re ku dihêle xerîdar li pêvajoya çêkirina bar temaşe bikin nîşan dide.

Di nav sedsalan de vedigere, hîn jî gelek rê hene ku meriv dîroka dewlemend a çikolataya San Francisco-yê xweş bike: li Meydana Ghirardelli kolandina nav sondayek germ a qehweyî, bi çarçikên tarî yên Scharffen Berger re çêkirina çerezan, çêkirina çerezên bi çîpên çîkolata yên xelatgir ên Guittard. , an tamkirina barên Dandelionê yên ku ji fasûlyeyên ku li dora ekvatorê dizivirin hatine çêkirin.Û heke hûn ji bo dilşewatiya xwe an xwe qutiyek çîkolata dixwazin, hûn dikarin biçin serdana Recchiuti li Avahiya Ferry.Recchiuti, mîna piraniya çîkolataker û pastefiroşan, ji Valrhona, marqeya fransî ya ku di metbexên pro standarda zêr de ye, hez dike.Lê ew di heman demê de li Guittard-ê jî mijûl dibe, ku difiroşe çend xwaringeh, nanpêj, û kremên herêmî yên din jî, di nav de Mister Jiu's, Che Fico, Jane Bakery, û Bi-Rite Creamery.

Amy Guittard, ku wek nifşê pêncemîn ê malbatê tevlî bavê xwe dibe, dibêje: "Gelek nanpêjên malê me bi riya nanpêjdanê nas dikin.""Lê ez her gav dibêjim, dibe ku hûn ji çîkolata me bêtir ji ya ku hûn fêm dikin dixwin."

Ma hûn dixwazin diyariyek Valentine ya deqeya paşîn bibînin?Li vir heft ramanên çîkolata ku bi rastî li vir li San Francisco hatî çêkirin hene.Bonus: Hemî xwedan pakêtek xweşik in.

https://www.youtube.com/watch?v=T2hUIqjio3E

https://www.youtube.com/watch?v=N7Iy7hwNcb0

suzy@lstchocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com