1. Naveroka rûnê kakao çiqasî zêde be, çikolata zûtir hişk dibe

2. Dema çêkirina çîkolata qalibkirî hin toza zîv li pigmentê zêde bikin, ya ku dikare bibe xwedan tevn û ronahiya metal û mermer.

3. Dema çêkirina çîkolata, ger germahî ji 33-34℃ derbas bibe, dê krîstalên rûnê kakaoyê dîsa belav bibin, ev jî dê bibe sedem ku krîstal bêîstîkrar bibin.Di vê demê de, pêdivî ye ku germê dîsa were sererast kirin.

4. Dema ku qalibê dagirtin, germahiya qalibê divê li ser 22°C (germahiya li odeya xebatê ya çîkolata) were kontrol kirin.Ger germahiya qalibê pir nizm be, çikolata wê gavê zexm bibe dema ku ew bi qalibê xwe bigire, û bi rûnê kakaoyê re neyê hevdan, û dema ku ji qalibê were hilanîn rengdêr dê ji hev veqete.

5. Dema ku ganache çikolata çêkirî çêdibe, lê zêdekirina hin sorbitol dikare şilbûnê biparêze û temenê refê dirêj bike.

6. Piştî ku çîkolata di qalibê de tê rijandin, dema ku bi tevahî krîstalîze bibe dikare were jêkirin;ji bo demeke dirêj nayê krîstalîzekirin, nexwe dê rûberê wê were xerckirin û piştî ku çîkolata derkeve (ango çikolataya qalibkirî demek dirêj nikare di qalibê de were danîn. ronahiya çikolata têr nake. )

7. Ji bo çikolata tarî, heke maddeyên 100% bêne hesibandin, naveroka kakao + naveroka şekir hema hema 99% ji malzemeyên çikolata ye, û ya mayî ji %1 kêmtir lesîtîn soya û pêkhateyên din e.

Ji ber vê yekê çikolata bi naveroka kakaoyê zêde şekirê wê kêm e, û çikolata bi naveroka kakaoyê kêm şekir heye;Zarokên ku dixwazin giraniya xwe winda bikin divê çîkolata bi naveroka kakaoyê zêde bixwin, ji ber ku mayî şekir e (bala xwe bidin ku naveroka kakaoyê ye, ne naveroka rûnê kakao ye)

8. Malzemeyên sereke yên çikolata spî rûnê kakao, toza şîr, fosfolîpîdên soya nerm, biharat û şekir in;Sedema spîbûna wê jî ew e ku tenê rûnê kakaoyê ku malzemeya herî biha ya çîkolatayê ye û toza kakao tê de tune ye.

9. Sedemên şikestina şêlê ya hilbera çikolata ya qalibkirî piştî helandinê:

Sedema yekem dibe ku ev be ku ganache di şevekê de ji berê ve nayê krîstalîzekirin û têra xwe şil nabe (pêdivî ye ku hemî ganaş di şevekê de bin)

Sedema duyemîn dibe ku ji ber ku qalik pir zirav e û naveroka rûnê kakaoyê bi nisbetî zêde ye, ev jî dê bibe sedema şikestinê.

10. Germahiya xebitandinê ya çîkolatayên cihêreng bi rêbaza germkirina mermer: 30-31℃ ji bo çikolata tarî, 27-28℃ ji bo çikolata spî, 29-30℃ ji bo şîr

Tişta herî girîng ji bo sererastkirina germê ev e ku meriv li dewletê binêre.Ger germahî bigihîje, dê rewşa şilbûnê pir baş be, û germahî di vê demê de guncan e

Digel vê yekê, hemî pakkirina çîkolata dê rêwerzên hûrgulî hebin, ku dikarin berî karanîna bêne kontrol kirin.

11. Parvekirina jêhatîbûnên di derbarê rengdêra çîkolata qalibkirî de:

yek.Pîgmenta (rûnê kakao + rengdêr) ku ji bo rengkirina qalibê tê bikar anîn, pêdivî ye ku di germahiyê de, bi qasî 30°C were sererast kirin.

b.Dema ku qalibê bi çeka sprejê dirijînin, cara yekem bi qalibê re rû bi rû nebin, wekî din ew ê bêheval be.

c.Dema ku çekek spreyê ji bo rengînkirina qalibê bikar tînin, reng diherike xwarê.Dibe ku germahiya qalibê bilind be an rûnê kakaoyê pir zêde were rijandin, an jî toner kêm bibe (bi gelemperî 100 gram rûnê kakao û 5-6 gram toner, herî zêde nikare ji 10 g derbas bibe, ji ber ku ew bi tevahî nayê hilweşandin. )

d.Piştî ku rengê spreyê qediya, destê xwe nedin nîvê qalibê, ji ber ku germahiya destan dê bandorê li pigmentê bike;dema ku rûyê rengmentê krîstal dibe, hûn dikarin çîkolatayê tijî bikin (gava ku hûn bi tiliyên xwe pê re bixin pigment wê nebibe)

Di derbarê makîneyên çîkolata de bêtir zanibin ji kerema xwe têkilî:

suzy@lstchocolatemachine.com

whatsapp: +86 15528001618