금을 찾는 광부부터 콩을 정제하는 제조업자까지, 우리 지역 초콜릿은 풍부한 역사를 갖고 있으며, 오늘날 가장 달콤한 선물을 찾을 수 있는 곳도 있습니다.

물론 현지인들은 거의 가지 않는 기라델리 스퀘어(Ghirardelli Square)까지 트레킹하고 길게 늘어선 관광객들 사이에 들어가면 공기 중에 초콜릿 냄새가 납니다.Ghirardelli는 실제로 더 이상 샌프란시스코에서 초콜릿을 제조하지 않지만 노출된 벽돌, 황동 레일, 2층 상당의 구식 장비와 재미를 갖춘 Original Ghirardelli Ice Cream & Chocolate Shop의 광택을 감소시키지는 않습니다. 역사 사실.말할 것도 없이 끈적끈적하고 뜨거운 퍼지 선디.매일 웨이퍼에서 녹인 퍼지는 유화제와 안정제의 숨길 수 없는 광택과 시나본 계피가 쇼핑몰에 향기를 내는 것과 같은 방식으로 광장 위로 퍼지는 향기로 매우 부드럽습니다.

초콜릿은 금을 찾는 최초의 광부부터 콩을 정제하는 현대 제작자에 이르기까지 샌프란시스코에서 풍부한 역사를 가지고 있습니다.먼저 그 전통을 맛보세요. 그런 다음 발렌타인 데이에 맞춰 맨 아래로 계속 스크롤하여 마지막 선물 제안을 확인하세요.

기라델리가 미국에서 가장 오래되고 지속적으로 운영되는 초콜릿 공장이라는 것은 재미있는 사실입니다.그 외에도 그릇 바닥을 긁기 시작하면 프랑스와 이탈리아 이민자들이 처음으로 대규모로 초콜릿을 생산하기 시작한 골드 러시 시대부터 시작해 미국 초콜릿 유산의 전체 연대표를 거의 맛볼 수 있습니다. 새천년 말에는 Scharffen Berger의 소규모 배치 혁명으로 진행됩니다.그리고 최고의 재료를 찾아 가능한 한 가볍게 취급하는 캘리포니아 감성이 오늘날 수제 초콜릿 운동을 선도하는 데 도움을 주고 있는 Dandelion의 빛나는 새 공장이 있습니다.그런 식으로 샌프란시스코의 초콜릿 공장을 다시 돌아보는 것은 미국의 초콜릿 기록 보관소를 뒤지는 것과 같습니다.

Ghirardelli는 1894년 Hershey's나 1939년 Nestlé Tollhouse가 설립되기 훨씬 전인 1852년에 설립되었습니다. Domingo (Domenico 출생) Ghirardelli는 골드러시 시대에 건너온 이탈리아 이민자로 처음에는 Stockton에 잡화점을 열었고 그 다음에는 Kearny에 사탕 가게를 열었습니다.공장은 1893년 해안가에 있는 Pioneer Woolen Building으로 이전했으며 현재 기라델리 스퀘어(Ghirardelli Square)가 자리잡고 있습니다.놀랍게도 이 회사는 1906년 지진에서 살아남아 불과 10일 만에 다시 사업을 재개했습니다.그러나 샌프란시스코에서 자체 성장한 소규모 기업의 시절은 오래 전의 일입니다. 이제 이 회사는 세계적인 거대 기업인 Lindt의 소유가 되었으며, 이 회사의 초콜릿은 우유처럼 달콤하며 샌리앤드로에 있는 시설에서 대량 생산됩니다.

잘 알려지지 않은 사실은 샌프란시스코가 미국에서 가장 오래된 가족 소유 초콜릿 공장 중 하나인 기타드(Guittard) 공장의 본고장이라는 사실입니다. 이 공장은 수세기에 걸쳐 독립적으로 유지되고 심지어 발전해 왔습니다.이 회사는 Ghirardelli 이후 불과 16년만인 1868년에 설립되었으며, 그 이후로 모두가 경쟁사인 오리지널 G를 혼동해 왔습니다.Etienne (“Eddy”) Guittard는 바쁜 시간에 조금 늦게 나타난 프랑스 이민자로, 그 대신 커피, 차, 초콜릿을 광부들에게 제공하는 연삭 사업에서 행운을 찾았습니다.Sansome에 있던 그의 원래 공장은 지진으로 인해 불타버렸고, 가족은 배가 콩을 하역하던 해안가 근처인 Main에 재건되었습니다.고속도로로 인해 공장은 마침내 1954년 Burlingame으로 이전했으며 현재는 4대와 5대 가족이 운영하고 있습니다.

