초콜릿의 성분 목록에는 일반적으로 코코아 매스, 코코아 버터 및 코코아 가루가 포함되어 있습니다.코코아 고형분 함량은 초콜릿 외부 포장에 표시됩니다.코코아 고형분(코코아 매스, 코코아 가루, 코코아 버터 포함) 함량이 높을수록 초콜릿의 유익한 성분과 영양가가 높아집니다.시중에서 코코아 함량이 60% 이상인 초콜릿 제품은 드물다.대부분의 초콜릿 제품은 설탕 함량이 너무 높고 맛이 너무 달아 사탕으로만 분류될 수 있습니다.

코코아 매스
코코아 콩을 발효, 로스팅 및 껍질을 벗긴 후 분쇄하고 압착하여 "코코아 주류"라고도 알려진 "코코아 매스"로 만듭니다.코코아 매스는 초콜릿 생산에 중요한 원료입니다.코코아 버터와 코코아 파우더의 영양도 있습니다.코코아 덩어리는 짙은 갈색입니다.따뜻할 때 코코아 덩어리는 흐르는 점성 액체이며, 냉각되면 덩어리로 굳어집니다.코코아 액은 코코아 버터와 코코아 케이크로 분리된 후 추가로 가공되어 다른 식품으로 가공될 수 있습니다.

코코아 가루
코코아 케이크는 갈색을 띤 붉은색을 띠고 자연적으로 강한 코코아 향이 납니다.코코아 케이크는 다양한 코코아 파우더와 초콜릿 음료를 가공하는 데 필수적인 원료입니다.하지만 화이트 초콜릿에는 코코아 가루가 전혀 들어 있지 않습니다.
코코아 가루는 코코아 케이크를 분쇄하고 분쇄하여 가루로 만듭니다.코코아 파우더에도 코코아 향이 있으며, 항산화 특성을 지닌 폴리페놀 화합물과 마그네슘, 칼륨 등 다양한 미네랄이 함유되어 있습니다.
코코아 파우더는 코코아에 함유된 항산화 성분을 모아 인체 건강에 가장 유익한 성분입니다.의학 연구에 따르면 무가당 코코아 가루가 혈압을 조절하고 혈액 응고를 줄이며 심장병 위험을 줄이는 데 도움이 될 수 있다는 것이 입증되었습니다.

코코 버터
코코아 버터는 코코아 콩에서 자연적으로 발생하는 지방입니다.코코아 버터는 실온 27°C 이하에서는 고체이고, 고온에서는 액체이며, 체온 35°C에 가까워지면 녹기 시작합니다.코코아 버터는 액체 상태에서는 호박색이고 고체 상태에서는 연한 노란색입니다.코코아 버터는 초콜릿에 독특한 부드러움과 입에서 녹는 특성을 부여합니다.초콜릿에 부드러운 맛과 깊은 광택을 줍니다.

초콜릿의 종류에 따라 첨가하는 종류도 다르니 참고하세요.순수 지방 초콜릿은 코코아 액상 블록이나 코코아 가루와 코코아 버터를 사용할 수 있지만, 코코아 버터 대체 초콜릿은 액상 블록과 코코아 버터를 사용하지 않습니다.코코아버터 대체 초콜릿은 유해한 트랜스지방산이 함유된 코코아분말과 인공지방만을 사용합니다.