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마다가스카르와 솔로만 제도와 같은 외딴 태평양 섬에서 생산된 코코아를 사용하는 영국 장인 초콜릿 브랜드인 Firetree Chocolate은 런던에서 출시되었을 수도 있지만 그 뿌리는 세계에서 가장 멀리 떨어진 일부 지역에 확고하게 자리 잡고 있습니다. .

초콜릿 업계에서 85년 이상의 경험을 갖고 있는 David Zulman, Martyn O'Dare 및 Aidan Bishop이 2019년 6월에 출시한 Firetree의 USP는 독특한 화산 코코아 콩의 기원을 기념하는 브랜드와 함께 이러한 기원에 관한 모든 것입니다. 소스라고 합니다.

7가지 다른 유형의 파이어트리 초콜릿(코코아 100% ~ 69%)을 생산한 회사의 '여정'은 남태평양의 외딴 섬인 '불의 고리'에 있는 작은 섬 영지에서 시작됩니다. 및 오세아니아 지역.이곳은 불꽃색 꼬투리를 지닌 파이어나무, 즉 코코아나무가 자라는 곳입니다.이 섬에서 발견되는 풍부하고 다공성인 화산 토양에서 번성합니다.회사가 코코아를 공급하는 곳은 여기뿐 아니라 화산섬인 마다가스카르와 같은 세계의 몇몇 다른 곳이기도 합니다.

브랜드는 유명 대형 초콜릿 브랜드가 고려하기에는 너무 작은 화산 지역에서 세계 최고 품질의 콩이 생산된다는 사실을 발견했습니다.실제로 전 세계 초콜릿의 거의 3분의 2가 가나와 코트디부아르에서 생산되는 반면, 파이어트리 코코아가 생산되는 국가는 1% 남짓에 불과해 맛의 희귀성과 독창성을 강조합니다.

"일반적으로 슈퍼 프리미엄 초콜릿을 둘러싼 이야기는 브랜드 정보, 신화 또는 상징이 거의 없는 다소 편재하고 일반적인 '빈 투 바(bean to bar)' 및 '수제 제조' 이야기였습니다."라고 회사는 말합니다."Firetree에서 우리는 더 깊이 파고들어 정보를 제공하고 교육하기를 원하며 이를 통해 고객들 사이에서 출처에 대한 흥미를 불러일으키기를 희망합니다."

여기에서는 공동 창업자인 David Zulman(DZ)과 Martyn O'Dare(Mod)가 여행에 대해 자세히 설명하고 이것이 브랜드 개발에 어떤 영향을 미쳤는지 공개합니다.

불의 고리(Ring of Fire) 섬의 울창한 화산 지형은 복합 초콜릿을 위한 완벽한 테루아를 제공합니다.

MoD: 영국에서 Firetree 코코아 콩이 재배되는 섬에 도달하는 데 거의 이틀이 걸립니다.첫인상은 압도적이며 그곳에서 발견하는 빛의 강도에 즉시 익숙해져야 합니다.일단 이것에 적응하면, 섬들의 뛰어난 아름다움을 온전히 볼 수 있습니다.사람의 손길이 닿지 않은 해변 옆에 위치한 테크니컬러 코코아 농장은 놀라운 광경을 선사합니다.처음 섬을 방문했을 때 공기가 깨끗하고 탁 트인 공간과 사람이 부족하다는 사실에 놀랐습니다!

이곳은 아름다움과 문화 측면에서 세계의 특별한 지역입니다. 어떤 곳이 당신에게 눈에 띄고 그 이유는 무엇입니까?

MoD: 바누아투 해안을 감싸고 있는 무지개 빛깔의 푸른 석호, 카르카르 섬에 있는 거대한 울루만 산 화산의 음울한 그림자, 솔로몬 제도의 해안 도로 끝에 위치한 그림처럼 완벽한 마을 – 이 장소들이 제 마음을 사로잡습니다. 마음을 먹고 섬을 정말 특별하게 만드세요.

MoD: 제가 가장 좋아하는 섬은 부에나 비스타(Buena Vista)입니다. 솔로몬 제도 그룹에 속하는 작은 섬입니다.인구는 100명도 안 되는 매우 작은 규모이며 기본적으로 목가적인 로빈슨 크루소 전초 기지와 같습니다.접근하기 어렵고 매우 먼 느낌이 들지만, 그만한 가치가 있는 곳입니다.부에나 비스타는 내가 본 것 중 가장 경외심을 불러일으키는 전망을 자랑하기 때문에 그것을 설명하기에 가장 완벽한 이름을 가지고 있습니다.

DZ: 수많은 초콜릿 회사와는 달리, 우리는 농부들로부터 직접 뛰어난 코코아 콩을 조달하고 상업적으로나 윤리적으로 적절한 가격을 지불하는 데 자부심을 갖고 있습니다.또한 영국 피터버러에 있는 공장에서 모든 물류를 직접 관리합니다.우리는 코코아 콩을 껍질째 통째로 구워 콩이 흙에서 얻는 모든 놀라운 맛을 보존합니다.

