쇼콜라티에 피트 회프너(Pete Hoepfner)는 "캔디 맨"이라는 별명을 가지고 있습니다.일부 제과점에서는 이 별명이 마음에 들었습니다.Hoepfner는 그렇지 않습니다.

Pete's Treats의 소유주인 초콜릿 트러플은 Hoepfner의 특산품입니다.이름이 붙은 둥근 곰팡이처럼 송로버섯도 형태를 갖추는 데 놀라울 정도로 오랜 시간이 걸립니다.2,400개의 송로 버섯을 작업하려면 Hoepfner는 1인 착취 공장의 사장과 직원 모두 초콜릿 템퍼링 기계 위에 한 번에 30시간 동안 서 있어야 합니다.

대학원 시절 Hoepfner는 레스토랑에서 일자리를 찾았습니다.그는 계속해서 화학자로 일하면서 Bell Laboratories의 쥐약을 개발했고, 주낙원으로 베링해에서 물고기와 문어를 운반했습니다.요리사의 근면함, 과학자의 정확성, 어부의 인내심, 이 세 가지 모두가 생초콜릿, 크림, 버터를 송로버섯 트레이로 만드는 데 필요합니다.

Hoepfner는 “나는 몇 년 동안 기다려온 후에는 거의 모든 것을 견딜 수 있습니다.”라고 말했습니다.“어부로서 시간은 중요하지 않습니다. 제가 하는 모든 일은 누군가에게 물고기를 건네주거나 송로버섯 한 상자를 건네주어야 하는 것입니다.그것이 내가 돈을 받는 유일한 방법입니다. 물리적으로 누군가에게 무언가를 건네주어야 합니다.”

각 트러플은 일반 초콜릿이나 민트, 할라피뇨, 칼루아, 샴페인, 캐러멜 또는 베리 농축액으로 맛을 낸 골프공 크기의 가나슈 덩어리로 시작됩니다.여기에서도 Hoepfner는 가능한 한 가장 신속한 방법을 선택합니다. 즉, 스팀 주서기에 넣을 산딸기를 찾아내고, 매장에서 구입한 추출물에 너무 의존하기보다는 자신만의 민트 버터를 만드는 것입니다.

소금에 절인 캐러멜이 오늘의 풍미가 되자 Hoepfner는 처음에는 일반 바다 소금으로, 그 다음에는 오리나무 훈제 소금으로 송로 버섯에 소금을 뿌리기 시작하여 훈제장 안에 있는 누구에게나 친숙한 맛을 선사했습니다.Hoepfner는 트러플 곰팡이 소금도 사용했지만 트러플 맛이 나는 트러플은 아직 메뉴에 나타나지 않았습니다.Hoepfner는 소금 결정은 크고 평평해야 하며, 혀에 떠다니는 것이 아니라 즉시 녹는 조각이라고 말했습니다.

불행하게도 Hoepfner에게는 그의 완벽주의가 그의 사업 관행으로까지 확장되지 않습니다.신속하게 할인을 제공하고 IOU를 받는 것을 기쁘게 생각하는 Hoepfner는 고객에게서 돈을 짜낸다는 생각에 분명히 불안해합니다.일반 크기의 Pete's Treats 송로버섯은 개당 3.54달러에 판매됩니다.Hoepfner는 자신을 "세계 최악의 사업가"라고 부릅니다. 반은 농담입니다.

Hoepfner는 “내 가격이 모두 엉망이 되었습니다.”라고 말했습니다.“내 말은, 이런 똥같은 것들에 대해 얼마를 청구하나요?그것이 문제이다.코르도바에서 큰 돈을 벌고 싶은 건 아니지만, 다른 데 가면 4개 한 상자에 10달러인데 저는 5달러를 받습니다.”

과자에 대한 집착에도 불구하고 Hoepfner는 Ilanka Community Health Center 주방에서 태평한 모습을 보이고 있습니다.그를 심각하게 짜증나게 하는 유일한 것은 다른 초콜릿 가게의 허식이나 가격 폭리입니다.시애틀에 본사를 둔 한 트렌디한 제과점은 초콜릿을 불규칙한 덩어리로 쪼개서 제공합니다. 그들은 그것을 소박한 것이라고 부르고 Hoepfner는 그것을 게으른 것이라고 부릅니다.

Hoepfner는 “그 사람은 2.5온스짜리 초콜릿 한 봉지를 7달러에 팔고 있습니다.”라고 말했습니다."이 친구가 하는 일은 템퍼링된 초콜릿을 붓고 그 안에 견과류를 던지는 것뿐입니다!"

세 명의 통조림 공장 직원의 도움으로 Hoepfner는 매년 약 9,000개의 송로버섯을 생산합니다.Hoepfner는 이익 마진을 높이고 매장을 오픈할 필요성도 인식하고 있습니다.그러나 그는 이러한 결정을 미루고 조금 더 오랫동안 공예의 즐거움에 빠져 있기를 원합니다.

Hoepfner는 “여기에는 잠재력이 있습니다.”라고 말했습니다.“여기 어딘가에 사업이 있어요!그리고 적어도 그 동안에는 문제가 발생하지 않도록 도와줍니다.”

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