1. 코코아버터 함량이 높을수록 초콜릿이 빨리 굳는다

2. 몰드초콜릿을 만들 때 색소에 은가루를 약간 첨가하면 금속 느낌과 대리석 질감과 광택을 낼 수 있습니다.

3. 초콜릿을 만들 때 온도가 33~34℃를 초과하면 코코아 버터의 결정이 다시 분산되어 결정이 불안정해질 수 있습니다.이때 온도를 다시 조절해야 합니다.

4. 틀에 충전할 때 틀의 온도는 약 22°C(초콜릿 작업실 온도)로 조절해야 합니다.금형 온도가 너무 낮으면 초콜릿이 금형에 닿는 즉시 굳어 코코아 버터와 융합되지 않고, 탈형 시 색소가 분리됩니다.

5. 성형초콜릿 가나슈를 만들 때 소르비톨을 약간 첨가하면 수분을 유지하고 유통기한을 연장할 수 있습니다.

6. 초콜릿을 틀에 부은 후 완전히 결정화되면 탈형할 수 있습니다.오랫동안 결정화할 수 없습니다. 그렇지 않으면 표면이 소모되고 초콜릿이 방출된 후 초콜릿의 광택이 충분하지 않습니다(즉, 성형된 초콜릿을 오랫동안 금형에 넣을 수 없습니다. )

7. 다크 초콜릿의 경우 성분을 100%로 계산하면 코코아 함량+당도 함량이 초콜릿 성분의 거의 99%를 차지하며, 나머지 1% 미만이 대두 레시틴 및 기타 성분이다.

따라서 코코아 함량이 높은 초콜릿에는 설탕이 적고 코코아 함량이 낮은 초콜릿에는 설탕이 더 많습니다.살을 빼고 싶은 아기는 코코아 함량이 높은 초콜릿을 먹어야 합니다. 나머지는 설탕이기 때문입니다. (참고로 코코아 함량은 코코아 함량이지 코코아지방 함량은 아닙니다.)

8. 화이트 초콜릿의 주요 성분은 코코아 버터, 분유, 대두 연질 인지질, 향신료 및 설탕입니다.흰색인 이유는 초콜릿의 가장 비싼 성분인 코코아 버터만 함유하고 코코아 가루가 들어 있지 않기 때문입니다.

9. 탈형 후 성형 초콜릿 제품의 껍질 균열 이유:

첫 번째 이유는 가나슈가 하룻밤 사이에 미리 결정화되지 않고 충분히 촉촉하지 않기 때문일 수 있습니다(모든 가나슈는 하룻밤 동안 재워야 합니다).

두 번째 이유는 껍질이 너무 얇고 코코아 버터 함량이 상대적으로 높아 균열이 발생하기 때문일 수 있습니다.

10. 대리석 템퍼링 방식을 사용한 다양한 초콜릿의 작동 온도: 다크 초콜릿의 경우 30-31℃, 화이트 초콜릿의 경우 27-28℃, 우유의 경우 29-30℃

온도조절에 있어서 가장 중요한 것은 상태를 보는 것입니다.해당 온도에 도달하면 유동성 상태가 매우 좋아 이때의 온도가 적절합니다.

또한 모든 초콜릿 포장에는 사용하기 전에 확인할 수 있는 자세한 지침이 포함되어 있습니다.

11. 성형 초콜릿 착색 기술 공유:

ㅏ.몰드 착색에 사용되는 색소(코코아버터+안료)의 온도는 약 30°C 정도로 조절해야 합니다.

비.스프레이 건으로 몰드를 뿌릴 때 처음에는 몰드를 향하지 마십시오. 그렇지 않으면 고르지 않을 것입니다.

씨.스프레이 건을 사용하여 금형에 색을 칠하면 안료가 흘러내립니다.금형온도가 높거나 코코아버터를 너무 많이 뿌린 경우, 토너량이 줄어들 수 있는 경우가 있을 수 있습니다. (일반적으로 코코아버터 100g에 토너 5~6g을 더하면 최대 10g을 넘을 수 없고, 완전히 녹을 수 없기 때문에 )

디.스프레이 색상이 완료된 후 금형 중앙을 만지지 마십시오. 손의 온도가 안료에 영향을 미치기 때문입니다.색소의 표면이 결정화되면 초콜릿을 채워넣을 수 있습니다. (손가락으로 터치해도 색소가 퇴색되지 않을 때)

초콜릿 기계에 대한 자세한 내용을 알고 싶으면 다음 연락처로 문의하세요.

suzy@lstchocolatemachine.com

왓츠앱:+86 15528001618