버려진 스타터를 사용하면 달콤하고 약간 짠맛이 나며 윗부분이 반짝이는 기분 좋고 퍼지고 풍부하며 복잡한 브라우니를 만들 수 있습니다.

봉쇄 기간 동안 나는 사워도우 스타터에 감정적으로 애착을 갖게 되었고 지금도 점점 더 애착을 느끼고 있습니다.다마고치처럼, 이제 막 성장하는 밀레니얼 세대를 위한 화초처럼, 나의 스타터는 또 다른 생명체를 돌보는 연습장이 되었습니다.

하지만 엄마가 증명하실 수 있을 거라 확신하지만, 이러한 생명체를 유지하는 것은 낭비적인 일이 될 수 있습니다.사워도우 스타터 공정의 본질적인 특징은 스타터를 폐기해야 한다는 것입니다. 그렇게 하면 효모를 공급할 공간이 생기고 상쾌하고 강화됩니다.

그렇다면 "폐기"하는 사워도우 스타터는 어떻게 해야 할까요?무엇보다도, 사워도우 폐기는 이름에서 알 수 있듯이 먹을 수 없는 폐기물이 아니라는 점에 유의하는 것이 중요합니다.매일 빵을 굽는다면 버릴 필요가 없습니다. 스타터를 사용하는 행위는 버리는 것으로 간주됩니다.

버려진 것을 활용하는 방법에는 빵 굽기, 크래커 만들기, 바나나 빵에 넣기, 팬케이크 만들기 등 여러 가지가 있습니다.결국 스타터는 지속적으로 사용하고 새로 고칠 때 가장 건강해집니다.

그렇다면 사용하거나 잃어버릴 생각으로 브라우니를 만들어 보는 것은 어떨까요?사워도우 스타터의 톡 쏘는 맛이 강렬한 단맛을 미묘하게 상쇄하여 지금까지 먹어본 것 중 가장 기분 좋게 퍼지고 풍부하며 복잡한 브라우니를 선사합니다.

이 레시피는 수분 함량이 약 110%인 글루텐 프리 고운 백미 가루 사워도우 스타터를 사용합니다.정기적으로 전채요리를 드시는 분이라면 Top With Cinnamon의 Izy Hossack에서 여러분에게 딱 맞는 브라우니 레시피를 찾아보세요.그녀는 완전 채식 옵션도 있습니다.

사워도우 스타터는 걸쭉하고 거품이 많아 숟가락으로 떠먹을 수 있는 농도여야 합니다.새로운 스타터이거나 매우 묽은 경우에는 팬케이크나 크래커용으로 남겨두세요.이 브라우니는 엄청나게 퍼지고 물이 많은 스타터는 배치를 망칠 위험이 있습니다.

45% 정도의 다크 초콜릿을 사용하는 것이 좋습니다.이상적으로는 유지방과 고형분, 적당한 양의 설탕, 대두 레시틴과 같은 유화제를 함유해야 합니다.나는 왜 이 재료들이 반짝이는 브라우니에 필수적인지 확실히 알지 못했지만, 지금까지의 실험에 따르면 가능한 가장 반짝이는 브라우니를 만드는 것으로 나타났습니다.

브라우니 과학에 관해 저는 이 레시피에 네덜란드 가공 ​​코코아를 사용하면 오렌지색을 띠고 더 섬세하며 전체적으로 더 반짝이는 브라우니 윗면이 만들어진다는 일화를 발견했습니다.코코아를 사용하면 더 매트하고 머랭 같은(그러나 여전히 반짝이는) 윗면이 만들어집니다.실험해보고 원하는 것을 확인할 수 있습니다.

소금이 필요합니다.날 믿어.바닐라 콩 페이스트는 맛의 놀라운 깊이를 더해 주지만, 페이스트를 찾을 수 없다면 그 자리에 추출물을 사용할 수도 있습니다.생략할 수도 있지만 더 균형잡힌 브라우니를 만들 수 있습니다.

