Çîkolata şîr ji ber şêrîniya xwe û tevna xweya şêrîn ji hêla xerîdarên li çaraliyê cîhanê ve tê hezkirin.Ev şîrîn dikare di her cûre xwarinan de were dîtin, lê ew bi tevahî ne tendurist e.Berevajî vê, çikolata tarî astên bilind ên pêkhateyên fenolî dihewîne, ku dikare feydeyên tenduristiyê yên antîoksîdan peyda bike, lê ew di heman demê de çîkolatayek dijwar û tal e.Îro, lêkolîner rêbazek nû ya berhevkirina çîkolata şîr bi çermê fistiqên bermayî û materyalên din ên bermayî radigihînin da ku taybetmendiyên wê yên antîoksîdan zêde bikin.
Lêkolîner encamên xwe li Konferans û Pêşangeha Virtualî ya Civaka Kîmyewî ya Amerîkî (ACS) di Payiza 2020-an de pêşkêş kirin. Konferansa ku duh bi dawî bû gelek mijarên zanistî, bi zêdetirî 6,000 dersên xwe, pêşkêş kirin.
"Fikra projeyê bi ceribandina çalakiya biyolojîkî ya cûrbecûr bermahiyên çandiniyê, nemaze çermên fistiqan dest pê kir," lêkolînerê sereke yê projeyê Lisa Dean got."Armanca me ya destpêkê ev bû ku em fenolan ji çerm derxînin û rêyek bibînin ku wan bi xwarinê re tevlihev bikin."
Gava ku çêker fistiqan dipijiqînin û pêvajo dikin da ku rûnê fistiq, şêranî, û hilberên din çêbikin, ew çermê sor ê kaxezê ku fasûlî di qalikên wan de dipêçin berdidin.Her sal bi hezaran ton çermên fistiqan têne avêtin, lê ji ber ku ew %15 pêkhateyên fenolîk hene, ew ji bo çalakiya biyolojîkî ya antîoksîdan kaniyek zêr a potansiyel in.Antîoksîdan ne tenê feydeyên tenduristiyê yên dijî-înflamatuar peyda dikin, lê di heman demê de dibe alîkar ku pêşî li xerabûna xwarinê jî bigirin.
Di rastiyê de, hebûna xwezayî ya pêkhateyên fenolîk çêjek tirş dide çikolata tarî.Li gorî çikolata şîrê pismam, rûn û şekirê wê kêmtir e.Cûreyên tarî di heman demê de ji cûreyên şîr bihatir in ji ber naveroka wan ya kakaoyê bilind e, ji ber vê yekê zêdekirina bermayiyên wekî çermê fistiqan dikare feydeyên wekhev peyda bike û erzan in.Çermê fistiqan ne tenê bermayiyên xwarinê ne ku dikarin bi vî rengî çîkolata şîr zêde bikin.Lekolînwan di heman demê de rêyên derxistin û tevlîhevkirina pêkhateyên fenolîk ji bermayiyên qehweyê, çaya bermayî û bermahiyên xwarinê yên din vedigerînin.
Ji bo afirandina çîkolata xweya şîrê ya bi antîoksîdan zêdekirî, Dean û lêkolînerên wê li Karûbarên Lêkolînên Çandiniyê yên Wezareta Çandiniyê ya Dewletên Yekbûyî (USDA) bi pargîdaniya fistiqan re xebitîn ku çermên fistiqan bistînin.Ji wir, ew çerm di nav tozek de dihejînin û dûv re 70% etanol bikar tînin da ku pêkhateyên fenolî derxînin.Linîn û seluloza mayî dikare wekî xwarina ajalan ji bo zozanan were bikar anîn.Ew di heman demê de bi roastkerên qehwe û hilberînerên çayê yên herêmî re dixebitin da ku rêbazên wekhev bikar bînin da ku antîoksîdan ji van materyalan derxînin da ku zeviyên qehwe û pelên çayê bikar bînin.Dûv re toza fenolîk bi lêzêdekirina xwarinê ya hevpar maltodextrin re tê tevlihev kirin da ku hêsantir bikeve nav hilbera çîkolata şîrê ya paşîn.
Ji bo ku desserta wan a nû karibe festîvala xwarinê derbas bike, lêkolîner çîkolatayek çargoşe ya yekane çêkirin ku tê de giraniya fenolan ji %0,1 heya 8,1% diguhere û her kes xwedî hestek perwerdekirî ye ku çêj bike.Armanc ew e ku toza fenolîk a di tama çîkolata şîr de neyê dîtin.Testerên tamê dîtin ku tansiyonên ji% 0.9 zêdetir dikarin werin tespît kirin, lê tevlêbûna rezîla fenolîk bi giraniya 0.8% dê astên bilind ên çalakiya biyolojîkî bêyî qurbankirina tam an tevnek baş xera bike.Di rastiyê de, zêdetirî nîvê ceribandinên tamê 0,8% çîkolata şîrê fenolîk ji çikolata şîr a bêkontrol tercîh kirin.Ev nimûne ji piraniya çîkolatayên tarî çalakiya antîoksîdanek kîmyewî bilindtir e.
Her çend ev encam teşwîq in, Dean û tîmê wî yê lêkolînê jî qebûl dikin ku fistiq pirsgirêkek sereke ya alerjiya xwarinê ye.Wan toza fenolîk a ku ji çerm hatî çêkirin ji bo hebûna alerjen ceriband.Her çend alerjen nehatin dîtin jî, wan got ku divê hilberên ku çermê fistiqan tê de hene dîsa jî wekî ku di nav wan de fistiqan hene bêne nîşankirin.
Dûv re, lêkolîner plan dikin ku ji bo xwarinên din bikar anîna çermê fistiqan, zeviyên qehweyê û hilberên din ên bermayî bêtir lêkolîn bikin.Bi taybetî, Dean hêvî dike ku biceribîne gelo antîoksîdanên di çermên fistiqan de dikarin heyama rûnên gûzê dirêj bikin, yên ku ji ber naveroka wan a zêde rûn zû zû birizin.Her çend peydakirina bazirganî ya çîkolata wê ya pêşkeftî hîn dûr e û pêdivî ye ku ji hêla pargîdaniyê ve were patent kirin, ew hêvî dikin ku hewildanên wan di dawiyê de çîkolata şîr li ser refikên supermarketan çêtir bikin.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/whatsapp：+86 15528001618 (Suzy)