현재 사장이자 가문의 4대째인 게리 기타드(Gary Guittard)는 6살 때 메인(Main)에 있는 오래된 공장을 돌아다니며 좁고 구불구불한 3층 벽돌 건물 사이로 형을 쫓아가다가 속아서 쓴맛을 맛보게 된 것을 아직도 기억합니다. 초콜렛 주류.“정말 멋졌어요.나는 오늘날에도 [그 건물]을 유지하기 위해 무엇이든 바칠 것입니다.”라고 Guittard는 말합니다."상상할 수 있니?그것은 어두웠고 전혀 크지 않았습니다.대부분 냄새를 기억합니다.저희는 3층에서 구웠는데, 그냥 그 곳 냄새가 나더라구요.”

그러나 미국산 초콜릿이 너무 우유 같고 달콤하다는 이유로 오랫동안 전 세계에서 무시당했던 반면, 샤펜 버거(Scharffen Berger)는 2000년대 말에 주목을 받아 대담하고 풍미 가득한 국내산 다크 초콜릿 스타일을 개척했습니다.전직 의사인 Robert Steinberg와 와인 제조자인 John Scharffenberger가 1997년에 회사를 설립하여 와인 애호가의 입맛을 비즈니스에 도입했습니다.이전 제조사와 달리 그들은 초콜릿을 와인만큼 중요하게 여겼습니다.Scharffen Berger는 원두를 소량씩 로스팅하고 분쇄하기 시작하여 더 진하고 극적인 맛을 이끌어냈습니다.특히 이 회사는 적어도 미국에서는 최초로 라벨에 카카오 함량을 표시해 전국적으로 선두를 달리고 있다고 주장합니다.

Scharffenberger는 현지 초콜릿 업계에서 같은 생각을 가진 친구들을 빠르게 사귀었습니다.마이클 레키우티(Michael Recchiuti)는 초콜릿을 직접 만드는 것이 아니라 초콜릿을 녹여 송로버섯과 과자로 만드는 현지 제과업자입니다.(“프랑스에서는 나는 퐁듀 또는 멜터라고 불릴 것입니다.”라고 그는 설명합니다.) 그는 Scharffen Berger와 같은 해에 자신의 사업을 시작하여 페리 빌딩에서 농장에서 신선한 레몬 버베나부터 핑크 페퍼콘에 이르기까지 모든 맛을 낸 과자를 판매했습니다. .가게를 차리는 동안 Scharffenberger가 무엇을 하고 있는지 들었을 때.“아무도 초콜릿을 만들지 않는다는 게 정말 멋지네요.”라고 그는 말합니다.“그것은 일종의 화장지와 같습니다. 모두가 초콜릿을 당연하게 여깁니다.그것이 어디서 왔는지에 대해 실제로 생각하는 사람은 아무도 없습니다.”Recchiuti는 Scharffenberger가 그에게 강력한 맛을 선사하기 위해 최초의 큰 초콜릿 바 중 하나를 들고 그의 문앞에 나타났을 때를 결코 잊지 못할 것이라고 말했습니다.

"John Scharffenberger가 현장에 등장했을 때 우리의 철학이 정말 바뀌었습니다."라고 Guittard는 말합니다.“초콜릿 맛에 눈을 뜨게 됐어요.”Guittard는 증조할아버지의 회사가 다음 천년에도 경쟁하려면 진화해야 한다는 것을 깨달았습니다.그는 농부들을 개인적으로 만나기 위해 에콰도르, 자메이카, 마다가스카르로 날아가기 시작했고, 그곳의 먼 공항에서 가끔 스타인버그를 만나곤 했습니다.그는 마침내 더 나은 초콜릿을 만드는 방법을 알아내는 데 6~7년이 걸렸다고 말합니다.“우리는 시간, 온도, 맛 등 모든 것을 바꿨습니다.우리는 전체 팀을 재교육하고 각 단계에 훨씬 더 엄격한 매개변수를 적용하여 각 빈에서 최고의 결과를 이끌어냈습니다.에콰도르는 마다가스카르처럼 로스팅하고 갈 수 없기 때문에 원두별로 수정합니다.그것은 전적으로 그 콩이 무엇을 좋아하는지에 달려 있습니다.”

20년 후, 민들레 초콜릿(Dandelion Chocolate)은 강력한 초콜릿 맛을 독특한 프로필로 나누어 차세대 조명 업체로 자리매김했습니다.Dandelion은 작년에 16번가에 눈부신 새 시설을 오픈했으며, 노출된 벽돌, 큰 기둥, 황동 디테일로 완성되어 이전 초콜릿 공장의 전통을 기리고 있습니다.그러나 민들레의 집착은 단일 기원에서 비롯됩니다. 황금 티켓처럼 포장된 각 초콜릿 바에는 특정 장소에서 생산된 한 가지 유형의 콩이 들어 있습니다.민들레는 카카오빈과 설탕만을 사용하기 때문에 콩 본연의 순수한 맛을 가릴 만한 것이 없습니다.대부분의 원두를 아프리카에서 가져와 동일한 고온에서 로스팅한 다음 맛을 좋게 만들기 위해 많은 첨가물을 넣는 Hershey's나 Ghirardelli와 같은 대형 제조업체와는 달리, 이는 훨씬 더 세밀하게 조정된 접근 방식입니다.그리고 라벨에 백분율을 표시하는 것 외에도 브라우니와 바나나부터 시큼한 붉은 과일과 무더운 담배에 이르기까지 시음 노트를 추가하고 있습니다.