가능하다면 브라우니를 미리 만들어 두는 것이 좋습니다.이상적인 세계에서는 이러한 브라우니가 전날 밤 또는 적어도 아침에 만들어질 것입니다.왜?신선한 상태에서는 본질적으로 녹은 케이크 반죽이기 때문입니다.이것은 그것들을 매우 맛있고 풍부하게 만드는 이유 중 하나이지만 신선하게 취급하기가 매우 어렵다는 것을 의미하기도 합니다.전날 밤에 만들어서 벤치나 냉장고에 넣어 식혀두는 것이 좋습니다.이에 대한 추가 이점은 하룻밤 사이에 풍미가 더욱 발전하여 더 나은 브라우니가 생성된다는 것입니다.

진한 갈색 버터 100g 밝은 갈색 설탕 70g 흰설탕 110g 다크 초콜릿 200g (나는 45% 사용, 참고 사항 참조) 특대 계란 2개 양질 코코아 16g 끓는 물 2 tbsp (또는 에스프레소 1 tbs와 물 1) 두꺼운 글루텐 프리 사워도우 130g 바닐라빈 페이스트 1티스푼을 버립니다. 고운소금 한 꼬집(¼ + ⅛ 티스푼)

오븐을 180°C로 예열하세요.24cm 정사각형 베이킹 틀에 베이킹 페이퍼를 깔고 브라우니를 꺼낼 수 있는 손잡이가 있도록 가장자리를 길게 남겨두세요.

버터를 갈색으로 만들려면 작은 냄비에 넣고 중간 불로 가열하세요.실리콘 주걱을 사용하여 가끔 저어주며 갈색 부분이 냄비에 달라붙지 않도록 합니다.버터에서 아주 고소한 냄새가 나고 우유 고형물의 짙은 갈색 반점이 표면으로 올라올 때까지 계속 요리하세요.

거품기가 부착된 주방 믹서의 그릇에 버터를 붓습니다.그릇에 설탕을 넣고 잘 섞일 때까지 휘젓습니다.이 시점에서는 연한 갈색의 젖은 모래처럼 보일 것입니다.결합이 완료되면 믹서를 끄고 버터를 약간 식혀주세요.

버터를 갈색으로 만드는 데 사용한 작은 냄비에 물을 반쯤 채우고(접시 비용을 절약합니다!) 그 위에 내열 그릇을 올린 다음 중약 불에 올려 놓습니다.물에 닿으면 안 됩니다. 초콜릿이 타서 달라붙을 수 있습니다.불에서 내리기 전에 완전히 부드러워질 때까지 초콜릿을 녹입니다.

믹서를 중간 속도로 켜고 계란을 한 번에 하나씩 추가합니다.중간 속도로 돌아가기 전에 그릇의 측면과 바닥을 긁는 것을 멈추십시오.아주 빨리 혼합물의 색상이 밝아지고 머랭과 같은 모양과 질감을 갖게 됩니다.광택이 있는 연한 갈색 색상이 될 것입니다.혼합물을 약 3~4분 동안 또는 눈에 띄게 가볍고 푹신해질 때까지 치십시오.이 시점에서 이전에 혼합물을 쪼개어 본 적이 있는데, 이유를 구체적으로 알 수는 없지만 브라우니가 망가지지는 않으므로 이런 일이 발생하더라도 정상적으로 진행할 수 있습니다.

믹서가 작동하는 동안 녹인 초콜릿에 코코아와 끓는 물을 추가합니다.주걱을 사용하여 섞기만 하면 됩니다. 더 이상 섞으면 혼합물이 굳어집니다.끓는 물은 코코아를 피우고 초콜릿 맛을 더욱 뚜렷하게 만드는 데 사용됩니다(초콜릿 맛을 더욱 증폭시키려면 에스프레소 1테이블스푼과 물 1테이블스푼을 사용할 수도 있습니다).

믹서의 속도를 낮추고 초콜릿 혼합물을 첨가하세요.완전히 섞일 때까지 낮은 속도로 휘젓습니다.믹서를 끄고 사워도우 스타터, 소금, 바닐라 콩 페이스트를 추가하세요. 페이스트가 거품기에서 움직이면 끼게 됩니다.

스탠드에서 그릇을 꺼내기 전에 다시 섞어서 섞으세요.브라우니 반죽을 준비된 틀에 붓고 벤치에 몇 번 두드려서 여분의 기포를 제거하세요.

브라우니를 오븐에 20분간 넣어주세요. 이렇게 하면 엄청나게 퍼지 브라우니가 만들어집니다.브라우니가 잘 익고 싶다면 조금 더 오래 요리해도 됩니다.

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