베이킹을 좋아하는 사람들은 완벽한 초콜릿으로 덮인 음식을 얻는 열쇠가 블렌딩 과정이라는 것을 알게 될 것입니다.
템퍼링은 초콜릿을 가열하고 식혀서 안정하게 만드는 방법으로, 초콜릿을 부드럽고 윤기나게 만들 수 있습니다.또한 재료가 손끝까지 빠르게 녹는 것을 방지합니다.좀 더 과학적인 관점에서 보면, 이는 초콜릿 코코아 버터에 들어 있는 다양한 지방산 글리세리드를 결정화하는 과정입니다.
템퍼링되지 않은 초콜릿이 녹으면 지방산 결정이 분리되고, 냉각되면 다양한 유형의 지방산이 서로 다른 온도에서 응고됩니다.템퍼링은 코코아 버터의 지방산을 안정된 형태로 결정화시킵니다.이것이 연화된 초콜릿의 녹는 속도가 그다지 빠르지 않은 이유입니다. 이제 단단히 결합된 지방산이 분리되려면 더 높은 온도가 필요합니다.
초콜릿에 담근 딸기나 아이스크림 콘과 같은 디저트를 만드는 데 있어 템퍼링이 핵심이라는 것은 의심의 여지가 없습니다.따라서 디저트 가게에서는 빠른 템퍼링이 필요할 때 Bakon USA의 반자동 초콜릿 템퍼링 기계 및 기타 장비를 사용할 것입니다.
기계는 몇 가지 매우 간단한 단계만 수행하면 작동됩니다.영상 시연에서 셰프는 시작 버튼을 누르고 수십 개의 다크 초콜릿을 기계에 던집니다.녹는 온도를 섭씨 45도로 설정한 후 뚜껑을 닫았습니다.초콜릿이 녹은 후, 그는 초콜릿을 섭씨 32도까지 식히면서 초콜릿을 섞고 안정화하기 위해 바퀴를 작동시켰습니다.
다음으로 그는 새로운 배치의 결정화를 돕기 위해 미리 조절된 초콜릿 칩인 "씨앗"을 추가했습니다.강화된 펜촉의 지방산 결정은 새로운 초콜릿의 느슨한 결정을 끌어당겨 결정화 과정을 촉발합니다.
이 단계가 완료되면 초콜릿을 혼합하여 사용할 수 있습니다.요리사는 나중에 사용할 수 있도록 기계가 초콜릿을 틀에 떨어뜨리도록 허용합니다.
이것이 마음에 든다면 이 기계가 초콜릿으로 덮인 바닐라 아이스크림 바 수십 개를 즉시 만드는 것을 보고 싶을 수도 있습니다.
바나나와 아몬드 버터 아이스크림은 순수한 디저트입니다.이 강력한 주방 조리대 장치는 전자레인지, 스토브 등을 대체할 수 있습니다. TikTok의 새로운 집착은 이 확고한 퍼밍 로션입니다. 구독해주세요. 일일 뉴스
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