천연 코코아 파우더는 어떻게 만들어지나요?

천연 코코아 가루의 생산 공정은 일반 초콜릿의 생산 공정과 매우 유사합니다. 발효된 코코아 콩을 볶은 다음 코코아 버터와 초콜릿 액을 추출합니다.초콜릿 액체가 건조되면 코코아 가루로 알려진 분말로 분쇄됩니다.이것은 천연 또는 일반 코코아 파우더라고 불립니다.

천연 코코아 파우더를 선택하는 방법

천연 코코아 가루를 구매할 때 원료는 코코아여야 하며, 가루 설탕은 물론이고 원료 목록에 알칼리성 또는 알칼리성 라벨도 없어야 합니다.

천연 코코아 파우더 활용법

천연 코코아 가루는 초콜릿 맛이 강하지만 상대적으로 쓴맛이 납니다.색상은 알칼리화 코코아보다 연합니다.

레시피에 천연 코코아 가루나 알칼리화 코코아 가루가 명시되어 있지 않으면 전자를 사용하세요.초콜릿 농축액으로서 코코아 파우더는 풍부한 초콜릿 맛을 더해야 하는 레시피에 자주 사용되지만 일반 초콜릿에서 발견되는 지방, 설탕 또는 기타 성분은 포함되어 있지 않습니다.천연 코코아 파우더는 브라우니, 퍼지, 케이크, 쿠키에 아주 좋습니다.

동시에 코코아 가루는 핫초코 레디믹스 파우더의 핵심 성분이기도 하지만, 설탕과 분유도 포함되어 있기 때문에 코코아 가루를 대체할 수는 없습니다.

알칼리화된 코코아 가루

알칼리화 코코아 가루는 어떻게 만들어지나요?

알칼리화 코코아 분말은 이름에서 알 수 있듯이 천연 코코아 콩의 산도를 중화시키기 위해 생산 과정에서 코코아 콩을 알칼리로 처리하는 것입니다.동시에 이 처리 후 코코아의 색상은 더 어두워지고 코코아 맛은 더 부드러워집니다.코코아 콩의 맛이 일부 제거되었지만 여전히 약간의 쓴맛이 남아 있습니다.

천연 코코아 파우더를 선택하는 방법

알칼리화 코코아분말 구매시 성분표와 라벨을 동시에 확인하시고, 알칼리 성분이나 알칼리화 처리 표시가 있는지도 함께 확인하세요.

천연 코코아 파우더 활용법

어떤 사람들은 알칼리화 코코아 가루가 천연 코코아 가루보다 구운 견과류 맛이 더 강하다고 말하지만, 맛도 약간 베이킹 소다와 비슷합니다.

알칼리화 코코아는 천연 코코아에 비해 색이 더 진하고 향이 더 부드러워 널리 사용됩니다.초콜릿 맛 없이 더 깊은 색상이 필요한 요리법에 자주 사용됩니다.

둘은 서로 바꿔 쓸 수 있나요?

레시피에서 하나의 코코아 가루를 다른 코코아 가루로 대체하는 것은 권장되지 않습니다.예를 들어, 산성 천연 코코아 가루는 베이킹 소다와 반응하여 발효 효과가 있습니다.알칼리화 코코아 파우더를 대신 사용하면 제과류의 품질에 영향을 미칩니다.

그러나 그것이 단지 고명일 뿐이고 페이스트리 위에 뿌린 경우에는 선호하는 맛과 페이스트리의 진도에 따라 어느 쪽이든 괜찮습니다.