레스토랑과 매장에서 제공되는 모든 디저트를 직접 만드는 셰프 Lisa Vega는 “제가 작업할 수 있는 독특한 맛 프로필이 너무 많습니다.”라고 말합니다.“예를 들어, 사과 파이를 만들고 싶다고 가정해 보세요.농산물 시장에 가서 다양한 사과를 모두 맛보세요. 시큼한 맛이든 바삭한 맛이든 맛과 질감이 모두 다릅니다.다양한 원산지에 접근할 수 있게 되면 마침내 그런 식으로 초콜릿을 경험하게 됩니다.”기라델리(Ghirardelli)의 밀크 초콜릿 사각형만 먹어본 적이 있다면 민들레 바를 처음 한입 먹는 것은 완전히 다른 경험입니다.Dandelion은 코스타리카의 단일 농장에서 만든 바의 맛을 "황금 캐러멜, 가나슈, 와플 콘 향"이 나는 것으로 묘사합니다.마다가스카르의 또 다른 제품은 "라즈베리 치즈케이크와 레몬 제스트" 형태로 신랄한 과일을 연상시킵니다.

Ghirardelli와 Scharffen Berger는 이제 둘 다 더 큰 회사인 Lindt의 Ghirardelli와 Hershey's의 Scharffen Berger의 소유입니다.(Robert Steinberg는 John Scharffenberger가 2005년 회사를 매각한 지 몇 년 후인 2008년 61세의 나이로 사망했습니다.) Guittard와 Dandelion은 현지 전통을 이어가고 있습니다.“개인적으로 저는 많은 빈투바 회사들이 [Scharffenberger]가 했던 일을 기반으로 하고 있다고 생각합니다.”라고 Guittard는 회상합니다."민들레는 소매점과 레스토랑 경험만큼이나 초콜릿에 좋고 사람들이 그 과정을 더 잘 이해할 수 있는 좋은 경험이라고 생각합니다."민들레 공장 중심부에 있는 Bloom Chocolate Salon은 아침 식사, 애프터눈 티, 초콜릿 케이크, 아이스크림, 핫 초콜릿을 제공하는 앉아서 먹는 레스토랑입니다.Scharffenberger가 선구자라면 Dandelion은 마침내 초콜릿 제조 과정을 문자 그대로 투명한 공장에서 선보이며 고객이 바 제조 과정을 볼 수 있는 유리창을 통해 공예에 더 많은 관심을 기울이고 있습니다.

수 세기를 거슬러 올라가도 샌프란시스코의 풍부한 초콜릿 역사를 맛볼 수 있는 방법은 여전히 ​​많습니다. 기라델리 스퀘어에서 뜨거운 퍼지 선데이를 맛보고, Scharffen Berger의 다크 스퀘어로 브라우니를 굽고, 수상 경력에 빛나는 Guittard의 초콜릿 칩으로 쿠키를 만들어 보세요. , 또는 적도를 돌며 콩으로 만든 민들레 바를 맛보세요.연인이나 자신을 위한 초콜릿 상자를 원하시면 페리 빌딩에 있는 Recchiuti를 방문해 보세요.대부분의 쇼콜라티에 및 페이스트리 요리사와 마찬가지로 Recchiuti는 전문 주방의 표준인 프랑스 브랜드 Valrhona를 선호합니다.그러나 그는 또한 Mister Jiu's, Che Fico, Jane Bakery 및 Bi-Rite Creamery를 포함하여 소수의 다른 지역 레스토랑, 빵집 및 크림 제조장에도 판매되는 Guittard에 손을 대고 있습니다.

아버지와 함께 5대째 가족을 이어오고 있는 Amy Guittard는 “많은 홈 베이커들이 제빵 업계를 통해 우리를 알고 있습니다.”라고 말합니다."하지만 나는 항상 말하는데, 당신은 아마도 당신이 생각하는 것보다 우리 초콜릿을 더 많이 먹고 있을 것입니다."

막바지 발렌타인 선물을 찾기 위해 벼락치기 공부를 하시나요?여기 샌프란시스코에서 실제로 만들어진 초콜릿을 활용한 7가지 아이디어가 있습니다.보너스: 모두 예쁜 포장을 가지고 있습니다.

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