MoD: 이들 섬 국가 중 일부는 재산 소유권 측면에서 모계제이므로 여성이 농장을 소유하는 데 도움이 됩니다.일반적으로 최고의 코코아 농부 중 일부는 여성이기 때문에 자연스럽게 우리는 그들과 긴밀하게 협력합니다.우리가 함께 일하는 다른 농장 중 다수는 가족이 운영하고 형제자매와 그 가족이 소유하고 있습니다.우리가 방문하면 모두가 멈춰서 대화에 참여하며, 누가 계약에 서명했는지에 관계없이 농장을 운영하고 소유하는 모든 사람들과 대화하는 것이 우리에게 중요합니다.

이는 여성들이 자신의 소득을 통제할 수 있는 기회를 갖고 가족과 농장에 재투자할 수 있음을 의미하며 이를 통해 코코아 재배 지역사회의 지속가능성을 보장합니다.농부 Lucy Kazimwane이 땅을 소유하고 코코아 생산을 돕기 위해 여성만을 고용하는 Makira Island의 농장보다 이러한 사실을 더 명확하게 볼 수 있는 곳은 없습니다. 가끔 무거운 물건을 들어올리는 작업에 필요할 때만 남성의 도움을 요청합니다.

DZ: 딱히 좋아하는 건 없어요.많은 것은 그날, 무엇을, 언제 초콜릿을 먹는지, 그 당시 내가 좋아하는 맛에 따라 달라집니다.내 동료 마틴(Martyn)이 말했듯이, 그것은 마치 가장 좋아하는 아이를 선택해야 하는 것과 같으며, 아이를 모두 가질 수 있다면 그것은 불필요한 일입니다!

DZ: 우리의 주요 목표는 범위, 배포 및 인지도를 넓히는 것입니다.맛의 세계는 끝이 없으며, 콩을 공급하기 위해 뛰어난 코코아 농장을 계속 탐색하는 것이 우리의 지속적인 도전입니다.충성도가 높은 소비자가 정기적으로 다시 방문하고 싶어하는 핵심 제품군이 항상 있을 것입니다. 그러나 우리는 계속해서 그들이 새로운 것을 시도하도록 유혹하는 다른 제품을 찾고 있습니다.

DZ: 크고 작은 많은 고객이 문을 닫아야 했고 언제 다시 문을 열지, 다시 문을 열면 시장에서 어떤 변화를 발견하게 될지 확신할 수 없기 때문에 비즈니스에 가장 큰 영향을 미쳤습니다.이로 인해 주문이 연기되었으며 이는 모든 비즈니스에 어려운 연쇄 영향을 미쳤습니다.그러나 보다 긍정적인 측면에서는 온라인 입지와 소비자에게 직접 판매하는 데 중점을 두었습니다.우리는 또한 큰 인기를 끌었던 가상 시식을 통해 혁신을 이루었습니다.

DZ: 문자 그대로 코코아 자체의 여행뿐만 아니라 초콜릿을 맛볼 때 그 맛이 여행을 떠나게 하는 것이 중요합니다.이를 가능하게 하는 각 Firetree 바에는 포장에 시음 노트가 있습니다.우리 초콜릿의 모든 사각형은 고급 와인이나 코냑과 같은 맛이 나도록 설계되었습니다. 맛의 여정을 따라가면서 미각에서 풍미가 발전하도록 하세요.예를 들어, 72% 바누아투 바를 사용하면 체리부터 부드러운 레몬, 마지막으로 백포도까지 맛의 여정을 경험할 수 있습니다.

솔로몬 제도 중 하나인 마키라 섬(Makira Island)에서 생산된 코코아가 75% 함유된 Firetree 바 중 하나입니다.

우리의 빈 투 바(bean-to-bar) 생산 방식은 마다가스카르와 솔로몬 제도의 독특하게 풍부하고 다공성인 화산 토양에서 자라는 '파이어트리'의 불꽃색 꼬투리에서 공급되는 우리 콩의 맛이 결코 사라지지 않음을 의미합니다.코코아 콩은 Firetree 농부들이 전문적으로 선택하고 숙련된 초콜릿 장인들이 능숙하게 제조하여 맛을 향상, 발전 및 구부리고 깊이와 복합성이 뚜렷한 부드럽고 풍부한 초콜릿을 만듭니다.

좋은 농업 관행과 공예품 제조 과정에는 발효, 열대 태양 아래서 건조하는 과정, 풍미를 유지하기 위해 껍질 속에서 통콩을 굽는 과정, 느린 콘칭 과정이 포함됩니다.그런 다음 콩은 영국에 있는 당사 공장으로 보내져 화산섬의 독특한 맛을 유지하는 Firetree 초콜릿으로 변합니다.본질적으로 여행은 우리가 하는 일의 핵심에 스며들어 있습니다.

DZ: 초콜릿을 먹을 때의 얼굴 표정 – 맛을 향한 여행을 하고 있다는 사실을 깨달았을 때 느끼는 단순한 즐거움과 유쾌한 놀라움입니다.

MoD: 원두에서 좀 더 풍미를 더할 수 있다는 생각이나 독특한 토양을 바탕으로 한 미발견 코코아 농장이 아직 발견되기를 기다리고 있습니다.

suzy@lstchocolatemachine.com
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